Bouillabaisse marselhesa tradicional
Um guisado provençal de peixe de rocha com tomate, batata, funcho, açafrão e laranja. Para manter o caráter marselhês, use pelo menos quatro espécies de peixe e sirva o caldo e o peixe separadamente, com pão torrado esfregado com alho.
A bouillabaisse de Marselha tem variantes: os peixes disponíveis podem mudar e o marisco não é indispensável. Esta versão segue a variedade de peixe e o serviço em separado associados a Marselha, com quantidades adaptadas de uma receita documentada para seis porções. Escolha pelo menos quatro espécies entre cabracho, congro, peixe-aranha e São Pedro; use peixe muito fresco.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar o peixe e as batatas
Limpe e eviscere o peixe, se ainda não estiver preparado; corte os peixes maiores em porções e confirme que há pelo menos quatro espécies. Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Descasque e pique a cebola e três dentes de alho; pele, retire as sementes e corte os tomates.
Quando avançar: O peixe está limpo e cortado, as batatas estão às rodelas e os legumes estão picados.
- 02
Preparar o caldo
Aqueça o azeite numa panela larga. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida; acrescente os três dentes de alho picados e mexa. Adicione os tomates e as sementes de funcho e cozinhe em lume brando até os tomates começarem a desfazer-se, cerca de 5 minutos no total.
Quando avançar: A cebola está translúcida e os tomates começaram a amolecer e a desfazer-se.
5 min - 03
Cozer o peixe no caldo
Deite o caldo de peixe quente na panela. Junte a casca de laranja, as folhas de louro e o açafrão; deixe ferver e depois baixe o lume. Acrescente as porções de peixe, começando pelas maiores, e cozinhe suavemente até ficarem cozidas e tenras, cerca de 20 minutos. Evite mexer com força.
Quando avançar: O caldo fervilha suavemente e o peixe está opaco e tenro, mas mantém a forma.
20 min - 04
Cozer as batatas e torrar o pão
Enquanto o peixe cozinha, coza as batatas em água com sal até ficarem tenras, durante 15 a 20 minutos, e escorra-as. Torre as fatias de pão e esfregue um lado de cada uma com o dente de alho reservado.
Quando avançar: A faca atravessa facilmente as batatas sem as desfazer, e o pão está torrado e com aroma a alho.
20 min - 05
Servir em separado
Retire cuidadosamente as porções de peixe e coloque-as numa travessa com as batatas. Sirva o caldo à parte, bem quente, acompanhado pelo pão torrado com alho. Cada pessoa pode juntar o caldo, o peixe e as batatas no prato, se desejar.
Quando avançar: O caldo está numa terrina e o peixe e as batatas estão numa travessa separada, prontos a servir.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…
- Conducta alimentaria de cuatro especies de aves playeras (Charadriiformes: Scolopacidae) en Chametla, B.C.S., México | Revista de Biología Tropical doi.org/10.15517/rbt.v47i1-2.19072
- Bullabesa, tradición marinera desde Marsella | Excelencias Gourmet excelenciasgourmet.com/es/bullabesa-tradicion-marinera-desde-marsella
- Hoja de impresión de Bullabesa canalcocina.es/receta/bullabesa-2/vista/impresion
- Receta de bullabesa con pescado de roca y mejillones de La Platjeta - La Platjeta - Peix fresc de la barca a casa laplatjeta.net/receta-bullabesa-pescado-roca-mejillones-la-platjeta/
- Bouillabaisse: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/bouillabaisse
- BULLABESA decomeryleer.blogspot.com/2013/01/bullabesa.html
- Hoy Cocinas Tú: Bouillabaisse | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/hoy-cocinas-tu-bouillabaisse/
- Receta de Bouillabaisse (Bullabesa) Tradicional | Sopa de Pescado Francesa recetasdelabuelo.com/receta/bouillabaisse-bullabesa/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.