Traditionelle Bouillabaisse aus Marseille
Ein provenzalischer Fischeintopf mit Felsenfisch, Tomaten, Kartoffeln, Fenchel, Safran und Orange. Für den Charakter aus Marseille mindestens vier Fischarten verwenden und Brühe und Fisch getrennt mit Knoblauchtoast servieren.
Bei der Bouillabaisse aus Marseille gibt es Varianten: Die verfügbaren Fischarten können wechseln, und Meeresfrüchte sind nicht zwingend erforderlich. Diese Version orientiert sich an der mit Marseille verbundenen Fischvielfalt und getrennten Anrichtung; die Mengen wurden aus einem dokumentierten Rezept für sechs Portionen umgerechnet. Mindestens vier Arten aus Drachenkopf, Meeraal, Petermännchen und Petersfisch wählen und sehr frischen Fisch verwenden.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Fisch und Kartoffeln vorbereiten
Den Fisch reinigen und ausnehmen, falls das noch nicht geschehen ist; größere Fische in Portionen schneiden und prüfen, ob mindestens vier Arten vorhanden sind. Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und drei Knoblauchzehen schälen und hacken; Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Fisch ist geputzt und portioniert, die Kartoffeln sind in Scheiben geschnitten und das Gemüse ist gehackt.
- 02
Die Brühe ansetzen
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, dann die drei gehackten Knoblauchzehen einrühren. Tomaten und Fenchelsamen hinzufügen und sanft garen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen, insgesamt etwa 5 Minuten.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist glasig und die Tomaten sind weich geworden und beginnen zu zerfallen.
5 Min. - 03
Den Fisch in der Brühe garen
Den heißen Fischfond in den Topf gießen. Orangenschale, Lorbeerblätter und Safran hinzufügen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Die Fischstücke, beginnend mit den größten, einlegen und etwa 20 Minuten sanft garen, bis sie gar und zart sind. Nicht kräftig umrühren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Brühe köchelt nur leicht und der Fisch ist undurchsichtig und zart, behält aber seine Form.
20 Min. - 04
Kartoffeln garen und Brot rösten
Während der Fisch gart, die Kartoffeln in Salzwasser 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abgießen. Die Brotscheiben rösten und jeweils eine Seite mit der zurückgelegten Knoblauchzehe einreiben.
Bereit für den nächsten Schritt: Ein Messer gleitet leicht durch die Kartoffeln, ohne dass sie zerfallen, und das Brot ist geröstet und duftet nach Knoblauch.
20 Min. - 05
Getrennt servieren
Die Fischstücke vorsichtig herausheben und mit den Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Die Brühe separat und sehr heiß mit dem Knoblauchtoast servieren. Jeder kann Brühe, Fisch und Kartoffeln nach Wunsch in der Suppenschale zusammengeben.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Brühe steht in einer Suppenschüssel bereit, Fisch und Kartoffeln liegen auf einer separaten Platte.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
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- Conducta alimentaria de cuatro especies de aves playeras (Charadriiformes: Scolopacidae) en Chametla, B.C.S., México | Revista de Biología Tropical doi.org/10.15517/rbt.v47i1-2.19072
- Bullabesa, tradición marinera desde Marsella | Excelencias Gourmet excelenciasgourmet.com/es/bullabesa-tradicion-marinera-desde-marsella
- Hoja de impresión de Bullabesa canalcocina.es/receta/bullabesa-2/vista/impresion
- Receta de bullabesa con pescado de roca y mejillones de La Platjeta - La Platjeta - Peix fresc de la barca a casa laplatjeta.net/receta-bullabesa-pescado-roca-mejillones-la-platjeta/
- Bouillabaisse: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/bouillabaisse
- BULLABESA decomeryleer.blogspot.com/2013/01/bullabesa.html
- Hoy Cocinas Tú: Bouillabaisse | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/hoy-cocinas-tu-bouillabaisse/
- Receta de Bouillabaisse (Bullabesa) Tradicional | Sopa de Pescado Francesa recetasdelabuelo.com/receta/bouillabaisse-bullabesa/
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.