Empanadas colombiennes au porc et à la pomme de terre
Des empanadas colombiennes à la pâte de maïs jaune, garnies de porc, de pomme de terre et de sofrito, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. La recette donne 12 empanadas pour 4 portions.
Cette version associe une pâte de maïs jaune à une farce de porc et de pomme de terre, une combinaison attestée dans les empanadas colombiennes. Les recettes varient selon les régions et les foyers ; celle-ci suit une préparation compacte, pliée en demi-lune et frite.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Cuire la pomme de terre
Faites cuire la pomme de terre dans l’eau destinée à la farce jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réservez la pomme de terre et son eau de cuisson.
Quand poursuivre: Une fourchette traverse facilement la pomme de terre.
15 min - 02
Préparer la farce
Faites fondre la margarine dans une poêle et faites dorer le porc. Ajoutez l’oignon, la cébette et la tomate ; remuez jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez la coriandre et le cumin, ajoutez la pomme de terre et l’eau réservées, puis faites cuire à couvert jusqu’à ce que la farce se tienne et que la pomme de terre soit très tendre. Effilochez le porc si nécessaire et laissez refroidir la farce avant le montage.
Quand poursuivre: Le porc est cuit, la pomme de terre s’écrase facilement et la farce est compacte, sans excès de liquide.
10 min - 03
Préparer la pâte
Mélangez la farine de maïs avec la fécule de manioc, la panela et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez-la et laissez-la reposer.
Quand poursuivre: La pâte est homogène et souple, et ne se fissure pas lorsqu’on la presse.
10 min - 04
Façonner les empanadas
Divisez la pâte en 12 portions et formez des boules. Aplatissez chacune entre deux feuilles de plastique pour obtenir un disque fin. Déposez une portion de farce refroidie au centre, repliez en demi-lune et pressez les bords pour les sceller.
Quand poursuivre: Les disques sont fermés en demi-lune et les bords ne présentent aucune ouverture.
- 05
Frire et servir
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les empanadas par fournées, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les à la sortie et servez-les chaudes.
Quand poursuivre: La pâte est dorée et croustillante des deux côtés.
4 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Colombia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Colombia
- Soberanía y seguridad alimentaria en familias campesinas colombianas | Revista de Ciencias Sociales doi.org/10.31876/rcs.v30i.42326
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=lS6dXe5BoLw
- EMPANADAS COLOMBIANAS www.colombianfoodie.com/post/empanadas-colombianas
- Empanadas colombianas. La receta de su masa y rellenas de carne recetasdecocina.elmundo.es/2025/05/empanadas-colombianas-receta-casera-tradicional.html
- Empanada colombiana. El sabor de Colombia | MORALON www.moralon.es/empanada-colombiana-el-sabor-autentico-de-colombia/
- Empanadas colombianas (vallunas) | GOYA Europa goya.es/recetas/empanadas-colombianas
- Empanadas colombianas: ¿cómo hacer el guiso? | La Buena® www.labuena.com.co/sabor-colombiano-cat/guiso-para-empanadas-colombianas/
- Empanadas: ícono gastronómico | Marca País colombia.co/cultura-colombiana/gastronomia/empanadas-colombianas-simbolo-de-la-gastronomia-d…
- Empanadas colombianas elgranbamboo.com/blog/f/empanadas-colombianas
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