Tom yum crémeux aux crevettes (Tom Yum Goong Nam Khon)
Soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes, aux champignons et aux aromates, enrichie de lait de coco. Pour 4 portions.
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Soupes, bouillons et veloutés
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Soto ayam
Soupe indonésienne au poulet, avec un bouillon jaune parfumé au curcuma, au galanga, au gingembre et à la citronnelle, des vermicelles de riz, de l’œuf et du citron vert.
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Soupe nigériane de pepper soup à la chèvre
Un bouillon nigérian léger et relevé, mijoté avec de la viande de chèvre, des épices pour pepper soup, de l’ehuru et des écrevisses moulues.
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Clam chowder de Nouvelle-Angleterre
Soupe crémeuse aux palourdes, au bacon, aux pommes de terre, au poireau, à l’oignon nouveau et au céleri, épaissie avec de la farine et enrichie de lait et de crème.
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Soupe dhal fidjienne
Une soupe végétarienne de lentilles au fenugrec, à la moutarde, aux légumes, au curry et à la sauce soja.
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Thukpa népalais au poulet
Une soupe népalaise de nouilles de riz au poulet et aux légumes, dans un bouillon parfumé à la tomate, au gingembre et aux épices.
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Soupe onctueuse de carotte et de pomme
Une soupe lisse de carotte et de pomme, relevée de cumin et de vinaigre, puis émulsionnée avec de l’huile d’olive. Elle peut être servie chaude ou froide.
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Velouté de betterave rôtie et d’ail rôti
Un velouté de betterave et d’ail rôtis, mixé avec du bouillon de légumes et des graines de fenouil.
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Soupe douce de courgettes et de pommes
Une soupe froide et onctueuse de courgettes et de pommes, avec du bouillon de légumes, du yaourt et de l’origan. Pour 4 personnes ; prévoir au moins 2 heures de réfrigération.
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Velouté de courge et de pomme
Un velouté de courge rôtie et de pomme, cuisiné avec de l’oignon et de la sauge. Pour 4 portions.
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Soupe douce de betterave et de pomme
Une soupe végétarienne de betterave et de pomme pour 4 portions, cuite avec du bouillon de légumes et mixée jusqu’à obtenir une texture lisse.
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Soupe douce au céleri et à la pomme
Un velouté de céleri et de pomme avec de la pomme de terre, fini avec du yaourt grec et des noix hachées.
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Velouté de patate douce et d’ail rôtis
Un velouté onctueux pour 4 personnes, préparé avec de la patate douce et de l’ail rôtis et du bouillon de légumes.
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Velouté d’asperges et de pomme
Une soupe crémeuse d’asperges vertes, de pomme de terre et de pomme, servie chaude.
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Velouté de champignons rôtis à l’ail rôti
Un velouté végétarien de champignons, d’oignon et d’ail rôtis, mixé avec du bouillon de légumes et du lait.
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Soupe onctueuse de petits pois à la pomme
Une soupe crémeuse de petits pois, de pomme et de menthe, mixée jusqu’à obtenir une texture lisse puis réchauffée avant de servir.
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Crème rôtie de poireaux à l’ail rôti
Crème végétarienne pour 4 personnes, préparée avec des poireaux, une pomme de terre, du bouillon de légumes et de la pulpe d’ail rôti.
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Soupe douce de patate douce et pomme
Soupe végétarienne crémeuse à la patate douce, à la pomme et au curry, mijotée doucement puis mixée jusqu'à consistance lisse.
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Velouté rôti de brocoli au fenouil
Un velouté de brocoli, fenouil et pomme de terre, dont les légumes sont rôtis avant la cuisson sous pression et le mixage.
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Soupe douce aux champignons et poireaux
Soupe végétarienne aux poireaux et champignons, enrichie de fromage frais et de bouillon de légumes.
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