Hainanese Chicken Rice
Poulet poché et riz parfumé cuit dans le bouillon, servis avec une sauce au piment, une sauce soja-sésame et du concombre.
Ce plat associe du poulet poché doucement à du riz jasmin cuit dans le bouillon de poulet avec des aromates. Servez-le avec deux sauces et du concombre. Le pandan apporte un parfum caractéristique ; certaines versions utilisent de la citronnelle à la place.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Soja
Sauce soja
Dépend du produit
-
Céréales contenant du gluten
Sauce soja
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 23
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Cuisses de poulet avec peau et os, Eau pour le pochage, Tête d’ail pour le bouillon, Gingembre pour le bouillon, Feuilles de pandan, Oignons nouveaux, Riz au jasmin, Huile de sésame pour le riz, Huile de cuisson, Échalotes, Ail pour le riz, Gingembre pour le riz, Bouillon de poulet pour le riz, Sel pour le riz, Sucre pour la sauce soja, Huile de sésame pour la sauce soja, Eau chaude, Petits piments forts, Ail pour la sauce au piment, Gingembre pour la sauce au piment, Sucre pour la sauce au piment, Bouillon de poulet pour la sauce au piment, Concombre.
Préparation
- 01
Préparer le poulet et les aromates
Retirez l’excès de graisse visible des cuisses. Écrasez la tête d’ail et le gingembre destinés au bouillon ; coupez les oignons nouveaux et nouez les feuilles de pandan. Hachez finement et séparément les échalotes, l’ail et le gingembre destinés au riz. Préparez aussi l’ail et le gingembre de la sauce et retirez les queues des piments.
Quand poursuivre: Le poulet et tous les aromates sont préparés et séparés pour le bouillon, le riz et la sauce.
15 min - 02
Pocher le poulet
Mettez l’eau dans une casserole avec l’ail et le gingembre du bouillon, le pandan et les oignons nouveaux. Portez à ébullition, ajoutez les cuisses et baissez le feu pour maintenir un très léger frémissement. Faites cuire 10 minutes ; éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer le poulet dans le liquide chaud pendant 15 minutes. Réservez le bouillon pour le riz et la sauce.
Quand poursuivre: Le poulet a frémi très doucement pendant 10 minutes puis a reposé, couvert, dans le bouillon pendant 15 minutes ; il reste du bouillon pour les autres préparations.
25 min - 03
Cuire le riz
Faites chauffer l’huile de sésame et l’huile de cuisson dans la cuve du cuiseur à riz, en mode cuisson. Faites revenir les échalotes, l’ail et le gingembre destinés au riz jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez le riz rincé et remuez pour enrober les grains. Versez le bouillon et le sel, puis lancez le cycle habituel du cuiseur. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le riz 10 minutes et aérez-le délicatement.
Quand poursuivre: Le riz est tendre, a absorbé le bouillon et les grains se séparent lorsqu’on l’aère.
- 04
Préparer les sauces
Pour la sauce soja, dissolvez le sucre dans l’eau chaude, puis ajoutez l’huile de sésame et la sauce soja. Pour la sauce au piment, mixez les piments, l’ail, le gingembre, le sucre et le bouillon jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide.
Quand poursuivre: La sauce soja est homogène et la sauce au piment est mixée et fluide.
5 min - 05
Découper et servir
Découpez le poulet en portions et servez-le avec le riz chaud. Accompagnez-le des deux sauces et des rondelles de concombre.
Quand poursuivre: Le poulet et le riz sont servis ensemble, avec les sauces et le concombre en accompagnement.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Best Singapore recipes to cook at home | Marion's Kitchen www.marionskitchen.com/article/best-singapore-recipes/
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- All Recipes - My Singapore Food mysingaporefood.com/recipes/
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- 12 Must-Try Singapore Foods - Honest Cooking & Travel honestcooking.com/12-must-try-singapore-foods/
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- 10 platos típicos que comer en Singapur (sin remordimiento) www.mochileandoporelmundo.com/platos-tipicos-singapur/
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- 29 Singaporean Street Food Recipes (+Where to Eat) - Greedy Girl Gourmet www.greedygirlgourmet.com/authentic-singaporean-recipes/
- Qualitative test of formalin content in Hainanese Chicken Rice in Tanjungpinang City Area | TROPHICO doi.org/10.32734/trophico.v5i2.23036
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- Hainan Chicken Rice - The Woks of Life thewoksoflife.com/hainanese-chicken-rice/
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- Rice Cooker Hainanese Chicken Rice Recipe | Sadia Singapore www.sadia.sg/recipes/rice-cooker-hainanese-chicken-rice
- Ultimate Hainanese Chicken Rice (step-by-step recipe!) - Nomadette nomadette.com/hainanese-chicken-rice/
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- En Singapur cocinan Hainanese Chicken Rice okdiario.com/recetas/singapur-cocinan-hainanese-chicken-rice-13026006
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- Arroz con pollo de Hainan (Hainanese chicken rice) - Poh Ling Yeow - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/arroz-con-pollo-de-hainan-hainanese-chicken-rice
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- Receta de arroz con pollo hainanés | Andy Cooks www.andy-cooks.com/blogs/recipes/hainanese-chicken-rice?srsltid=AYCX9vIJx2xwEKTVPQ5DyKK47MVx…
- I Love Hainanese Chicken Rice–Hainanese Chicken Rice (海南鸡饭） - Guai Shu Shu www.guaishushu1.com/why-not-cook-your-mother-a-meal-of-chicken-rice-this-coming-mothers-day-…
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