Kenkey ghanéen au poisson frit
Kenkey de maïs fermenté, cuit en deux étapes, enveloppé dans des feuilles de maïs et servi avec du poisson frit. Pour 4 personnes.
Le kenkey est un aliment de base ghanéen à base de maïs fermenté. Cette version suit la méthode de l’aflata — cuire une partie de la pâte avant de la mélanger au reste — et accompagne le kenkey de poisson frit.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire fermenter la pâte
Mélangez la farine de maïs blanche et la fécule de maïs avec l’eau tiède pour obtenir une pâte lisse. Couvrez le récipient et laissez-le dans un endroit chaud pendant 2 jours.
Quand poursuivre: La pâte présente de petites bulles et dégage une légère odeur acidulée.
- 02
Assouplir les feuilles et diviser la pâte
Faites tremper les feuilles de maïs séchées dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Divisez la pâte fermentée en deux parts égales et réservez-en une.
Quand poursuivre: Les feuilles sont souples et la pâte est divisée en deux parts égales.
30 min - 03
Préparer l’aflata
Mettez l’autre moitié de la pâte dans une casserole avec le sel. Faites cuire à feu moyen en remuant continuellement pendant environ 10 minutes ; si nécessaire, ajoutez une partie de l’eau mesurée pour faciliter la cuisson.
Quand poursuivre: La pâte épaissit et cuit uniformément tout en étant remuée.
10 min - 04
Mélanger et envelopper
Mélangez l’aflata avec la moitié de pâte réservée jusqu’à obtenir une préparation homogène. Divisez en 4 portions et enveloppez chacune dans une feuille de maïs assouplie.
Quand poursuivre: Les portions sont homogènes et chaque paquet est bien enveloppé dans sa feuille.
- 05
Faire cuire le kenkey à la vapeur
Placez les paquets sur une grille dans une casserole contenant de l’eau en dessous, puis couvrez. Faites cuire à la vapeur pendant 90 minutes ; vérifiez l’eau pendant la cuisson et rajoutez-en si nécessaire.
Quand poursuivre: Les paquets sont fermes au toucher et le centre n’est plus cru.
90 min - 06
Faire frire le poisson et servir
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites frire les filets de poisson environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez le poisson avec le kenkey.
Quand poursuivre: Les filets sont dorés des deux côtés et le kenkey est ferme.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
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- PESCADO FRITO - P.A.N. VENEZUELA ve.allofpan.com/recipes/pescado-frito/
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