Ghanaisches Kenkey mit gebratenem Fisch
Fermentiertes Mais-Kenkey, in zwei Schritten gegart, in Maisblätter gewickelt und mit gebratenem Fisch serviert. Für 4 Personen.
Kenkey ist ein ghanaisches Grundnahrungsmittel aus fermentiertem Mais. Diese Version folgt der Aflata-Methode: Ein Teil des Teigs wird gegart, bevor er mit dem restlichen Teig vermischt wird. Dazu gibt es gebratenen Fisch.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Den Teig fermentieren lassen
Vermische das weiße Maismehl und die Maisstärke mit dem warmen Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel ab und lasse sie 2 Tage an einem warmen Ort stehen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig zeigt kleine Bläschen und riecht leicht säuerlich.
- 02
Die Blätter weich machen und den Teig teilen
Weiche die getrockneten Maisblätter 30 Minuten in heißem Wasser ein. Teile den fermentierten Teig in zwei gleiche Portionen und stelle eine davon beiseite.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Blätter sind biegsam und der Teig ist in zwei gleiche Portionen geteilt.
30 Min. - 03
Aflata zubereiten
Gib die andere Teighälfte mit dem Salz in einen Topf. Gare sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten; gib bei Bedarf etwas vom abgemessenen Wasser dazu, damit sie sich gut gart.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig dickt ein und gart beim Rühren gleichmäßig.
10 Min. - 04
Vermengen und einwickeln
Vermische die Aflata mit der beiseitegestellten Teighälfte, bis alles gleichmäßig ist. Teile die Masse in 4 Portionen und wickle jede in ein weiches Maisblatt.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Portionen sind gleichmäßig und jedes Päckchen ist sicher in ein Maisblatt gewickelt.
- 05
Kenkey dämpfen
Lege die Päckchen auf einen Einsatz in einen Topf mit Wasser darunter und decke ihn zu. Dämpfe sie 90 Minuten; kontrolliere während des Garens das Wasser und fülle es bei Bedarf nach.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Päckchen fühlen sich fest an und der Kern ist nicht mehr roh.
90 Min. - 06
Den Fisch braten und servieren
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate die Fischfilets etwa 5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Serviere den Fisch mit dem Kenkey.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Filets sind auf beiden Seiten goldbraun und das Kenkey ist fest.
10 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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