Kenkey ganês com peixe frito
Kenkey de milho fermentado, cozido em duas etapas, envolto em folhas de milho e servido com peixe frito. Para 4 pessoas.
O kenkey é um alimento básico do Gana feito de milho fermentado. Esta versão segue o método aflata — cozinhar uma parte da massa antes de a misturar com o restante — e serve o kenkey com peixe frito.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Deixar a massa fermentar
Misture a farinha de milho branca e o amido de milho com a água morna até obter uma massa lisa. Tape a tigela e deixe-a num local quente durante 2 dias.
Quando avançar: A massa apresenta pequenas bolhas e tem um cheiro ligeiramente ácido.
- 02
Amolecer as folhas e dividir a massa
Demolhe as folhas de milho secas em água quente durante 30 minutos. Divida a massa fermentada em duas partes iguais e reserve uma delas.
Quando avançar: As folhas estão flexíveis e a massa está dividida em duas partes iguais.
30 min - 03
Preparar a aflata
Coloque a outra metade da massa numa panela com o sal. Cozinhe em lume médio, mexendo continuamente, durante cerca de 10 minutos; se necessário, junte parte da água medida para facilitar a cozedura.
Quando avançar: A massa engrossa e coze uniformemente enquanto é mexida.
10 min - 04
Juntar e embrulhar
Misture a aflata com a metade da massa reservada até ficar uniforme. Divida em 4 porções e embrulhe cada uma numa folha de milho amolecida.
Quando avançar: As porções estão uniformes e cada embrulho fica bem fechado com a folha.
- 05
Cozer o kenkey a vapor
Coloque os embrulhos sobre uma grelha numa panela com água por baixo e tape. Coza a vapor durante 90 minutos; verifique a água durante a cozedura e reponha-a se necessário.
Quando avançar: Os embrulhos estão firmes ao toque e o centro já não está cru.
90 min - 06
Fritar o peixe e servir
Aqueça o óleo numa frigideira. Frite os filetes de peixe durante cerca de 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Sirva o peixe com o kenkey.
Quando avançar: Os filetes estão dourados dos dois lados e o kenkey está firme.
10 min
Ingredientes
Fontes e revisão
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.