Kenkey ghanese con pesce fritto
Kenkey di mais fermentato, cotto in due fasi, avvolto in foglie di mais e servito con pesce fritto. Per 4 persone.
Il kenkey è un alimento base del Ghana preparato con mais fermentato. Questa versione segue il metodo dell’aflata — cuocere una parte dell’impasto prima di unirla al resto — e accompagna il kenkey con pesce fritto.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Far fermentare l’impasto
Mescola la farina di mais bianca e l’amido di mais con l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio. Copri il recipiente e lascialo in un luogo caldo per 2 giorni.
Quando proseguire: L’impasto presenta piccole bolle e ha un odore leggermente acidulo.
- 02
Ammorbidire le foglie e dividere l’impasto
Lascia in ammollo le foglie di mais essiccate in acqua calda per 30 minuti. Dividi l’impasto fermentato in due parti uguali e metti da parte una parte.
Quando proseguire: Le foglie sono flessibili e l’impasto è diviso in due parti uguali.
30 min - 03
Preparare l’aflata
Metti l’altra metà dell’impasto in una pentola con il sale. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 10 minuti; se necessario, aggiungi parte dell’acqua misurata per agevolare la cottura.
Quando proseguire: L’impasto si addensa e cuoce uniformemente mentre lo mescoli.
10 min - 04
Unire e avvolgere
Mescola l’aflata con la metà di impasto tenuta da parte fino a ottenere un composto uniforme. Dividi in 4 porzioni e avvolgi ciascuna in una foglia di mais ammorbidita.
Quando proseguire: Le porzioni sono uniformi e ogni pacchetto è ben avvolto nella foglia.
- 05
Cuocere il kenkey a vapore
Metti i pacchetti su una griglia in una pentola con acqua sul fondo e copri. Cuoci a vapore per 90 minuti; controlla l’acqua durante la cottura e aggiungine se necessario.
Quando proseguire: I pacchetti sono sodi al tatto e il centro non è più crudo.
90 min - 06
Friggere il pesce e servire
Scalda l’olio in una padella. Friggi i filetti di pesce per circa 5 minuti per lato, finché sono dorati. Servi il pesce con il kenkey.
Quando proseguire: I filetti sono dorati da entrambi i lati e il kenkey è sodo.
10 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Pescado frito con harina de maiz - e-Retete www.e-retete.ro/es/recetas/pescado-frito-con-harina-de-maiz
- [Receta + Video] Pescado Frito (Cómo Freír Pescado a la Dominicana) www.cocinadominicana.com/pescado-frito
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