Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
Le kheer népalais se prépare en faisant cuire lentement le riz dans le lait jusqu’à ce qu’il soit très tendre et que le mélange épaississe. Cette version associe une cuisson lente à la cardamome, au safran, aux fruits secs et aux raisins secs ; elle peut être servie tiède ou froide.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Ghee
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 7
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Riz basmati, Lait entier, Sucre, Fruits secs variés, Raisins secs, Cardamome moulu, Safran.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Préparer le riz
Rincez le riz basmati et faites-le tremper dans de l’eau pendant 30 minutes. Égouttez-le avant la cuisson.
Quand poursuivre: Le riz est égoutté et il ne reste plus d’eau de trempage dans le récipient.
30 min - 02
Chauffer le lait et ajouter le riz
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition en remuant de temps en temps. Ajoutez le riz égoutté et mélangez pour le répartir dans le lait.
Quand poursuivre: Le lait frémit doucement et le riz est réparti dans toute la casserole.
- 03
Cuire lentement
Baissez le feu et faites cuire sans couvrir, en remuant souvent et en raclant le fond et les parois de la casserole. Poursuivez environ 30–40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit très tendre et que le lait ait épaissi.
Quand poursuivre: Le riz est très tendre et le lait a visiblement épaissi en enrobant le riz.
35 min - 04
Sucrer
Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5–7 minutes en remuant pour l’incorporer.
Quand poursuivre: Le sucre est dissous et le mélange épaissit de nouveau après avoir été remué.
6 min - 05
Faire revenir les fruits secs et les raisins
Faites chauffer le ghee dans une petite poêle. Ajoutez les fruits secs et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer ; ajoutez les raisins secs et poursuivez jusqu’à ce qu’ils gonflent. Versez le tout, ghee compris, dans la casserole de kheer.
Quand poursuivre: Les fruits secs commencent à dorer et les raisins secs sont gonflés.
2 min - 06
Parfumer
Faites infuser les filaments de safran dans 2 tbsp de lait tiède prélevé sur la quantité indiquée. Incorporez ce lait et le safran au kheer avec la cardamome moulue, puis faites cuire encore une minute en remuant.
Quand poursuivre: Le safran et la cardamome sont répartis dans le mélange et ne restent pas concentrés en un seul endroit.
1 min - 07
Laisser reposer et servir
Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer le kheer pendant 10 minutes. Servez-le tiède ou froid.
Quand poursuivre: Après le repos, le riz a absorbé un peu plus de lait et le kheer est plus épais.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Descubrir la cocina nepalí - Nepal Sonríe nepalsonrie.org/descubrir-la-cocina-nepali/
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- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Kheer (Nepali Rice Pudding) · Nepali Taste nepalesetaste.com/recipes/kheer/
- Nepalese Coconut Rice Pudding | VegNews vegnews.com/recipes/vegan-nepalese-kheer-rice-pudding
- Nepali Style Kheer Khir Rice Pudding Recipe | मिठो नेपाली खीर | Centuries Old Authentic Nepali Recipe – Nepali Cooking Recipes nepalicooking.wordpress.com/2019/06/02/nepali-style-kheer-khir-rice-pudding-recipe-%E0%A4%AE…
- How to Make Classic Nepali Kheer (Rice Pudding) | Nava Durga Dairy and Kirana Suppliers www.navadurgadairy.com.np/blog/classic-nepali-kheer-recipe?srsltid=AU7gw4WrhAvXfQOPmLHsFX_R_…
- Gastronomía de Nepal - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Nepal
- Cocina india y nepalí: diferencias, platos y sabores losmejoresrestaurantesindiosdemadrid.com/blog/diferencias-cocina-india-nepali/
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