Maqlouba jordanienne à l’agneau et à l’aubergine
Du riz épicé, de l’agneau et de l’aubergine cuisent en couches et sont servis en retournant la marmite.
Cette version jordanienne réunit le riz, l’agneau et l’aubergine dans une marmite, puis la retourne sur un plat pour révéler les couches. La maqlouba connaît des variantes régionales et familiales ; cette recette suit une combinaison documentée d’agneau et d’aubergine, sans ajouter d’autres ingrédients facultatifs.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer le riz
Rincez le riz à l’eau jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis égouttez-le.
Quand poursuivre: Le riz est égoutté et il ne reste pas d’eau de rinçage autour.
- 02
Faire dorer l’aubergine
Faites chauffer une partie de l’huile végétale dans une poêle et faites dorer l’aubergine des deux côtés, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez-la lorsqu’elle est dorée.
Quand poursuivre: Les lamelles d’aubergine sont dorées des deux côtés et retirées de la poêle.
- 03
Cuire l’agneau
Dans une marmite, faites chauffer le reste de l’huile végétale et faites dorer l’oignon et l’agneau. Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu, le poivre noir moulu, la cardamome moulue, les feuilles de laurier et l’eau. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit tendre ; comptez entre 90 et 120 minutes. Retirez la viande, puis filtrez et réservez le bouillon.
Quand poursuivre: L’agneau est tendre lorsqu’on le pique et le bouillon est filtré et réservé.
- 04
Disposer les couches
Dans la même marmite, disposez l’aubergine dorée au fond et légèrement sur les côtés. Répartissez l’agneau par-dessus. Ajoutez le riz et le sel ; versez le bouillon réservé jusqu’à couvrir le riz, soit environ 2 2/3 tasses.
Quand poursuivre: Le riz recouvre la viande et le bouillon arrive juste au-dessus du riz.
- 05
Cuire le riz
Couvrez la marmite. Portez le bouillon à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 25 minutes.
Quand poursuivre: Le riz est tendre et a absorbé le bouillon visible.
25 min - 06
Laisser reposer et retourner
Éteignez le feu et laissez reposer la marmite 15 minutes. Posez un grand plat sur la marmite et, en les tenant fermement, retournez l’ensemble avec précaution. Soulevez doucement la marmite pour démouler la maqlouba.
Quand poursuivre: La marmite est retirée et la maqlouba garde sa forme en couches sur le plat.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- Maqluba – Mi Culinaria miculinaria.wordpress.com/tag/maqluba/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=e0hI_hgjf84
- Maqluba de pollo y verduras. Receta | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2014/01/maqluba-de-pollo-y-verduras-receta.html
- Media Hora para Cocinar: Receta de Navidad : Maqluba, pastel árabe de cordero mediahoradecocina.blogspot.com/2019/12/receta-de-navidad-maqluba-pastel-arabe_12.html
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