Maqluba giordana con agnello e melanzane
Riso speziato, agnello e melanzane cuociono a strati e si servono capovolgendo la pentola.
Questa versione giordana riunisce riso, agnello e melanzane in una pentola, poi la capovolge su un piatto per mostrare gli strati. La maqluba presenta varianti regionali e familiari; questa ricetta segue una combinazione documentata di agnello e melanzane, senza aggiungere altri ingredienti facoltativi.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare il riso
Sciacqua il riso con acqua finché l’acqua risulta meno torbida, poi scolalo.
Quando proseguire: Il riso è scolato e non rimane acqua di risciacquo raccolta intorno.
- 02
Rosolare le melanzane
Scalda parte dell’olio vegetale in una padella e rosola le melanzane su entrambi i lati, procedendo a lotti se necessario. Toglile quando sono dorate.
Quando proseguire: Le strisce di melanzana sono dorate su entrambi i lati e tolte dalla padella.
- 03
Cuocere l’agnello
In una pentola, scalda l’olio vegetale rimasto e rosola la cipolla e l’agnello. Aggiungi il pimento macinato, il pepe nero macinato, il cardamomo macinato, le foglie di alloro e l’acqua. Copri e cuoci a fuoco lento finché l’agnello è tenero; possono servire da 90 a 120 minuti. Togli la carne, poi filtra e tieni da parte il brodo.
Quando proseguire: L’agnello è tenero quando lo si punge e il brodo è stato filtrato e messo da parte.
- 04
Formare gli strati
Nella stessa pentola, disponi le melanzane dorate sul fondo e un poco lungo i lati. Distribuisci sopra l’agnello. Aggiungi il riso e il sale; versa il brodo messo da parte fino a coprire il riso, circa 2 2/3 tazze.
Quando proseguire: Il riso copre la carne e il brodo arriva appena sopra il riso.
- 05
Cuocere il riso
Copri la pentola. Porta il brodo a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento finché il riso è cotto, circa 25 minuti.
Quando proseguire: Il riso è tenero e ha assorbito il brodo visibile.
25 min - 06
Far riposare e capovolgere
Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola per 15 minuti. Appoggia un piatto ampio sulla pentola e, tenendoli insieme con attenzione, capovolgili. Solleva delicatamente la pentola per sformare la maqluba.
Quando proseguire: La pentola è stata rimossa e la maqluba mantiene la forma a strati sul piatto.
15 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- Maqluba – Mi Culinaria miculinaria.wordpress.com/tag/maqluba/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=e0hI_hgjf84
- Maqluba de pollo y verduras. Receta | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2014/01/maqluba-de-pollo-y-verduras-receta.html
- Media Hora para Cocinar: Receta de Navidad : Maqluba, pastel árabe de cordero mediahoradecocina.blogspot.com/2019/12/receta-de-navidad-maqluba-pastel-arabe_12.html
- Descubra la cocina tradicional jordana: una guía para amantes de la comida www.halinotravel.com/es/a-food-lovers-guide-to-traditional-jordanian-cuisine/?srsltid=AU7gw4…
- Maqluba: descubre recetas únicas para sorprender en casa cookpad.com/es/buscar/maqluba
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