Maqluba jordaniana de borrego e beringela
Arroz temperado, borrego e beringela cozinham em camadas e são servidos ao virar a panela.
Esta versão jordaniana reúne arroz, borrego e beringela numa panela, que depois é virada sobre uma travessa para revelar as camadas. A maqluba tem variantes regionais e familiares; esta receita segue uma combinação documentada de borrego e beringela, sem acrescentar outros ingredientes opcionais.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar o arroz
Lave o arroz com água até que a água fique menos turva e escorra-o.
Quando avançar: O arroz está escorrido e não há água da lavagem acumulada.
- 02
Dourar a beringela
Aqueça parte do óleo vegetal numa frigideira e doure a beringela dos dois lados, em levas se necessário. Retire-a quando estiver dourada.
Quando avançar: As tiras de beringela estão douradas dos dois lados e foram retiradas da frigideira.
- 03
Cozer o borrego
Numa panela, aqueça o restante óleo vegetal e doure a cebola e o borrego. Junte a pimenta-da-jamaica moída, a pimenta-preta moída, o cardamomo moído, as folhas de louro e a água. Tape e cozinhe em lume brando até o borrego ficar tenro; poderá demorar entre 90 e 120 minutos. Retire a carne, coe o caldo e reserve.
Quando avançar: O borrego está tenro ao ser picado e o caldo foi coado e reservado.
- 04
Dispor as camadas
Na mesma panela, disponha a beringela dourada no fundo e um pouco pelas laterais. Distribua o borrego por cima. Junte o arroz e o sal; deite caldo reservado até cobrir o arroz, cerca de 2 2/3 chávenas.
Quando avançar: O arroz cobre a carne e o caldo fica mesmo acima do arroz.
- 05
Cozer o arroz
Tape a panela. Leve o caldo a ferver em lume médio e depois reduza o lume; cozinhe em lume brando até o arroz estar cozido, cerca de 25 minutos.
Quando avançar: O arroz está tenro e absorveu o caldo visível.
25 min - 06
Deixar repousar e virar
Desligue o lume e deixe a panela repousar durante 15 minutos. Coloque uma travessa larga sobre a panela e, segurando ambas com cuidado, vire-as. Levante a panela suavemente para desenformar a maqluba.
Quando avançar: A panela foi retirada e a maqluba mantém a forma em camadas sobre a travessa.
15 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Maqluba – Mi Culinaria miculinaria.wordpress.com/tag/maqluba/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=e0hI_hgjf84
- Maqluba de pollo y verduras. Receta | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2014/01/maqluba-de-pollo-y-verduras-receta.html
- Media Hora para Cocinar: Receta de Navidad : Maqluba, pastel árabe de cordero mediahoradecocina.blogspot.com/2019/12/receta-de-navidad-maqluba-pastel-arabe_12.html
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- Maqluba: descubre recetas únicas para sorprender en casa cookpad.com/es/buscar/maqluba
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.