Mirza ghasemi iranien
Entrée iranienne d’aubergines rôties et fumées avec tomate, ail, curcuma et œuf, cuite jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Le mirza ghasemi est un plat iranien à base d’aubergines, particulièrement associé au Gilan et à la région caspienne. Cette version associe aubergines rôties, tomate, ail et œuf ; la purée de tomate et la touche de sucre appartiennent à une variante documentée. Servez chaud en entrée, avec du pain si vous le souhaitez.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire rôtir les aubergines
Préchauffez le four à 220 °C. Piquez plusieurs fois les aubergines avec une fourchette et faites-les rôtir pendant 40–45 minutes, jusqu’à ce que leur peau soit cloquée et leur chair complètement tendre. Laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées ; retirez la peau et réservez la chair.
Température: 220 °C / 428 °FQuand poursuivre: La peau est cloquée et la chair est complètement tendre au toucher.
45 min - 02
Faire cuire la tomate et l’ail
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail et faites-le cuire doucement ; incorporez le curcuma et les tomates hachées. Faites cuire 15–20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et qu’une sauce épaisse se forme.
Quand poursuivre: Les tomates sont tendres et forment une sauce épaisse.
20 min - 03
Incorporer les aubergines
Ajoutez la chair des aubergines rôties dans la poêle. Écrasez-la et mélangez-la à la sauce ; laissez mijoter 3 minutes.
Quand poursuivre: Les aubergines sont écrasées et réparties uniformément dans la sauce.
3 min - 04
Ajouter la purée de tomate, le sucre et le sel
Incorporez la purée de tomate, le sucre et le sel. Laissez mijoter 6–8 minutes en remuant régulièrement pour que le mélange n’attache pas.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène et n’attache pas au fond lorsqu’on le remue.
8 min - 05
Cuire les œufs et laisser reposer
Versez les œufs battus dans plusieurs petits creux du mélange. Laissez mijoter 6 minutes, puis remuez pour les incorporer. Vérifiez que les œufs sont opaques et que le mélange a atteint 70 °C pendant au moins 2 secondes. Retirez du feu et laissez reposer 20 minutes avant de servir.
Température: 70 °C / 158 °FQuand poursuivre: Les œufs sont opaques et le mélange a atteint 70 °C pendant au moins 2 secondes ; il a ensuite reposé 20 minutes.
26 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pEs76aZ1Mzc
- Mirza Ghassemi - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/mirza-ghassemi/?srsltid=AU7gw4Xn3Mq9Z4MueFb7qsWIn3krbpbNPRs0mOZJiF8NQV…
- Receta auténtica de Mirza Ghasemi (Ahumado, con ajo e irresistible) | Garlic Shop · Garlic Shop www.garlicshop.co.uk/es/recipes/mirza-ghasemi-recipe
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- Mirza Ghasemi: Berenjena ahumada con ajo | Receta con Iran-Cuisine iran-cuisine.com/es/recipe/mirza-ghasemi-berenjena-ahumada-con-ajo/
- Mirza Ghassemi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mirza_Ghassemi
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