Mirza ghasemi iraniano
Entrada iraniana de berinjela assada e defumada com tomate, alho, cúrcuma e ovo, cozida até ficar cremosa.
O mirza ghasemi é um prato iraniano de berinjela, particularmente associado a Gilan e à região do mar Cáspio. Esta versão combina berinjela assada, tomate, alho e ovo; o purê de tomate e um toque de açúcar fazem parte de uma variante documentada. Sirva quente como entrada, com pão se desejar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Assar as berinjelas
Preaqueça o forno a 220 °C. Fure as berinjelas várias vezes com um garfo e asse por 40–45 minutos, até que a casca fique empolada e a polpa completamente macia. Deixe descansar até que seja possível manuseá-las; retire a casca e reserve a polpa.
Temperatura: 220 °C / 428 °FQuando avançar: A casca está empolada e a polpa está completamente macia ao toque.
45 min - 02
Cozinhar o tomate e o alho
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Acrescente o alho e cozinhe delicadamente; junte a cúrcuma e os tomates picados. Cozinhe por 15–20 minutos, mexendo de vez em quando, até que os tomates estejam macios e se forme um molho espesso.
Quando avançar: Os tomates estão macios e formaram um molho espesso.
20 min - 03
Incorporar a berinjela
Coloque a polpa das berinjelas assadas na frigideira. Amasse e misture ao molho; cozinhe em fogo brando por 3 minutos.
Quando avançar: A berinjela está amassada e bem distribuída no molho.
3 min - 04
Adicionar o purê de tomate, o açúcar e o sal
Incorpore o purê de tomate, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo brando por 6–8 minutos, mexendo regularmente para que a mistura não grude.
Quando avançar: A mistura está homogênea e não gruda no fundo ao ser mexida.
8 min - 05
Cozinhar os ovos e deixar descansar
Despeje os ovos batidos em várias pequenas cavidades na mistura. Cozinhe em fogo brando por 6 minutos e depois mexa para incorporá-los. Verifique se os ovos estão opacos e se a mistura atingiu 70 °C por pelo menos 2 segundos. Retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.
Temperatura: 70 °C / 158 °FQuando avançar: Os ovos estão opacos e a mistura atingiu 70 °C por pelo menos 2 segundos; depois, descansou por 20 minutos.
26 min
Ingredientes
Fontes e revisão
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pEs76aZ1Mzc
- Mirza Ghassemi - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/mirza-ghassemi/?srsltid=AU7gw4Xn3Mq9Z4MueFb7qsWIn3krbpbNPRs0mOZJiF8NQV…
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- Mirza Ghasemi: Berenjena ahumada con ajo | Receta con Iran-Cuisine iran-cuisine.com/es/recipe/mirza-ghasemi-berenjena-ahumada-con-ajo/
- Mirza Ghassemi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mirza_Ghassemi
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.