Iranisches Mirza Ghasemi
Iranische Vorspeise aus gerösteter, rauchiger Aubergine mit Tomate, Knoblauch, Kurkuma und Ei, cremig gegart.
Mirza Ghasemi ist ein iranisches Auberginengericht, das besonders mit Gilan und der Kaspischen Region verbunden ist. Diese Version kombiniert geröstete Aubergine, Tomate, Knoblauch und Ei; Tomatenpüree und eine Prise Zucker gehören zu einer dokumentierten Variante. Warm als Vorspeise servieren, nach Wunsch mit Brot.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Auberginen rösten
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und 40–45 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch ganz weich ist. Ruhen lassen, bis sie handhabbar sind; die Haut abziehen und das Fruchtfleisch beiseitestellen.
Temperatur: 220 °C / 428 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Haut wirft Blasen und das Fruchtfleisch fühlt sich vollständig weich an.
45 Min. - 02
Tomaten und Knoblauch garen
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch hinzufügen und sanft garen; Kurkuma und gehackte Tomaten einrühren. 15–20 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis die Tomaten weich sind und eine dicke Sauce entstanden ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Tomaten sind weich und zu einer dicken Sauce zerfallen.
20 Min. - 03
Aubergine hinzufügen
Das geröstete Auberginenfleisch in die Pfanne geben. Zerdrücken und mit der Sauce vermengen; 3 Minuten köcheln lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Aubergine ist zerdrückt und gleichmäßig in der Sauce verteilt.
3 Min. - 04
Tomatenpüree, Zucker und Salz hinzufügen
Tomatenpüree, Zucker und Salz einrühren. 6–8 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren, damit die Mischung nicht ansetzt.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist verbunden und setzt beim Umrühren nicht am Pfannenboden an.
8 Min. - 05
Eier garen und ruhen lassen
Die verquirlten Eier in mehrere kleine Vertiefungen der Mischung gießen. 6 Minuten köcheln lassen, dann unterrühren. Prüfen, dass die Eier nicht mehr glasig sind und die Mischung mindestens 2 Sekunden lang 70 °C erreicht hat. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren 20 Minuten ruhen lassen.
Temperatur: 70 °C / 158 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Eier sind nicht mehr glasig und die Mischung hat mindestens 2 Sekunden lang 70 °C erreicht; anschließend hat sie 20 Minuten geruht.
26 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pEs76aZ1Mzc
- Mirza Ghassemi - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/mirza-ghassemi/?srsltid=AU7gw4Xn3Mq9Z4MueFb7qsWIn3krbpbNPRs0mOZJiF8NQV…
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- Mirza Ghassemi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mirza_Ghassemi
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