Muamba de galinha
Ragoût angolais de poulet à l’huile de palme, à la tomate, à la courge et au gombo, servi avec du funge ou du riz.
La muamba de galinha est un ragoût angolais de poulet dans une sauce riche à l’huile de palme, avec du gombo et des légumes. Cette version pour quatre personnes double les quantités d’une recette prévue pour deux ; le temps de préparation manuelle est indicatif. Servez avec du funge ou du riz.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire mariner le poulet
Mélangez le jus de citron avec 2 gousses d’ail, le sel et le paprika fort. Enrobez le poulet du mélange et laissez-le mariner pendant au moins 1 heure.
Quand poursuivre: Le poulet est enrobé de marinade et a reposé pendant au moins 1 heure.
60 min - 02
Faire dorer le poulet
Faites chauffer l’huile de palme dans une grande marmite à feu moyen. Faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire.
Quand poursuivre: Les morceaux sont visiblement dorés sur toutes leurs faces.
10 min - 03
Préparer la base aromatique
Ajoutez l’oignon, les 4 gousses d’ail restantes et la tomate. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que la tomate commence à se défaire.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et la tomate commence à se défaire.
5 min - 04
Faire mijoter le poulet
Remettez le poulet dans la marmite et ajoutez le bouillon. Couvrez et faites mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit tendre et entièrement cuit.
Quand poursuivre: Le poulet est tendre et entièrement cuit ; la sauce frémit doucement.
60 min - 05
Ajouter la courge et le gombo
Ajoutez la courge et le gombo. Couvrez de nouveau et faites cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce épaississe.
Quand poursuivre: La courge et le gombo sont tendres et la sauce a épaissi.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- The Guide to Angolan Cuisine — Young Pioneer Tours www.youngpioneertours.com/the-guide-to-angolan-cuisine/
- Food and Dining in Angola www.africatouroperators.org/angola/food-and-dining-in-angola/
- Angola Traditional Dishes Guide: Recipes & Culture www.angolaexpert.com/en/angola-traditional-food/
- A Closer Look at Angola’s National Dish | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-angola/
- International Cooking: Food from Angola - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-angola/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=0KsBjruNArE
- Ethnobotanical study of food plants used in traditional medicine in the municipality of Quitexe, Angola | OpenAlex openalex.org/W4416717456
- Angolan Cuisine - Ethnic Foods R Us ethnicfoodsrus.com/de/around-the-world-recipes/african-cuisine/angolan-cuisine/
- How to Make Traditional Angola Pirão - FunTimes Magazine funtimesmagazine.com/recipes/angola-piro/
- Cocina - Mochi de Fresa: Recetas del mundo - Muamba de Galinha y Cocada Amarela de Angola mochi-de-fresa.blogspot.com/2013/07/angola-recetas-del-mundo.html
- angola - 7 recetas caseras- Cookpad cookpad.com/pa/buscar/angola
- Gastronomía de Angola - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Angola
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