Pelamushi géorgien classique au moût de raisin
Un dessert géorgien de moût de raisin épaissi avec de la farine et un peu de sucre. Cette version suit la méthode classique documentée avec de la farine de blé.
Le pelamushi est un dessert géorgien épais préparé avec du moût de raisin et de la farine. Certaines versions utilisent de la farine de maïs ou un mélange de farines ; cette recette suit la version classique à la farine de blé décrite dans la recette de référence.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparer le mélange de farine
Mettez la farine de blé et le sucre dans un bol. Ajoutez progressivement jusqu’à 500 ml de moût de raisin et mélangez ; fouettez ensuite jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse.
Quand poursuivre: Le mélange est lisse et ne présente pas de grumeaux visibles.
- 02
Faire cuire le pelamushi
Versez le reste du moût de raisin dans une casserole profonde. Incorporez progressivement le mélange de farine en remuant bien. Portez à ébullition à feu vif sans cesser de remuer ; baissez le feu et continuez à remuer pendant 8–10 minutes, jusqu’à épaississement. Vérifiez que la préparation n’a plus de goût de farine.
Quand poursuivre: Le mélange est épais et homogène, et n’a plus de goût de farine.
10 min - 03
Laisser refroidir
Retirez la casserole du feu et versez aussitôt le pelamushi dans des coupes ou des moules. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit ferme et assez froid pour être servi ; la référence indique qu’il peut être prêt en 2 heures au maximum.
Quand poursuivre: Le pelamushi est froid et ferme au toucher.
120 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Gastronomía de Georgia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Georgia
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Pelamushi: el postre georgiano de mosto y harina de maíz georgia.to/es/pelamushi/
- Pelamushi: sorprende con un postre tradicional y colorido | MDZ Online www.mdzol.com/tendencias/2025/1/5/pelamushi-sorprende-un-postre-tradicional-y-colorido-18415…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=T2bTRfkZ1sA&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Pelamushi – Traditional Georgian Grape Pudding | History & Recipe memoiretravel.com/pelamushi/
- Pelamushi: A Taste of Georgia’s Sweet Heritage | Chama Mama | Georgian Restaurant in NY www.chamamama.com/pelamushi-a-taste-of-georgia/
- PELAMUSHI – TATARA | Georgian Recipes georgianrecipes.net/2013/10/13/pelamushi/
- Métodos de procesamiento que minimizan riesgos alimentarios | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/metodos-de-procesamiento-que-minimizan-riesgos-aliment…
- Restaurante Georgiano en Madrid: Descubriendo su Historia y Cultura nunukamadrid.com/restaurante-georgiano-en-madrid-descubriendo-su-historia-y-cultura/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=T2bTRfkZ1sA
- Cooking Pelamushi, a Hearty Georgian Dessert - Culinary Backstreets culinarybackstreets.com/stories/tbilisi/cooking-with-helena-pelamushi
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.