Ragoût de haricots blancs aux épinards et au safran
Un ragoût végétarien crémeux de haricots blancs cuits et d’épinards, parfumé au safran et au paprika.
Cette version associe des haricots blancs cuits à des épinards frais, du bouillon et de la crème. Faites d’abord revenir l’ail, puis ajoutez le safran et les épinards ; incorporez enfin les haricots pour les réchauffer doucement.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire revenir l’ail
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Quand poursuivre: L’ail est parfumé et légèrement doré, sans être brûlé.
5 min - 02
Cuire les épinards à la vapeur avec le bouillon
Ajoutez les filaments de safran et mélangez brièvement. Versez le bouillon de volaille et placez les épinards dans un panier vapeur au-dessus de la casserole ; couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Quand poursuivre: Les épinards ont réduit et sont tendres, et le bouillon est chaud.
10 min - 03
Mélanger et assaisonner
Remettez les épinards dans la casserole. Ajoutez la crème, le sel, le poivre moulu et le paprika. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant pour bien mélanger les ingrédients.
Température: 100 °C / 212 °FQuand poursuivre: Le mélange est chaud et homogène, avec les épinards bien répartis.
5 min - 04
Ajouter les haricots
Incorporez les haricots blancs cuits et faites cuire pendant 2 minutes en remuant délicatement pour les réchauffer sans les écraser.
Température: 100 °C / 212 °FQuand poursuivre: Les haricots sont chauds et gardent leur forme.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
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- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- ¿Cuánto dura la comida cocinada en la nevera y el congelador? www.academianutricionydietetica.org/saber-comprar/cuanto-duran-alimentos-nevera/
- Lectinas en los alimentos: las judías secas poco cocidas suponen un riesgo para la salud, según la EFSA | EFSA www.efsa.europa.eu/es/news/lectins-food-undercooked-beans-pose-health-risk-says-efsa
- Desarrollando innovaciones para la seguridad alimentaria y nutricional con base en la biodiversidad doi.org/10.4160/9789290604518
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