Rouleaux vietnamiens frais (Gỏi Cuốn)
Rouleaux frais en galette de riz garnis de vermicelles, de poitrine de porc cuite, de crevettes, de légumes et d’herbes, servis avec une sauce aux cacahuètes. Pour 4 personnes : 20 rouleaux.
Cette version du Gỏi Cuốn, typique du sud du Vietnam, se sert fraîche et sans friture. La garniture associe crevettes et poitrine de porc, vermicelles de riz, légumes et herbes ; les ingrédients peuvent varier selon les régions et les préférences.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer les légumes et les herbes
Lavez les pousses de soja, la laitue, la menthe et la coriandre. Coupez le concombre en fins bâtonnets et hachez la partie tendre de la ciboule de Chine ; réservez quelques tiges entières pour les rouleaux.
Quand poursuivre: Les feuilles sont propres, le concombre est coupé en bâtonnets et la ciboule est hachée, avec quelques tiges réservées.
- 02
Cuire la poitrine de porc et les crevettes
Faites cuire la poitrine de porc dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Réservez 1 tasse de bouillon. Faites cuire les crevettes dans le même bouillon jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Laissez refroidir les deux, coupez le porc en fines lanières, puis décortiquez et coupez les crevettes en deux.
Quand poursuivre: Le porc est cuit et coupé en lanières ; les crevettes sont cuites, décortiquées et coupées en deux, et 1 tasse de bouillon est réservée.
20 min - 03
Cuire les vermicelles
Faites cuire les vermicelles de riz selon le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir.
Quand poursuivre: Les vermicelles sont cuits selon les indications de l’emballage, égouttés et refroidis.
- 04
Préparer la sauce aux cacahuètes
Faites chauffer l’huile végétale dans une petite casserole et faites cuire l’ail haché jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Ajoutez la sauce hoisin, le beurre de cacahuètes et le bouillon réservé. Remuez pendant que la sauce réduit et épaissit. Retirez du feu et ajoutez les cacahuètes grillées hachées.
Quand poursuivre: L’ail dégage son arôme et la sauce est homogène, épaisse et facile à remuer ; les cacahuètes hachées sont incorporées ou parsemées dessus.
- 05
Assouplir les galettes et façonner les rouleaux
Passez une galette dans de l’eau à température ambiante jusqu’à ce qu’elle puisse se plier, puis posez-la sur une surface plane. Ajoutez la laitue, la menthe, la coriandre, la ciboule hachée, le concombre, les pousses de soja, les vermicelles et le porc. Roulez jusqu’à la moitié, rabattez les deux côtés vers l’intérieur, ajoutez les moitiés de crevette et une tige de ciboule, puis terminez de rouler fermement sans déchirer la galette. Répétez avec les autres galettes et servez avec la sauce.
Quand poursuivre: Les 20 galettes sont refermées autour de la garniture sans être déchirées, et les rouleaux restent fermés une fois déposés dans l’assiette.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Rollitos vietnamitas (Goi Cuon) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/rollitos-vietnamitas-goi-cuon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=L3-37zKxpEA
- Rollitos vietnamitas: lo que son y lo que no | CocinaSinReceta.com www.cocinasinreceta.com/tecnicas/manual-de-instrucciones/rollitos-vietnamitas/
- Rollitos Vietnamitas - Danza de Fogones danzadefogones.com/rollitos-vietnamitas/
- Cómo hacer rollitos vietnamitas frescos, receta fácil de los exquisitos Gỏi Cuốn www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-rollitos-vietnamitas-frescos-recet…
- Rollitos vietnamitas con melocotón - Recetas de Miriam García / El invitado de invierno invitadoinvierno.com/rollitos-vietnamitas-melocoton/
- Vietnam - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Vietnam
- Spring rolls vietnamitas - Andreíta come de todo andreacocinillas.blogspot.com/2026/02/spring-rolls-vietnamitas.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=FJeBDsdl28k
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