Svíčková : bœuf et sauce crémeuse aux légumes
Du bœuf mariné et rôti lentement, accompagné d’une sauce crémeuse aux légumes-racines. Pour 4 portions.
La svíčková associe du bœuf tendre à une sauce onctueuse préparée avec les légumes de la marinade. Elle est souvent servie avec des knedlíky, des quenelles de pain tchèques ; cette recette présente la viande et la sauce.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire mariner le bœuf
Placez le bœuf dans un plat profond avec les carottes, le panais, l’oignon, l’ail, les baies de piment de la Jamaïque, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Ajoutez du vinaigre jusqu’à ce que la viande soit à moitié immergée. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
Quand poursuivre: Le bœuf a reposé au réfrigérateur toute la nuit et est entouré des légumes et du liquide de marinade.
- 02
Faire dorer le bœuf
Retirez le bœuf de la marinade et réservez-le avec les légumes et le liquide. Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez-la momentanément et ajoutez les légumes de la marinade dans la cocotte.
Quand poursuivre: La surface du bœuf est dorée sur toutes ses faces.
- 03
Rôtir jusqu’à tendreté
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez suffisamment de liquide de marinade pour recouvrir partiellement les légumes. Faites cuire au four à 160 °C pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirez-la et gardez-la couverte pendant la préparation de la sauce.
Température: 160 °C / 320 °FQuand poursuivre: Le bœuf est tendre lorsqu’on le pique et les légumes ont ramolli.
120 min - 04
Préparer la sauce
Mixez les légumes rôtis avec le liquide restant dans la cocotte jusqu’à obtenir une sauce lisse. Remettez-la dans la cocotte et laissez-la frémir doucement jusqu’à épaississement. Incorporez la crème et réchauffez en remuant.
Quand poursuivre: La sauce est lisse et crémeuse et nappe légèrement le dos d’une cuillère.
- 05
Trancher et servir
Coupez le bœuf en tranches et servez-le avec la sauce crémeuse.
Quand poursuivre: Le bœuf est tranché et servi avec la sauce.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Czech Cuisine: A Deep Dive into Traditional Czech Food www.praguelocalfriends.com/l/czech-cuisine/
- Cook Like Czechs | Czech Recipes Written in English www.cooklikeczechs.com/
- Cooking Czech cuisine at home littleholidays.net/blog/cooking-czech-cuisine/
- Czech Food: Top 83 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-czech-republic
- Cook Authentic Czech With Grandma Recipes | GoodMoodFood | Prague www.goodmoodfood.cz/cook-authentic-czech
- Czech Food and Czech Cuisine with Recipes | olivemagazine www.olivemagazine.com/travel/europe/czech-food-how-to-cook-like-a-local/
- A Guide to Czech Cuisine by The International Kitchen www.theinternationalkitchen.com/blog/a-guide-to-czech-cuisine/
- Czech Food: 20 Must-Try Dishes in Czechia | Will Fly for Food www.willflyforfood.net/czech-food/
- 7 traditional Czech dishes you should taste | RBI Insights www.rbinternational.com/en/raiffeisen/blog/events-lifestyle/traditional-czech-dishes.html
- Svíčková: Guide and Recipe of the National Dish of Czech Republic www.remitly.com/blog/lifestyle-culture/nationaldishes-svickova-fascinating-facts-czech-repub…
- Traditional Czech Food: A Local's Guide to Prague alle.travel/en/prague/pages/traditional-czech-food
- A recipe for traditional Czech lečo, tried and tested by chefs www.czechbites.com/articles/a-czech-summer-classic-a-recipe-for-leco-by-the-chefs-at-lokal-u…
- Czech Recipes | Prague-Now prague-now.com/recipes/
- Czech Cuisine: Traditional Recipes, Food History and Regional Guide www.theworldonaplate.co.uk/cuisines/czech
- Where to try traditional Czech cuisine in Prague? www.czechbites.com/articles/traditional-czech-food-in-prague-heres-where-to-try-it
- Toby-Approved Czech Recipes – Polyphagic Abby polyphagicabby.com/toby-approved-czech-recipes/
- Traditional Czech Food in Prague: What to Have and Where to Have it — Prague Food Tour | Original since 2011 | Taste of Prague www.tasteofprague.com/pragueblog/traditional-czech-food-in-prague-what-to-have-and-where-to-…
- Czech cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Czech_cuisine
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