Tom yum crémeux aux crevettes (Tom Yum Goong Nam Khon)
Soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes, aux champignons et aux aromates, enrichie de lait de coco. Pour 4 portions.
Cette version crémeuse du Tom Yum Goong associe l’acidité du citron vert et le piquant du piment au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Le lait de coco donne du corps à la soupe ; le jus de citron vert est ajouté à la fin pour préserver sa fraîcheur. Les aromates infusent le bouillon, mais ne se mangent pas.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer les aromates et le mélange de finition
Écrasez légèrement l’ail et les piments. Coupez la citronnelle en morceaux et préparez le galanga et les feuilles de combava. Dans un bol, mélangez la pâte de piment thaïlandaise, la sauce de poisson, le jus des citrons verts et 50 ml de lait de coco ; réservez.
Quand poursuivre: Le mélange dans le bol est homogène et les aromates sont prêts à être ajoutés.
- 02
Infuser le bouillon
Versez le bouillon de poulet et les 350 ml de lait de coco restants dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’ail, les piments, la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Laissez frémir doucement pendant 5 minutes pour infuser.
Quand poursuivre: Le bouillon frémit doucement et dégage le parfum des aromates.
5 min - 03
Cuire les champignons et les crevettes
Ajoutez les champignons et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les crevettes, portez de nouveau la soupe à ébullition et faites-les cuire pendant 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elles soient opaques et cuites. Vérifiez avec un thermomètre que la soupe atteint 70 °C.
Température: 70 °C / 158 °FQuand poursuivre: Les champignons sont chauds et les crevettes sont opaques et cuites ; la soupe a atteint 70 °C.
3 min - 04
Terminer et servir
Retirez la casserole du feu. Incorporez le mélange réservé et le sucre. Répartissez la soupe dans les bols et terminez avec la coriandre fraîche hachée.
Quand poursuivre: Le mélange est incorporé au bouillon et la coriandre est répartie sur les portions.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
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- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
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- Sopa tom yum | Umami Madrid www.umami-madrid.com/2008/03/28/sopa-tom-yum/
- Tom Yam Kung con leche de coco – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/tom-yam-kung-con-leche-de-coco/
- FOODOGRAFO foodografo.com/2018/04/04/tom-yum-la-sopa-cremosa-y-picante-con-langostinos/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fIX1QKwsf48
- Sopa Tom Yum - Cilantro and Citronella www.cilantroandcitronella.com/es/sopa-tom-yum/
- Tom Yum 100% auténtico con Nam Prik Pao casero (ต้มยำ) — diegodoal diegodoal.com/recetas/tom-yum
- Tom Yum: todos los secretos para hacer en casa la sopa tailandesa más famosa www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/tom-yum-todos-secretos-para-hacer-casa-so…
- Tom Yum: la sopa que pica como el demonio - Koketo koketo.es/tom-yum
- Tom Yum Goong. Sopa de langostinos tailandés super cremoso holasoyui.com/tom-yum-goong-sopa-de-langostinos/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Tom Yum: una leyenda de la cocina tailandesa | Doorsea Riga doorsea.lv/es/blog/tom-yum-a-legend-of-thai-cuisine
- Tom yam kung: Un Sabor Auténtico en Centro de Madrid www.baiyor.com/post/explorando-los-sabores-de-tailandia-tom-yam-kung
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