Tom yum cremoso de camarão (Tom Yum Goong Nam Khon)
Sopa tailandesa ácida e picante com camarão, cogumelos e aromáticos, enriquecida com leite de coco. Rende 4 porções.
Esta versão cremosa do Tom Yum Goong combina a acidez da lima e o picante da malagueta com galanga, erva-príncipe e folhas de lima kaffir. O leite de coco dá corpo à sopa; o sumo de lima é acrescentado no final para preservar a frescura. Os aromáticos perfumam o caldo, mas não são comidos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar os aromáticos e a mistura final
Esmague ligeiramente o alho e as malaguetas. Corte a erva-príncipe em pedaços e prepare a galanga e as folhas de lima kaffir. Numa tigela, misture a pasta de malagueta tailandesa, o molho de peixe, o sumo das limas e 50 ml de leite de coco; reserve.
Quando avançar: A mistura na tigela está homogénea e os aromáticos estão prontos para adicionar.
- 02
Infusionar o caldo
Coloque o caldo de galinha e os 350 ml restantes de leite de coco numa panela e deixe levantar fervura. Junte o alho, as malaguetas, a erva-príncipe, a galanga e as folhas de lima kaffir. Deixe fervilhar suavemente durante 5 minutos para infusionar.
Quando avançar: O caldo fervilha suavemente e liberta o aroma dos aromáticos.
5 min - 03
Cozer os cogumelos e os camarões
Junte os cogumelos e cozinhe durante 2 minutos. Acrescente os camarões, deixe a sopa levantar novamente fervura e cozinhe-os durante 1 minuto, ou até estarem opacos e cozidos. Verifique com um termómetro se a sopa atinge 70 °C.
Temperatura: 70 °C / 158 °FQuando avançar: Os cogumelos estão quentes e os camarões estão opacos e cozidos; a sopa atingiu 70 °C.
3 min - 04
Finalizar e servir
Retire a panela do lume. Junte a mistura reservada e o açúcar. Divida a sopa pelas tigelas e finalize com os coentros frescos picados.
Quando avançar: A mistura está incorporada no caldo e os coentros estão distribuídos pelas porções.
Ingredientes
Fontes e revisão
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- Tom Yam Kung con leche de coco – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/tom-yam-kung-con-leche-de-coco/
- FOODOGRAFO foodografo.com/2018/04/04/tom-yum-la-sopa-cremosa-y-picante-con-langostinos/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fIX1QKwsf48
- Sopa Tom Yum - Cilantro and Citronella www.cilantroandcitronella.com/es/sopa-tom-yum/
- Tom Yum 100% auténtico con Nam Prik Pao casero (ต้มยำ) — diegodoal diegodoal.com/recetas/tom-yum
- Tom Yum: todos los secretos para hacer en casa la sopa tailandesa más famosa www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/tom-yum-todos-secretos-para-hacer-casa-so…
- Tom Yum: la sopa que pica como el demonio - Koketo koketo.es/tom-yum
- Tom Yum Goong. Sopa de langostinos tailandés super cremoso holasoyui.com/tom-yum-goong-sopa-de-langostinos/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Tom Yum: una leyenda de la cocina tailandesa | Doorsea Riga doorsea.lv/es/blog/tom-yum-a-legend-of-thai-cuisine
- Tom yam kung: Un Sabor Auténtico en Centro de Madrid www.baiyor.com/post/explorando-los-sabores-de-tailandia-tom-yam-kung
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.