Présentation
Un tapis de cuisson peut être constitué d’une toile en fibre de verre recouverte de silicone ; un autre produit peut être décrit comme une toile recouverte de silicone de qualité alimentaire. La composition dépend du modèle.
Quand l’utiliser
Il peut offrir une surface antiadhésive pour la cuisson et faciliter le démoulage des pâtisseries. Certains modèles sont aussi prévus pour la réfrigération, la congélation et les préparations froides.
Comment l’utiliser
Posez le tapis sur une plaque de cuisson pour le soutenir lorsque vous le déplacez vers le four ou le réfrigérateur. Suivez les consignes de votre modèle : les indications d’utilisation et de nettoyage varient d’un tapis à l’autre.
Comment le choisir
Vérifiez le matériau, les usages prévus et les consignes d’entretien du modèle concerné. Les descriptions de produits mentionnent, par exemple, une toile en fibre de verre recouverte de silicone ou une toile recouverte de silicone de qualité alimentaire.
Nettoyage et rangement
Les consignes varient selon le produit. Celles du SILPAT original indiquent de le laver avant la première utilisation, de l’essuyer avec une éponge douce et humide, de le rincer et de le laisser sécher à l’air libre ; le lavage à la main est recommandé pour le modèle de Buyer documenté.
Alternatives selon l’usage
Il peut remplacer le papier cuisson pour certains usages. Il est aussi présenté comme une alternative au papier cuisson ou au papier aluminium ; le choix dépend de la tâche et du tapis concerné.
Erreurs fréquentes
Pour le SILPAT original, évitez les outils tranchants et toute action mécanique agressive sur la surface, et ne pliez pas le produit. Pour déplacer un tapis, posez-le sur une plaque qui le soutient.
Utilisation en sécurité
Pour le SILPAT original, évitez tout contact avec une source directe de chaleur, comme une flamme, une plaque chaude, la résistance du four, le gril ou une chaleur rayonnante. Suivez toujours les consignes propres à votre produit.
Questions fréquentes
Faut-il graisser le tapis ?
Les consignes du SILPAT original indiquent qu’il n’est pas nécessaire de le graisser. Vérifiez les instructions de votre modèle.
Peut-on l’utiliser pour congeler ?
Certains tapis sont indiqués pour les usages à froid et la congélation, en plus de la cuisson. Vérifiez que votre modèle est prévu à cet effet.
Comment le nettoyer ?
Les indications dépendent du produit. Pour le SILPAT original, essuyez-le avec une éponge douce et humide, rincez-le à l’eau claire et laissez-le sécher à l’air libre ; le lavage à la main est recommandé pour le modèle de Buyer documenté.
Sources et révision
Sources consultées pour les usages, l’entretien et les caractéristiques documentés de cet ustensile.
- de Buyer silicone-coated glass fibre baking mat www.debuyer.com/en/non-stick-baking-mat-silicone-1302.html
- de Buyer USA silicone mat: preparations and care www.debuyer-usa.com/products/silicone-baking-mat
- de Buyer: baking mat support and working dough www.debuyer-usa.com/pages/tips-amp-tricks
- SILPAT original care instruction sheet www.webstaurantstore.com/documents/pdf/silpat_care.pdf
- Maison Demarle SILPAT original technical manual: care and use www.webstaurantstore.com/documents/pdf/fiche_technique_toiles_silpat.pdf
