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Escolha as ervas de acordo com o que vai cozinhar e com a abundância disponível na sua região, em vez de seguir um calendário universal. Saiba como guardar ervas tenras e as de talos firmes, e aproveitar o excedente congelando ou secando.
Conteúdo disponível e verificável no livro de receitas.
Um guia prático para preservar o revestimento: o que fazer antes da primeira utilização, como gerir o calor e os utensílios e por que razão importa consultar as instruções do modelo específico.
Das redes terrestres e dos portos mediterrânicos às viagens portuguesas até Calecute, as rotas das especiarias mudaram de forma e ligaram mercadorias, intermediários e culturas.
Um sistema prático começa por saber o que tem, guardar o que usa e colocar cada especiaria num local fácil de encontrar e de devolver.
O corte e a técnica mudam o papel da maçã: crocante crua, macia em preparações quentes e adequada a pratos doces e salgados.
Um molho separado pode resultar de uma emulsão rompida ou de uma preparação com laticínios afetada pelo calor. Veja como reconhecer a diferença e escolher uma correção cuidadosa.
Aprenda a observar cor, textura e comportamento da cobertura para chegar ao acabamento desejado, sem depender de um tempo universal nem confundir uma superfície dourada com o interior cozido.
Uma rotina prática para escolher a unidade e o utensílio adequados, pesar numa tigela, medir ingredientes secos e ler líquidos com mais segurança.
Uma introdução a pratos característicos, contrastes de sabor, ingredientes e formas de explorar a cozinha marroquina sem reduzi-la a uma única receita.
Um guia prático para escolher tomates conforme a maturação e o prato, guardá-los com expectativas realistas e aproveitar os frutos maduros na cozinha. Inclui um alerta essencial sobre conservas caseiras.
A marinada tempera e modifica sobretudo a superfície do alimento; o resultado depende da mistura, do tempo de contacto e de uma conservação segura. Saiba como controlar esses fatores sem esperar que o ácido transforme uma peça inteira ou que a marinada, por si só, torne o alimento seguro.
Um guia prudente sobre práticas de higiene no setor lácteo, que distingue as orientações para produtores dos conselhos domésticos e indica o que consultar antes de definir procedimentos específicos.
Como usar a estação como orientação, escolher laranjas, tangerinas e limões e conservá-los em casa de acordo com a data prevista de consumo.
Boerewors fresca grelhada e dourada por todos os lados, servida em quatro porções.
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Um guisado iraniano de borrego ou vaca com ervas frescas, feijão-vermelho e limas secas, cozinhado lentamente até a carne ficar tenra.
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Sobremesa portuguesa de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e finalizado com canela em pó.
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Um pão australiano simples de preparar, feito com farinha com fermento, azeitonas e alecrim; esta versão é assada no forno e servida acabada de fazer.
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Uma sopa tailandesa ácida e picante de camarão e cogumelos, aromatizada com galanga, erva-príncipe e folhas de lima kaffir. Inclui pasta nam prik pao caseira.
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Pão achatado recheado com batata temperada, feito com uma massa macia e cozinhado na chapa até dourar.
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Favas cozidas, parcialmente esmagadas e temperadas com alho, limão, cominhos e azeite.
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Doce português cremoso de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e manteiga.
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Chowder cremoso para 4 pessoas, com amêijoas, mexilhões, camarões e peixe branco. Tempo total indicado pela fonte de referência: 35 minutos.
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