Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Elige las hierbas según lo que vas a cocinar y la abundancia que encuentres, no según un calendario universal. Aprende a guardar las más tiernas y las de tallo resistente, y a aprovechar los excedentes congelándolos o secándolos.
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Una guía práctica para conservar el revestimiento antiadherente y cocinar con criterio: qué hacer antes del primer uso, cómo elegir el fuego y los utensilios, y por qué conviene consultar las instrucciones del modelo concreto.
De las redes terrestres y los puertos mediterráneos a la navegación portuguesa hacia Calicut: las rutas de las especias cambiaron de forma, pero siempre conectaron mercancías, intermediarios y culturas.
Un sistema práctico empieza por saber qué tienes, conservar solo lo que usas y colocar cada especia donde puedas encontrarla y devolverla sin interrumpir la cocina.
El corte y la técnica cambian el papel de la manzana: crujiente en crudo, tierna en preparaciones calientes y adaptable a platos dulces y salados.
Una salsa separada puede deberse a una emulsión rota o a una mezcla láctea dañada por el calor. Aprende a reconocer la diferencia, frenar el problema y elegir una corrección prudente.
Aprende a leer el color, la textura y el comportamiento de la cobertura para conseguir el acabado que buscas sin confiar en un tiempo universal ni confundir una superficie dorada con un interior cocido.
Una rutina sencilla para elegir la unidad y el utensilio adecuados, pesar en un bol, medir ingredientes secos y leer líquidos con más consistencia.
Una introducción a platos emblemáticos, contrastes de sabor, ingredientes y formas de acercarse a la cocina de Marruecos sin reducirla a una sola receta.
Una guía práctica para escoger tomates según su madurez y el plato, guardarlos sin perder de vista sus límites y aprovechar los más maduros en la cocina. Incluye una advertencia esencial sobre las conservas caseras.
El marinado sazona y modifica sobre todo la superficie del alimento; el resultado depende de la mezcla, el tiempo y una conservación segura. Aprende a ajustar esos factores sin esperar que el ácido transforme una pieza por completo ni que la marinada la vuelva segura por sí sola.
Una guía prudente para entender las buenas prácticas de higiene en el sector lácteo, distinguir las recomendaciones para productores de los consejos domésticos y saber qué información debe consultarse antes de fijar procedimientos concretos.
Cómo orientarte por la temporada, escoger naranjas, mandarinas y limones, y almacenarlos en casa según cuándo piensas consumirlos.
Boerewors fresca a la parrilla, dorada por todos lados y servida en cuatro porciones.
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Guiso iraní de cordero o ternera con hierbas frescas, alubias rojas y limas secas, cocinado lentamente hasta que la carne queda tierna.
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Postre portugués de arroz cocido en leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y terminado con canela molida.
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Pan australiano de preparación sencilla, con harina leudante, aceitunas y romero; esta versión se hornea y se sirve recién hecho.
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Sopa tailandesa agripicante de gambas y setas, aromatizada con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir. Incluye una pasta nam prik pao casera.
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Pan plano relleno de patata especiada, hecho con una masa suave y cocinado en plancha hasta quedar dorado.
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Habas cocidas y parcialmente machacadas, aliñadas con ajo, limón, comino y aceite de oliva.
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Postre portugués cremoso de arroz cocido con leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y mantequilla.
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Chowder cremoso para 4 personas, con almejas, mejillones, gambas y pescado blanco. Tiempo total indicado por la fuente de referencia: 35 minutos.
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