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Frankreich

Rezepte mit Bezug zu Frankreich

Essen und Gewohnheiten

So isst man in Frankreich

50 Indikatoren zu Alltagsmahlzeiten, Zutaten und Esskultur. Die Informationen werden schrittweise anhand dokumentierter Quellen ergänzt.

50 von 50 Indikatoren mit dokumentierten Informationen

Nicht alle Daten sind vergleichbar: Verfügbarkeit, Einkäufe und Verzehr sind unterschiedliche Messgrößen. Beachten Sie Zeitraum, Bevölkerung und Methode jedes Ergebnisses. Qualitative Beschreibungen belegen keine Prozentwerte oder Mengen.

Rhythmus und Gesellschaft

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Rhythmus und Gesellschaft — Frankreich
Indikator	Daten und Kontext
Essenszeiten	Quantitative AngabeBefragung Die Spitzen lagen gegen 8 h beim Frühstück außerhalb des Wochenendes, 13 h beim Mittagessen und 20 h 15 beim Abendessen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2009–2010 Einheit local clock time Bevölkerung oder Stichprobe Personen ab achtzehn Jahren im französischen Mutterland. Geografischer Geltungsbereich Kollektive Spitzen in Ortszeit, keine individuellen Zeitpläne. Definition und Methode Nationale Zeitverwendungserhebung von September bis September; Tagebücher in Zehnminutenschritten. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Abdeckung des Mutterlandes; weder Überseegebiete noch heutige Gewohnheiten werden abgebildet. Sehr kurze Episoden können untererfasst sein.
Mahlzeiten pro Tag	Quantitative AngabeBefragung Eine morgendliche Nahrungsaufnahme wurde bei 64 % der unter Fünfundzwanzigjährigen und 90 % der Personen ab fünfzig erfasst. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2009–2010 Einheit % people with morning intake Bevölkerung oder Stichprobe Personen ab achtzehn Jahren im französischen Mutterland. Geografischer Geltungsbereich Morgendliche Teilnahme zwischen fünf und elf Uhr; die jungen Befragten sind erwachsen. Keine mittlere Mahlzeitenzahl pro Tag. Definition und Methode Nationale Zeitverwendungserhebung von September bis September; Tagebücher in Zehnminutenschritten. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Abdeckung des Mutterlandes; weder Überseegebiete noch heutige Gewohnheiten werden abgebildet. Sehr kurze Episoden können untererfasst sein.
Dauer der Mahlzeiten	Quantitative AngabeBefragung Das Mittagessen in der Betriebskantine dauerte durchschnittlich 35 Minuten und 24 Sekunden. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2009–2010 Einheit minutes; seconds Bevölkerung oder Stichprobe Stichprobe von dreihundertfünfundachtzig Erwerbstätigen zwischen achtzehn und fünfundsechzig Jahren; Montag-bis-Freitag-Tage mit Mittagessen. Geografischer Geltungsbereich Tischzeit in der Betriebskantine innerhalb einer Basis von eintausendachthundertvierundachtzig Mittagessen; ohne Bedienung und Wartezeit. Definition und Methode CCAF-Erhebung: siebentägiges Ernährungsprotokoll zwischen Oktober und Juli; analytische Auswahl Erwerbstätiger und werktäglicher Mittagessen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: Erwerbstätigen-Teilstichprobe, kein Bevölkerungsmittel. Wochenenden und Tage ohne Mittagessen fehlen; ob am jeweiligen Tag tatsächlich gearbeitet wurde, ist unbekannt.
Verteilung der täglichen Energiezufuhr	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die Tagesenergie verteilte sich auf Frühstück 16 %, Mittagessen 38 %, Abendessen 38 % und übrige Essensanlässe zusammen 8 %. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2009–2010 Einheit % daily energy intake Bevölkerung oder Stichprobe Stichprobe von dreihundertfünfundachtzig Erwerbstätigen zwischen achtzehn und fünfundsechzig Jahren; Montag-bis-Freitag-Tage mit Mittagessen. Geografischer Geltungsbereich Anteile der aufgenommenen Energie an Tagen mit Mittagessen; Gruppierung der übrigen Anlässe durch die Autoren. Definition und Methode CCAF-Erhebung: siebentägiges Ernährungsprotokoll zwischen Oktober und Juli; analytische Auswahl Erwerbstätiger und werktäglicher Mittagessen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: Erwerbstätigen-Teilstichprobe, kein Bevölkerungsmittel. Wochenenden und Tage ohne Mittagessen fehlen; ob am jeweiligen Tag tatsächlich gearbeitet wurde, ist unbekannt.
Werktage und Wochenende	Quantitative AngabeBefragung Am Wochenende wurden täglich 24 Minuten mehr für Mahlzeiten aufgewendet als unter der Woche. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2009–2010 Einheit minutes/day difference Bevölkerung oder Stichprobe Personen ab fünfzehn Jahren im französischen Mutterland. Geografischer Geltungsbereich Unterschied der gesamten täglichen Essenszeit; keine Dauer pro Mahlzeit oder Zahl der Essensanlässe. Definition und Methode Nationale Zeitverwendungserhebung von September bis September; Tagebücher in Zehnminutenschritten. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Abdeckung des Mutterlandes; weder Überseegebiete noch heutige Gewohnheiten werden abgebildet. Sehr kurze Episoden können untererfasst sein.
Essen zu Hause und auswärts	Quantitative AngabeBefragung 19 % hatten während der fünf Tage von Montag bis Freitag mindestens einmal eine Betriebskantine besucht. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2009–2010 Einheit % employed participants Bevölkerung oder Stichprobe Stichprobe von dreihundertfünfundachtzig Erwerbstätigen zwischen achtzehn und fünfundsechzig Jahren; Montag-bis-Freitag-Tage mit Mittagessen. Geografischer Geltungsbereich Erwerbstätige mit Kantinenbesuch; kein Anteil aller Mahlzeiten und keine vollständige Ortsverteilung. Definition und Methode CCAF-Erhebung: siebentägiges Ernährungsprotokoll zwischen Oktober und Juli; analytische Auswahl Erwerbstätiger und werktäglicher Mittagessen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: Erwerbstätigen-Teilstichprobe, kein Bevölkerungsmittel. Wochenenden und Tage ohne Mittagessen fehlen; ob am jeweiligen Tag tatsächlich gearbeitet wurde, ist unbekannt.
Häufigkeit des Kochens	Quantitative AngabeBefragung Die mittlere Zeit zum Kochen betrug 53 Minuten täglich. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2009–2010 Einheit minutes/day Bevölkerung oder Stichprobe Personen ab achtzehn Jahren im französischen Mutterland. Geografischer Geltungsbereich Tägliche Kochzeit; keine Kochtage pro Woche oder Anzahl selbst gekochter Mahlzeiten. Definition und Methode Nationale Zeitverwendungserhebung von September bis September; Tagebücher in Zehnminutenschritten. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Abdeckung des Mutterlandes; weder Überseegebiete noch heutige Gewohnheiten werden abgebildet. Sehr kurze Episoden können untererfasst sein.
Gemeinsame Mahlzeiten	Quantitative AngabeBefragung 49 % aßen morgens allein, 23 % mittags und 19 % abends. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2009–2010 Einheit % people eating alone Bevölkerung oder Stichprobe Personen ab achtzehn Jahren im französischen Mutterland. Geografischer Geltungsbereich Allein Essende nach Tageszeit; keine vollständige Aufteilung der Begleitpersonen. Definition und Methode Nationale Zeitverwendungserhebung von September bis September; Tagebücher in Zehnminutenschritten. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Abdeckung des Mutterlandes; weder Überseegebiete noch heutige Gewohnheiten werden abgebildet. Sehr kurze Episoden können untererfasst sein.

Vorräte und Rezepte

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Vorräte und Rezepte — Frankreich
Indikator	Daten und Kontext
Meistverzehrte Zutaten	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Für ausgewählte Gruppen betrug die mittlere Aufnahme 130.7 g Gemüse, 129.9 g frisches und getrocknetes Obst und 108.1 g raffiniertes Brot und trockene Backwaren pro Person und Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Gewichtete Mittel für alle einschließlich Nichtkonsumenten; ausgewählte Tabellengruppen, keine vollständige Rangfolge oder Jahresmengen. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: nationale dreistufige Stichprobe und drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungen; Auswertung mit mindestens zwei gültigen Erinnerungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung durch Selbstauskunft und kurze Erinnerung. Gemüse ohne Suppen und Gemüsegerichte; Obst ohne Säfte. Keine Abbildung von Kindern, Einrichtungen, Übersee oder heutigen Gewohnheiten.
Häufigste Zutaten in Rezepten	Quantitative AngabeRezeptstichprobe In den 6 untersuchten veröffentlichten französischen Rezepten kamen Butter und Zucker jeweils in 3 Rezepten vor, Wasser in 2. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026 Einheit recipes Bevölkerung oder Stichprobe Die sechs Frankreich zugeordneten KitchenPause-Rezepte, die am 1 November 2026 auf Spanisch sichtbar waren. Geografischer Geltungsbereich Häufigkeit nach exakter Zutaten-ID im datierten Katalog; beide Tarte-Tatin-Varianten bleiben erhalten. Definition und Methode Zählung sichtbarer kanonischer Rezepte, einmalige Präsenz je Zutat und Rezept; öffentliche Listen geprüft. Zutatenaliasnamen und Varianten werden nicht zusammengeführt. Grenzen der Vergleichbarkeit Sehr kleine redaktionelle Stichprobe, nicht repräsentativ für die gesamte französische Küche oder nationale Aufnahme; ausgewählte Zutaten, kein vollständiges Inventar.

Getreide und pflanzliche Lebensmittel

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Getreide und pflanzliche Lebensmittel — Frankreich
Indikator	Daten und Kontext
Getreide und Getreideprodukte	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die mittlere Aufnahme der Gruppe raffinierte Nudeln, Reis, Weizen und sonstige Getreide betrug 62.7 g pro Person und Tag; die Vollkorn- und Teilvollkorngruppe erreichte 1.6 g. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Gewichtete Mittel aller Erwachsenen einschließlich Nichtkonsumenten. Die raffinierte Gruppe enthält auch Mehle und Teige; keine Gewichte trockenen Getreides oder ausschließlich von Reis. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: nationale dreistufige Stichprobe und drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungen; Auswertung mit mindestens zwei gültigen Erinnerungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: Gruppenmittel, keine Aufschlüsselung nach Art oder üblicher Häufigkeit. Zusammengesetzte Gerichte werden getrennt erfasst; keine Trockengewichtsäquivalente oder Aussage zum heutigen Verbrauch.
Brot	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die Gruppe raffiniertes Brot und trockene Backwaren erreichte 108.1 g pro Person und Tag; Vollkorn- oder Teilvollkornprodukte 6.3 g. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Gewichtete Gesamtmittel. Die erste Gruppe enthält Weiß- und Toastbrot, Zwieback, Cracker und weitere Backwaren; sie misst nicht nur Baguettes. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: nationale dreistufige Stichprobe und drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungen; Auswertung mit mindestens zwei gültigen Erinnerungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: Gruppenmittel, keine Aufschlüsselung nach Art oder üblicher Häufigkeit. Zusammengesetzte Gerichte werden getrennt erfasst; keine Trockengewichtsäquivalente oder Aussage zum heutigen Verbrauch.
Hülsenfrüchte	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die Hülsenfruchtgruppe verzeichnete eine mittlere Aufnahme von 7.7 g pro Person und Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Gewichtetes Mittel aller Erwachsenen einschließlich Nichtkonsumenten. Die Gruppe enthält Bohnen, Kichererbsen, Linsen und Ackerbohnen; der Wert ist kein Trockengewichtsäquivalent. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: nationale dreistufige Stichprobe und drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungen; Auswertung mit mindestens zwei gültigen Erinnerungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: Gruppenmittel, keine Aufschlüsselung nach Art oder üblicher Häufigkeit. Zusammengesetzte Gerichte werden getrennt erfasst; keine Trockengewichtsäquivalente oder Aussage zum heutigen Verbrauch.
Gemüse	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die mittlere Aufnahme der Gemüsegruppe betrug 130.7 g pro Person und Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Gewichtetes Gesamtmittel einschließlich Nichtkonsumenten. Enthält Gemüse, Mischungen, Rohkost und Konserven oder getrocknete Produkte; getrennte Kategorien Suppen und Gemüsegerichte sind ausgeschlossen. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: nationale dreistufige Stichprobe und drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungen; Auswertung mit mindestens zwei gültigen Erinnerungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: Gruppenmittel, keine Aufschlüsselung nach Art oder üblicher Häufigkeit. Zusammengesetzte Gerichte werden getrennt erfasst; keine Trockengewichtsäquivalente oder Aussage zum heutigen Verbrauch.
Obst	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die mittlere Aufnahme frischen und getrockneten Obstes betrug 129.9 g pro Person und Tag; die getrennte Kategorie Kompott und Obst in Sirup erreichte 13.6 g. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Gewichtete Mittel aller Erwachsenen einschließlich Nichtkonsumenten. Trockenobst umfasst Feigen, Aprikosen, Datteln und Rosinen. Ohne Säfte und die getrennte Kategorie Nüsse, Samen und ölreiche Früchte. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: nationale dreistufige Stichprobe und drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungen; Auswertung mit mindestens zwei gültigen Erinnerungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: Gruppenmittel, keine Aufschlüsselung nach Art oder üblicher Häufigkeit. Zusammengesetzte Gerichte werden getrennt erfasst; keine Trockengewichtsäquivalente oder Aussage zum heutigen Verbrauch.
Kartoffeln, Wurzeln und Knollen	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die Gruppe Kartoffeln und andere Knollen verzeichnete eine mittlere Aufnahme von 45.8 g pro Person und Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Gewichtetes Gesamtmittel einschließlich Nichtkonsumenten. Die Kategorie enthält frittierte und gebratene Kartoffeln, Süßkartoffeln, Taro, Yams, Maniok, Tapioka und Kochbananen; weder nur Kartoffeln noch einheitliche Zubereitung. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: nationale dreistufige Stichprobe und drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungen; Auswertung mit mindestens zwei gültigen Erinnerungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: Gruppenmittel, keine Aufschlüsselung nach Art oder üblicher Häufigkeit. Zusammengesetzte Gerichte werden getrennt erfasst; keine Trockengewichtsäquivalente oder Aussage zum heutigen Verbrauch.

Proteinhaltige Lebensmittel

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Proteinhaltige Lebensmittel — Frankreich
Indikator	Daten und Kontext
Fleisch	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die mittlere tägliche Aufnahme pro Person betrug 47.3 g Fleisch ohne Geflügel, 26.0 g Geflügel und 27.3 g Wurst- und Fleischwaren als getrennte Kategorien. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Gewichtete Mittel aller Erwachsenen einschließlich Nichtkonsumenten. Veröffentlichte Gruppen bleiben getrennt; Fleischgerichte und Innereien werden separat erfasst. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: nationale dreistufige Stichprobe und drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungen; Auswertung mit mindestens zwei gültigen Erinnerungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: Kategorienmittel, keine Schlachtkörpergewichte, Artenrangfolge oder Frischwarenanteile. Keine Aussage über heutige Gewohnheiten oder die Proteinaufnahme.
Fisch und Meeresfrüchte	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die Fischgruppe erreichte 23.0 g pro Person und Tag; die Gruppe Krebstiere und Weichtiere 3.7 g. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Gewichtete Gesamtmittel einschließlich Nichtkonsumenten. Die Kategorien enthalten verarbeitete Produkte; die zweite Gruppe umfasst auch Schnecken. Fischgerichte werden getrennt gezählt. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: nationale dreistufige Stichprobe und drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungen; Auswertung mit mindestens zwei gültigen Erinnerungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: Kategorienmittel, keine Schlachtkörpergewichte, Artenrangfolge oder Frischwarenanteile. Keine Aussage über heutige Gewohnheiten oder die Proteinaufnahme.
Eier	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die mittlere Aufnahme der Gruppe Eier und Eierspeisen betrug 12.6 g pro Person und Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Gewichtetes Mittel aller Erwachsenen einschließlich Nichtkonsumenten. Enthält ganze Eier, Eiweiß, Eigelb und Zubereitungen wie Omeletts; keine Eierzahl oder aus Gerichten isolierte Eimenge. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: nationale dreistufige Stichprobe und drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungen; Auswertung mit mindestens zwei gültigen Erinnerungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung der Gruppe. Keine Umrechnung des Gewichts in Eierzahl oder Jahresmengen; keine Messung der üblichen Häufigkeit oder heutiger Gewohnheiten.
Milch und Milchprodukte	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die mittlere tägliche Aufnahme pro Person betrug 75.3 g Milch, 76.7 g Joghurt und Frischquark sowie 30.9 g Käse in getrennten Gruppen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Gewichtete Mittel aller Erwachsenen einschließlich Nichtkonsumenten. Erhebungskategorien mit verschiedenen Produktformen; weder Gesamtmilchprodukte noch Umrechnung von Milchgramm in Liter. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: nationale dreistufige Stichprobe und drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungen; Auswertung mit mindestens zwei gültigen Erinnerungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: nicht alle Kategorien von Desserts, Speiseeis oder Fetten enthalten; keine übliche Häufigkeit oder heutige Gewohnheiten.
Proteinquellen	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Fleisch, Fisch, Eier und daraus hergestellte Lebensmittel lieferten zusammen 41 % des Proteins. Getreideprodukte und Milchprodukte lieferten jeweils 15 %. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit % protein intake Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Veröffentlichte Beiträge zur Proteinaufnahme, keine Anteile von Personen oder Lebensmittelgewicht. Breite Gruppen der Veröffentlichung; keine vollständige Aufteilung aller Quellen. Definition und Methode Gewichtete 24-Stunden-Erinnerungen, verknüpft mit der auf Ciqual 2016 beruhenden Nährwerttabelle unter der Middle-bound-Annahme. Nährstoffe werden geschätzt, nicht biologisch gemessen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung für 2014–2015. Ohne Nahrungsergänzungen; erkannte Unter- und Überberichterstatter bleiben enthalten. Abhängig von Erinnerung und Nährwertzuordnung; keine aktuelle Empfehlung oder vollständige Aufteilung.

Fette, Aromen und Würzmittel

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Fette, Aromen und Würzmittel — Frankreich
Indikator	Daten und Kontext
Fette zum Kochen	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Das mittlere verzehrte Gewicht der Produkte in der Gruppe tierische Fette betrug 9.0 g pro Person und Tag; in der Gruppe pflanzliche Fette 7.5 g. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Gewichtete Mittel aller Erwachsenen einschließlich Nichtkonsumenten. Die erste Gruppe enthält Butter, andere tierische Fette und Sahne; die zweite Öle, Margarinen, Mischungen und pflanzliche Cremes. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: nationale dreistufige Stichprobe und drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungen; Auswertung mit mindestens zwei gültigen Erinnerungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: Produktgewicht, keine Gramm reinen Fetts oder ausschließlich zum Kochen verwendeten Mengen. Keine Aufteilung nach Öl oder Verwendungshäufigkeit; keine Ableitung heutiger Gewohnheiten.
Kräuter und Gewürze	Quantitative AngabeRezeptstichprobe In den 6 französischen Rezepten des untersuchten Katalogs kam Knoblauch in 2 vor; Safran, Lorbeerblätter, Fenchelsamen und Vanilleschote kamen jeweils in 1 vor. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026 Einheit recipes Bevölkerung oder Stichprobe Die sechs Frankreich zugeordneten KitchenPause-Rezepte, die am 1 November 2026 auf Spanisch sichtbar waren. Geografischer Geltungsbereich Präsenz ausgewählter aromatischer Zutaten nach exakter ID, einmal pro Rezept. Beide Tarte-Tatin-Varianten bleiben enthalten; keine vollständige Rangfolge. Definition und Methode Zählung sichtbarer kanonischer Rezepte, einmalige Präsenz je Zutat und Rezept; öffentliche Listen geprüft. Zutatenaliasnamen und Varianten werden nicht zusammengeführt. Grenzen der Vergleichbarkeit Sehr kleine redaktionelle Stichprobe, nicht repräsentativ für die gesamte französische Küche oder nationale Aufnahme; ausgewählte Zutaten, kein vollständiges Inventar.
Soßen und Würzmittel	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die gemeinsame Gruppe Würzmittel, Kräuter, Gewürze und Saucen verzeichnete ein mittleres verzehrtes Gewicht von 24.8 g pro Person und Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Gewichtetes Gesamtmittel einschließlich Nichtkonsumenten. Breite Kategorie mit Salz, Pfeffer, Senf, Kräutern, Essigen, Saucen, Kokosmilch, Kochalkohol und Trockenbrühen. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: nationale dreistufige Stichprobe und drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungen; Auswertung mit mindestens zwei gültigen Erinnerungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: das Aggregat ist keine getrennte Menge an Saucen, Kräutern, Gewürzen oder Salz. Keine Zutatenhäufigkeit oder -verbreitung; keine Natriumumrechnung oder Abbildung heutiger Gewohnheiten.

Zusammensetzung der Mahlzeiten

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Zusammensetzung der Mahlzeiten — Frankreich
Indikator	Daten und Kontext
Zusammensetzung des Frühstücks	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Beim Frühstück wurden 75.5 % der Tagesmenge der Milchgruppe und 79.2 % der Gruppe Frühstückscerealien und Müsliriegel verzehrt. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit % daily quantity of each food group Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; Nichtkonsumenten der jeweiligen Lebensmittelgruppe sind ausgeschlossen. Geografischer Geltungsbereich Der Nenner ist die täglich verzehrte Menge der jeweiligen Lebensmittelgruppe, nicht alle Lebensmittel dieser Mahlzeit oder die Personenzahl. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: 24-Stunden-Erinnerungen; mittlere individuelle Verteilungen täglicher Mengen auf Essensanlässe, nach Alter und Geschlecht angepasst. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung ausgewählter Gruppen. Kein vollständiges Menü, keine Portionsgröße, Personenanteile oder heutigen Gewohnheiten. Nicht mit Mittelwerten eines anderen Nenners multiplizieren.
Zusammensetzung der Hauptmahlzeit	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Beim Mittagessen wurden 67.3 % der Tagesmenge der Fleischgruppe ohne Geflügel und 55.3 % der Gemüsegruppe verzehrt. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit % daily quantity of each food group Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; Nichtkonsumenten der jeweiligen Lebensmittelgruppe sind ausgeschlossen. Geografischer Geltungsbereich Der Nenner ist die täglich verzehrte Menge der jeweiligen Lebensmittelgruppe, nicht alle Lebensmittel dieser Mahlzeit oder die Personenzahl. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: 24-Stunden-Erinnerungen; mittlere individuelle Verteilungen täglicher Mengen auf Essensanlässe, nach Alter und Geschlecht angepasst. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung ausgewählter Gruppen. Kein vollständiges Menü, keine Portionsgröße, Personenanteile oder heutigen Gewohnheiten. Nicht mit Mittelwerten eines anderen Nenners multiplizieren.
Zusammensetzung des Abendessens	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Beim Abendessen wurden 85.2 % der Tagesmenge der Gruppe Suppen und Brühen verzehrt. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit % daily quantity of each food group Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; Nichtkonsumenten der jeweiligen Lebensmittelgruppe sind ausgeschlossen. Geografischer Geltungsbereich Der Nenner ist die täglich verzehrte Menge der jeweiligen Lebensmittelgruppe, nicht alle Lebensmittel dieser Mahlzeit oder die Personenzahl. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: 24-Stunden-Erinnerungen; mittlere individuelle Verteilungen täglicher Mengen auf Essensanlässe, nach Alter und Geschlecht angepasst. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung ausgewählter Gruppen. Kein vollständiges Menü, keine Portionsgröße, Personenanteile oder heutigen Gewohnheiten. Nicht mit Mittelwerten eines anderen Nenners multiplizieren.
Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Auf die Nachmittagsmahlzeit entfielen 21.3 % der Tagesmenge von süßem Gebäck, Kuchen und Keksen; auf Aperitifs 40.9 % der Gruppe Nüsse, Samen und ölreiche Früchte. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit % daily quantity of each food group Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; Nichtkonsumenten der jeweiligen Lebensmittelgruppe sind ausgeschlossen. Geografischer Geltungsbereich Der Nenner ist die täglich verzehrte Menge der jeweiligen Lebensmittelgruppe, nicht alle Lebensmittel dieser Mahlzeit oder die Personenzahl. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: 24-Stunden-Erinnerungen; mittlere individuelle Verteilungen täglicher Mengen auf Essensanlässe, nach Alter und Geschlecht angepasst. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung ausgewählter Gruppen. Kein vollständiges Menü, keine Portionsgröße, Personenanteile oder heutigen Gewohnheiten. Nicht mit Mittelwerten eines anderen Nenners multiplizieren.
Desserts und Süßigkeiten	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die Gruppe Desserts und Dessertcremes verteilte 44.9 % ihrer Tagesmenge auf das Mittagessen und 45.7 % auf das Abendessen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit % daily quantity of each food group Bevölkerung oder Stichprobe 18–79-Jährige in Privathaushalten im französischen Mutterland ohne Korsika; Nichtkonsumenten der jeweiligen Lebensmittelgruppe sind ausgeschlossen. Geografischer Geltungsbereich Der Nenner ist die täglich verzehrte Menge der jeweiligen Lebensmittelgruppe, nicht alle Lebensmittel dieser Mahlzeit oder die Personenzahl. Definition und Methode INCA3, Februar 2014 bis September 2015: 24-Stunden-Erinnerungen; mittlere individuelle Verteilungen täglicher Mengen auf Essensanlässe, nach Alter und Geschlecht angepasst. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung ausgewählter Gruppen. Kein vollständiges Menü, keine Portionsgröße, Personenanteile oder heutigen Gewohnheiten. Nicht mit Mittelwerten eines anderen Nenners multiplizieren.
Portionsgrößen	Quantitative AngabeKultureller Kontext Der Referenztext von 2024 veranschaulicht eine Portion mit 1 Ei für Kinder von 4–6 Jahren gegenüber 2 Eiern als Beispiel einer Erwachsenenportion. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 (guideline communication edition) Einheit eggs/reference serving Bevölkerung oder Stichprobe Zielgruppe eines französischen Leitfadens für Eltern von Vier- bis Elfjährigen; Beispiel für Vier- bis Sechsjährige im Vergleich zu Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Beispiel einer Referenzportion, kein beobachteter Durchschnittsverzehr oder übliche Größe einer französischen Mahlzeit. Definition und Methode Institutionelle Mitteilung vom September 2024 auf Grundlage von Anses und Haut Conseil de la santé publique; beispielhafter Vergleich in Eiereinheiten. Grenzen der Vergleichbarkeit Normative Teilabdeckung. Datum der Mitteilung, kein Erhebungszeitraum. Keine Umrechnung von Eiern in Gramm, individuelle Verordnung oder Gewohnheit der Gesamtbevölkerung.

Techniken und Ausstattung

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Techniken und Ausstattung — Frankreich
Indikator	Daten und Kontext
Kochtechniken	Qualitative BeschreibungRezeptstichprobe Das Cassoulet de Castelnaudary im Katalog verbindet das Anbräunen von Fleisch mit dem Garen im Ofen; die Bouillabaisse aus Marseille beginnt mit dem Andünsten von Zwiebeln und dem Garen von Tomaten. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026 (published catalogue snapshot) Bevölkerung oder Stichprobe Veröffentlichte Fassungen französischer KitchenPause-Rezepte, keine französischen Haushalte. Geografischer Geltungsbereich Qualitative Beispiele für Techniken in konkreten Rezepten. Definition und Methode Direkte Lektüre der Schritte der im November 2026 archivierten Fassungen; Auswahl ausdrücklich genannter Vorgänge. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung: keine landesweite Häufigkeit von Backen, Braten, Dämpfen, Kochen, Grillplattengaren oder Grillen; keine Anteile der Rezeptsammlung berechnet.
Zubereitung von Gemüse	Quantitative AngabeBefragung 2014–2015 gaben 87.9% der Haushalte an, die Gruppe Tomaten, Auberginen, Paprika und Zucchini vor dem gekochten Verzehr zu waschen; 40.3% nannten das Schälen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit % households Bevölkerung oder Stichprobe Haushalte im französischen Mutterland ohne Korsika mit einer Person unter achtzig Jahren; 4313 Haushalte beantworteten die Frage. Geografischer Geltungsbereich Vorbereitung einer bestimmten Gemüsegruppe, die gegart verzehrt werden soll. Definition und Methode Selbst ausgefüllter INCA3-Fragebogen, nach Haushalten gewichtete Schätzungen; Tabelle 136, Mehrfachantworten und fehlende Angaben berücksichtigt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung: keine Anteile roh, gekocht, geröstet oder angebraten verzehrten Gemüses. Waschen und Schälen können zusammenfallen; nicht addieren oder auf andere Gemüsearten und die Gegenwart übertragen.
Haltbarmachung von Lebensmitteln	Quantitative AngabeBefragung 2014–2015 gaben 6.1% der Haushalte an, Gemüse für den späteren Verzehr bei Raumtemperatur abkühlen zu lassen und aufzubewahren. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit % households Bevölkerung oder Stichprobe 4337 Haushalte beantworteten die INCA3-Frage zum Abkühlen; je nach Lebensmittel gab es teilweise fehlende Antworten. Geografischer Geltungsbereich Abkühlen und Aufbewahren von Gemüse zum späteren Verzehr. Definition und Methode Selbst ausgefüllter Fragebogen, nach Haushalten gewichtete Prozentwerte; Abbildung 83 und Erläuterung. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung. Berichtete Praxis, keine Sicherheitsempfehlung. Zusammengefasste Antworten trennen Kühlen und Einfrieren nicht; Trocknen, Salzen, Einlegen und Einkochen wurden nicht quantifiziert.
Fermentierte Lebensmittel	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Choucroute d’Alsace g.g.A. entsteht durch Milchsäuregärung von in Streifen geschnittenen Kohlblättern, die mit Salz in Gärbehälter gegeben werden; das Erzeugnis wird roh oder nach der Gärung gekocht angeboten. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2018 (specification edition) Bevölkerung oder Stichprobe Regionales Erzeugnis Choucroute d’Alsace g.g.A., verarbeitet im Bas-Rhin und Haut-Rhin. Geografischer Geltungsbereich Regionales Beispiel eines fermentierten Lebensmittels und seiner Zutaten. Definition und Methode Lektüre der Definition und des Verfahrens der 2018 veröffentlichten amtlichen Spezifikation, keine Verzehrserhebung. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung: keine Verzehrshäufigkeit oder Verbreitung häuslicher Fermentation in Frankreich. Das Datum bezeichnet die Ausgabe der Spezifikation, keine aktuelle Prävalenz.
Küchenausstattung	Quantitative AngabeBefragung 2017 besaßen 89.3% der Haushalte eine Mikrowelle und 91.9% ein Gefriergerät. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2017 Einheit % households Bevölkerung oder Stichprobe Französisches Mutterland; Haushalte mit einer Bezugsperson ab sechzehn Jahren. Geografischer Geltungsbereich Gerätebesitz, keine Nutzungshäufigkeit. Definition und Methode Haushaltsbefragung SRCV-Silc; vorläufige Schätzungen für 2017 im TEF2019, Spalte aller Haushalte. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung: keine Angaben zu Backöfen oder Schnellkochtöpfen. Ein Haushalt kann beide Geräte besitzen; Anteile nicht addieren oder Besitz mit Kochnutzung oder heutiger Ausstattung gleichsetzen.

Getränke

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Getränke — Frankreich
Indikator	Daten und Kontext
Übliche Getränke	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Tagesmittel 2014–2015: Leitungswasser 477.2 g; abgepacktes Wasser 424.8 g; alkoholfreie Erfrischungsgetränke 110.5 g; Obst- und Gemüsesäfte 63.9 g; Heißgetränke 485.9 g pro Person. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe Erwachsene von achtzehn bis neunundsiebzig Jahren im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Personen, einschließlich der Nichtkonsumenten jeder Gruppe. Geografischer Geltungsbereich Ausgewählte Getränkekategorien; Mittelwerte für die gesamte untersuchte Bevölkerung, nicht nur Konsumenten. Definition und Methode INCA 3: drei nicht aufeinanderfolgende Vierundzwanzig-Stunden-Erinnerungsprotokolle, mindestens zwei gültig; individuelle, saisonale und wochentagsbezogene Gewichtung. Gesamtmittelspalte, Tabelle 37. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung. Gewicht zubereiteter Getränke, keine Umrechnung in Milliliter oder Liter. Heißgetränke umfasst Kaffee, Tee, Kräuteraufgüsse und Kakao; BRSA mehr als Limonaden. Weder Gesamtwasser aus allen Lebensmitteln noch Portionsgröße je Anlass.
Zubereitung von Kaffee und Tee	Quantitative AngabeBefragung 2014–2015 erhitzten 50% der berechtigten Haushalte Wasser für Heißgetränke immer oder häufig mit einem elektrischen Wasserkocher; 95%-Konfidenzintervall: 47–53%. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit % eligible households Bevölkerung oder Stichprobe 3257 Haushalte im französischen Mutterland ohne Korsika, deren ausgewählte Person drei bis neunundsiebzig Jahre alt war und Heißgetränke trank. Geografischer Geltungsbereich Erhitzen des Wassers für Kaffee, Tee und Kräuteraufgüsse in der berechtigten Teilgruppe. Definition und Methode Selbst ausgefüllte INCA 3-Haushaltsfrage; nach Haushalten gewichtete Schätzungen, Abbildung 80. Veröffentlichte Kategorie immer oder häufig samt Intervall beibehalten. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung: weder Gerätebesitz noch Anteil der gesamten Bevölkerung. Keine Trennung zwischen Kaffee und Tee, Extraktionsverfahren, Tassengröße, zugesetzter Milch oder Zucker.
Getränke zu den Mahlzeiten	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2014–2015 betrugen die mittleren Anteile der täglichen Leitungswassermenge 30.9% beim Mittagessen und 27.7% beim Abendessen; bei abgepacktem Wasser 27.5% und 23.7%. Auf das Frühstück entfielen 55.1% der täglichen Heißgetränkemenge. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit % daily beverage-group quantity Bevölkerung oder Stichprobe Erwachsene von achtzehn bis neunundsiebzig Jahren, die die jeweilige Kategorie in der INCA 3-Stichprobe des französischen Mutterlands ohne Korsika konsumierten. Nichtkonsumenten jeder Gruppe ausgeschlossen. Geografischer Geltungsbereich Verteilung der individuellen Tagesmenge jedes Getränks auf Essensanlässe, kein Anteil von Personen, die beim Essen trinken. Definition und Methode Vierundzwanzig-Stunden-Erinnerungsprotokolle; nach Alter und Geschlecht adjustierte mittlere individuelle Anteile, Tabelle 42. Jede Gruppe hat einen eigenen Konsumenten-Nenner. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung. Keine Anteile von Tischgästen, Mahlzeitenzusammensetzung oder Energiebeiträge. Nicht mit Gesamtbevölkerungsmitteln multiplizieren oder verschiedene Kategorien zu einem Gesamtwert addieren.

Nährstoffe und Ernährungsmuster

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Nährstoffe und Ernährungsmuster — Frankreich
Indikator	Daten und Kontext
Energie und Nährstoffe	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Tagesmittel 2014–2015: Gesamtenergie 2114.4 kcal; Protein 83.2 g; verfügbare Kohlenhydrate 240.1 g; Fett 76.2 g; Ballaststoffe 19.6 g pro Person. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit kcal/person/day; g/person/day Bevölkerung oder Stichprobe Erwachsene von achtzehn bis neunundsiebzig Jahren im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Personen. Geografischer Geltungsbereich Geschätzte mittlere Aufnahme von Energie und ausgewählten Nährstoffen, keine Ernährungsempfehlungen. Definition und Methode Vierundzwanzig-Stunden-Erinnerungsprotokolle verknüpft mit Ciqual 2016 unter der Middle-Bound-Annahme; gewichtete Ergebnisse, Tabelle 60. Gesamtenergie einschließlich Alkohol; Unter- und Überberichterstatter einbezogen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung ohne Nahrungsergänzungsmittel. Aus berichteten Lebensmitteln abgeleitete Schätzungen, keine biologischen Messungen oder individuellen Bedarfswerte. Detailnährstoffe nicht zu Gesamtsummen addieren oder Gramm mit Energieanteilen verwechseln.
Salz und Zucker	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Tagesmittel 2014–2015: Natrium 3181.4 mg; Salz 8.0 g; Gesamtzucker 95.1 g pro Person. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit mg sodium/person/day; g salt/person/day; g total sugars/person/day Bevölkerung oder Stichprobe Erwachsene von achtzehn bis neunundsiebzig Jahren im französischen Mutterland ohne Korsika; CONSO-Stichprobe mit 2121 Personen. Geografischer Geltungsbereich Natrium, Salz und Gesamtzucker als unterschiedliche geschätzte Größen. Definition und Methode INCA 3-Erinnerungsprotokolle über vierundzwanzig Stunden und Ciqual 2016, Middle-Bound-Annahme; Tabellen 60 und 61. Veröffentlichte Natrium- und Salzwerte ohne eigene Umrechnung übernommen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung. Gesamtzucker ist weder freier noch zugesetzter Zucker. Am Tisch zugesetztes Salz wird nur teilweise bei spontaner Angabe erfasst. Natrium und Salz nicht addieren oder Mittelwerte als Empfehlungen lesen.
Ernährungsmuster	Quantitative AngabeBefragung 2014–2015 gaben 1.8% der Erwachsenen an, eine vegetarische Ernährung mit mindestens einem Ausschluss von Fleisch zu verfolgen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit % adults Bevölkerung oder Stichprobe Erwachsene von achtzehn bis neunundsiebzig Jahren im französischen Mutterland ohne Korsika; 2288 Erwachsene im selbst ausgefüllten Fragebogen, darunter 40 mit erfülltem Kriterium. Geografischer Geltungsbereich Selbsteinordnung als vegetarisch zusammen mit berichtetem Fleischverzicht nach der Erhebungsdefinition. Definition und Methode Selbst ausgefüllte INCA 3-Frage, gewichtete Schätzung; Abschnitt 3.6.2. Fragebogenstichprobe unterscheidet sich von der Nährstoffaufnahme-Stichprobe. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung. Fischverzicht ist nicht vorgeschrieben; keine Gleichsetzung mit strengem Vegetarismus oder Veganismus. Kleine Teilgruppe; keine heutigen veganen oder flexitarischen Anteile geschätzt.

Einkäufe, Preise und Abfälle

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Einkäufe, Preise und Abfälle — Frankreich
Indikator	Daten und Kontext
Lebensmittelausgaben	Quantitative AngabeBefragung Lebensmittel und alkoholfreie Getränke machten 16.1 % der Haushaltsausgaben aus. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2017 Einheit % of household expenditure Bevölkerung oder Stichprobe Privathaushalte in Frankreich einschließlich Überseedepartements. Geografischer Geltungsbereich Anteil an Gesamtausgaben, nicht Einkommen; Restaurants und Hotels separat. Definition und Methode Erhebung Budget de famille; nationale Tabelle nach Lebensstandard. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: kein Monatsbetrag pro Person. Nenner ohne Steuern, größere Arbeiten, Kreditrückzahlungen und finanzielle Transfers zwischen Haushalten.
Preis eines einheitlichen Warenkorbs	Quantitative AngabeEinkäufe Angebotener Korb: 25.90 EUR inklusive Steuern; Spinat 500 g, Lauch 1 kg, Winterrettich 500 g, Feldsalat 300 g, Spaghettikürbis 1 Stück und Karotten 1 kg. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026 (web observation; effective offer date unstated) Einheit EUR per specified advertised basket Bevölkerung oder Stichprobe Ein Angebot von Aux sœurs des champs, Abholung rue Principale, Inglange, Frankreich. Geografischer Geltungsbereich Angezeigter Preis dieser genauen Zusammensetzung bei der Novemberabfrage; kein nationaler Warenkorb. Definition und Methode Direkte Lektüre des archivierten HTML und der aktuellen Preiskennzeichnung; Abrufdatum durch HTTP-Header belegt. Kein Kauf und keine Preissumme. Grenzen der Vergleichbarkeit Einzelne lokale Beobachtung; kein Mittelwert, vollständiger Wochenbedarf oder Ladenvergleich. Preisgültigkeitsdatum unbekannt; Abruf ersetzt es nicht. Kürbisgewicht nicht angegeben.
Preis bestimmter Gerichte	Quantitative AngabeEinkäufe Cassoulet aus Castelnaudary mit Enten- und Schweineconfit und grünem Salat: 22.50 EUR pro À-la-carte-Portion. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026 (menu metadata: March2026) Einheit EUR per listed restaurant serving Bevölkerung oder Stichprobe Maison du Cassoulet, cours de la République, Castelnaudary; ein Betrieb. Geografischer Geltungsbereich Preis einer angebotenen Portion, kein nationaler Mittelwert oder Kochkosten zu Hause. Definition und Methode Lektüre und Sichtprüfung der Karte und Versionsmetadaten. Grenzen der Vergleichbarkeit Gewicht nicht angegeben. Nicht mit dem Menü samt Dessert vermischen; historischer Preis ohne aktuelle Garantie.
Einkaufsorte	Quantitative AngabeBefragung Frisches Obst: 53.9 % der Haushalte nannten große Einzelhandelsgeschäfte, 31.0 % Märkte, Selbstpflücken oder Direktkauf beim Landwirt. Für Brot nannten 78.2 % Nahversorgungsläden. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2014–2015 Einheit % of households reporting purchase location Bevölkerung oder Stichprobe INCA3: Stichprobe von 4166 Haushalten im französischen Mutterland ohne Korsika. Geografischer Geltungsbereich Genannte Orte nach Produktkategorie, keine Anteile der Lebensmittelausgaben. Definition und Methode Haushaltsfragebogen, gewichtete Tabelle mit Konfidenzintervallen; Großflächen schließen Discounter ein. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung; Markt/Selbstpflücken/Erzeuger bleibt zusammen; keine abgeleiteten Besuche oder Onlineanteile.
Einkaufshäufigkeit	Quantitative AngabeBefragung Mindestens wöchentlich: Supermärkte 41.5 %, Verbrauchermärkte 40.0 % und Märkte 26.6 % der befragten Einkaufenden. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2017 Einheit % of shoppers reporting at least weekly visits Bevölkerung oder Stichprobe Erwachsene mit häufigen oder gelegentlichen Einkäufen: Basis 863 innerhalb einer nationalen Befragung von 1010 Erwachsenen. Geografischer Geltungsbereich Wöchentliche Kanalnutzung; Kanäle können sich überschneiden. Definition und Methode Telefonische Quotenbefragung im Juni; Tabelle über alle Einkaufenden der Basis. Grenzen der Vergleichbarkeit Keine mittlere Besuchszahl oder Warenkorbgröße; keine auf jeweilige Kanalkunden beschränkten Prozentsätze.
Fertiggerichte und Lieferdienste	Quantitative AngabeBefragung Mindestens einige Male monatlich: Mahlzeiten mit Supermarkt-Fertiggerichten 47 %, selbst abgeholtes Essen 32 % und nach Hause gelieferte Mahlzeiten 26 %. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Einheit % reporting meal type at least a few times per month Bevölkerung oder Stichprobe Onlinebefragung von 1035 Erwachsenen in Frankreich. Geografischer Geltungsbereich Private Mahlzeiten zu Hause; nicht ausschließende Kategorien. Definition und Methode Quoten und Gewichtung nach Geschlecht, Alter, Berufskategorie und Region; selbstberichtete Häufigkeit. Grenzen der Vergleichbarkeit Ohne berufliche Mahlzeiten einschließlich Heimarbeit. Keine Anteile aller Mahlzeiten, Ausgaben oder probabilistische Verzehrserhebung; Kategorien nicht addieren.
Lebensmittelabfälle im Haushalt	Quantitative AngabeBefragung Gesamte häusliche Lebensmittelabfälle: 62 kg pro Person und Jahr einschließlich ungenießbarer Teile; verschwendete essbare Anteile 19 kg pro Person und Jahr. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Frankreich; Lebensmittelkonsum in Haushalten zu Hause. Geografischer Geltungsbereich Trennt Gesamtabfall und essbaren Anteil; nicht die gesamte Lebensmittelkette. Definition und Methode Amtliche Schätzung aus Abfallsammlung und Zusammensetzung, Hauskompostierung und Bevölkerung; keine individuellen Ernährungsprotokolle. Grenzen der Vergleichbarkeit Enthält nicht abziehbare Verpackungsanteile und ist leicht überschätzt. Methodenwechsel erlaubt keine Deutung älterer Reihenunterschiede als Verhaltensänderung; keine vollständige Lebensmittel- oder Ursachenaufteilung.

Saison und Feste

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Saison und Feste — Frankreich
Indikator	Daten und Kontext
Saisonale Produkte	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext In der Ardèche liegt die Kastanienernte nach dem dokumentierten regionalen Kalender gewöhnlich zwischen Mitte September und Mitte November. Zuchtchampignons haben im Oktober und November Hauptsaison, sind aber ganzjährig erhältlich. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2018 regional guide; 2026 national editorial calendar Bevölkerung oder Stichprobe Kastanienanbau in der Ardèche und französischer nationaler Lebensmittelkalender; Produktbeispiele ohne Verbraucherstichprobe. Geografischer Geltungsbereich Regionales Erntefenster und kulinarische Saison eines Anbauprodukts; kein Importkalender. Definition und Methode Lektüre eines regionalen Leitfadens von 2018 und des im September 2026 veröffentlichten ministeriellen Herbstkalenders. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung zweier Produkte. Das Erntefenster der Ardèche ist ein historisch dokumentierter Bezug, keine aktuelle Ernteprognose; die Kalender messen weder verfügbare Mengen noch Verzehr.
Festtagsküche	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Mariä Lichtmess wird jährlich am 2. Februar gefeiert und mit Crêpes verbunden; in der bretonischen Tradition enthalten süße Crêpes Weizenmehl, Milch und Eier. In Marseille gehören Navettes dazu, trockene, bootförmige Kekse mit Orangenblütenaroma. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Annual fixed calendar; official pages read in 2026, national page updated 2025 Bevölkerung oder Stichprobe Dokumentierte französische Küchentraditionen mit Beispielen aus der Bretagne und Marseille; keine Erhebung zur Teilnahme. Geografischer Geltungsbereich Festes jährliches Datum und Festgebäck mit ausdrücklich genannten Zutaten und regionalem Geltungsbereich. Definition und Methode Abgleich offizieller Kulturseiten des nationalen Tourismus und des Tourismusbüros Marseille; die Crêpe-Seite wurde im Januar 2025 aktualisiert. Grenzen der Vergleichbarkeit Unvollständiger Kalender. Er misst keine Teilnahme und schreibt kein einheitliches Rezept vor; Navettes gehören zum Beispiel Marseille. Ursprungslegenden werden nicht als Tatsachen dargestellt, ein bestimmtes Veranstaltungsprogramm wird nicht zugesichert.

In Bearbeitung

Der redaktionelle Leitfaden für dieses Land ist in Vorbereitung. Rezepte sind bereits verfügbar; regionale Zuordnungen folgen, sobald sie dokumentiert sind.

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Orte und Gemeinschaften

Ein Land, viele Küchen

Eine erste Auswahl von Regionen. Kulinarische Grenzen können von Verwaltungsgrenzen abweichen.

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Kochen

Rezepte mit Bezug zu Frankreich

Jedes Rezept dokumentiert eine Variante. Geografische Bezüge bedeuten keinen ausschließlichen Ursprung.

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995 Min.Fortgeschritten

Cassoulet aus Castelnaudary

Ein französischer Eintopf aus weißen Bohnen, Entenconfit und Schweinefleisch, langsam gegart und im Ofen fertiggestellt.

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Verwendete Quellen

Beachte die Quellen und den Umfang jedes Dokuments. Ein Kulturerbe-Eintrag betrifft eine bestimmte Praxis, nicht die gesamte Küche eines Landes.

Étude individuelle nationale des consommations alimentaires 3 (INCA3), juin 2017 www.vie-publique.fr/files/rapport/pdf/174000565.pdf Anses Abgerufen: 1. November 2026
Le temps de l’alimentation en France — Insee Première 1417, 12 octobre 2012 www.insee.fr/fr/statistiques/1281016 Insee; Thibaut de Saint Pol et Layla Ricroch Abgerufen: 1. November 2026
La restauration collective au travail conforte le modèle alimentaire français — Cahier de recherche 317, décembre 2014 www.credoc.fr/download/pdf/Rech/C317.pdf CRÉDOC; Thierry Mathé et Aurée Francou Abgerufen: 1. November 2026
Le week-end reste un temps de partage et de repos — France, portrait social, édition 2014 www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/1288517/FPORSOC14g_VE7_weekend.pdf Insee; Laura Castell Abgerufen: 1. November 2026
KitchenPause — French published recipe sample, 1 November 2026 www.kitchenpause.com/es/cocinas/french KitchenPause Abgerufen: 1. November 2026
Alimentation des enfants de 4 à 11 ans : une campagne d’information pour guider les parents — 10 septembre 2024 www.santepubliquefrance.fr/index.php/presse/alimentation-des-enfants-de-4-a-11-ans-une-campa… Santé publique France Abgerufen: 1. November 2026
Choucroute d’Alsace IGP — cahier des charges, BO2018-28 info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-fb421e70-2a57-41a7-b466-ca7470af182c/… INAO / Ministère de l’Agriculture Abgerufen: 1. November 2026
Équipement des ménages — TEF2019, données2017 www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/3676680/TEF2019_062.pdf Insee Abgerufen: 1. November 2026
Le guide de la Châtaigne d’Ardèche AOP — 2018 www.parc-monts-ardeche.fr/wp-content/uploads/guide-chataigne-ardeche-aop.pdf Parc naturel régional des Monts d’Ardèche Abgerufen: 2. November 2026
Panier de saison : les produits de l'automne agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-les-produits-de-lautomne Ministère de l’Agriculture Abgerufen: 2. November 2026
5 minutes pour tout savoir sur les crêpes bretonnes www.france.fr/fr/article/5-minutes-pour-tout-savoir-sur-les-crepes-bretonnes/ Atout France — agence nationale du tourisme Abgerufen: 2. November 2026
Les fêtes de la Chandeleur à Marseille www.marseille-tourisme.com/decouvrez-marseille/traditions/la-chandeleur-a-marseille/ Office de Tourisme de Marseille Abgerufen: 2. November 2026
Structure des dépenses des ménages selon le niveau de vie —2017 www.insee.fr/fr/statistiques/2385825 Insee Abgerufen: 2. November 2026
Panier de légumes — advertised offer observed2November2026 www.auxsoeursdeschamps.fr/commande-inglange/ Aux sœurs des champs Abgerufen: 2. November 2026
Carte MDC — Mars2026 maisonducassoulet.com/wp-content/uploads/2026/03/Carte-MDC-Mars-2026.pdf Maison du Cassoulet,Castelnaudary Abgerufen: 2. November 2026
Comportements et attitudes des consommateurs à l’égard du commerce alimentaire en2017 www.credoc.fr/download/pdf/Rech/C336.pdf CRÉDOC Abgerufen: 2. November 2026
Livraisons à domicile, drive… le goût du moindre effort ? observatoirecetelem.com/wp-content/uploads/2023/04/rapport-harris-economie-de-la-flemme-t1s3… Harris Interactive / Observatoire Cetelem Abgerufen: 2. November 2026
Déchets et gaspillage alimentaires en France en2024 www.statistiques.developpement-durable.gouv.fr/dechets-et-gaspillage-alimentaires-en-france-… SDES Abgerufen: 2. November 2026
Les déchets alimentaires générés par la France — notice méthodologique,septembre2026 www.statistiques.developpement-durable.gouv.fr/media/9758/download?inline= SDES Abgerufen: 2. November 2026
Sopa de cebolla francesa | Taste France Magazine www.tastefrance.com/es/recetas/clasicos-franceses/sopa-de-cebolla-francesa tastefrance.com
Cassoulet en Castelnaudary www.tourisme-occitanie.com/fr/fiche/restauration/maison-du-cassoulet-castelnaudary_TFORESLAR… Comité Régional du Tourisme et des Loisirs d’Occitanie
Cassoulet de Castelnaudary - Oficina de Turismo de Castelnaudary www.castelnaudary-tourisme.com/es/gastronomie/le-cassoulet-de-castelnaudary/ castelnaudary-tourisme.com
Cassoulet, la receta del exquisito guiso francés con pato bonviveur.com/es/recetas/cassoulet bonviveur.com
Cassoulet: todo lo que hay que saber sobre este plato francés www.finedininglovers.es/explorar/noticias/los-clasicos-de-la-cocina-francesa-el-cassoulet finedininglovers.es
La bouillabaisse de Marsella www.marseille-tourisme.com/en/discover-marseille/gastronomy-in-marseille/culinary-specialiti… Office de Tourisme de Marseille
LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/ acgn.cat
Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa es.wikipedia.org
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