Italien

Eine Küche, die man im Plural liest

Italien vereint regionale und lokale Küchen sowie Familientraditionen, die mit den Menschen weiterziehen. Pasta bietet einen Einstieg, erklärt das Land aber nicht hinreichend. Teige, Formen, Beilagen und die Stellung innerhalb einer Mahlzeit verändern sich. Eine Reise durch Emilia-Romagna, Kampanien und Sizilien macht diese Vielfalt anhand konkreter Produkte und Zubereitungen sichtbar.

Der Name eines Gerichts enthält Informationen, die verloren gehen, wenn man es einfach italienisch nennt. Eine Füllung, ein Käse oder eine Technik können eine Zubereitung verorten; andere Rezepte sind zeitgenössische Anpassungen, die Mittel mehrerer Regionen verbinden. Beide können zu einer Rezeptsammlung gehören, wenn klar beschrieben wird, welche Version angeboten wird.

Drei regionale Perspektiven

Emilia-Romagna: Teig und Füllung

Das regionale Repertoire umfasst Eierpasta, Tortellini, Cappelletti und andere gefüllte Zubereitungen sowie Käse und gereifte Produkte. Piadina bietet eine andere Struktur: einen Teig, der eine Füllung nach dem Backen umschließt oder begleitet. Der Vergleich lenkt den Blick auf Dicke, Verschluss und Rolle der Begleitung, ohne sämtliche Teige als austauschbar zu behandeln. An der Küste finden sich auch Fischzubereitungen, die das Bild dieser Region erweitern.

Kampanien: Ofen, Küste und Milchprodukte

Neapolitanische Pizza steht neben einem Vorratsschrank, in dem Milchprodukte und Erzeugnisse der Küste eine wichtige Rolle spielen. Wer dieses Nebeneinander betrachtet, verhindert, dass eine berühmte Zubereitung alles andere überstrahlt. Ofen, Teig und Zutatenwahl bilden ein konkretes Rezept; Tomate zu einem beliebigen Gericht hinzuzufügen, verleiht ihm keine kampanische Herkunft. Eine regionale Betrachtung verlangt die Unterscheidung zwischen dem Produkt und der zubereiteten Version.

Sizilien: eine Insel mit vielen Repertoires

In Sizilien gibt es Caponata, Ricottasüßspeisen und verschiedene Formen von Straßenessen. Caponata eröffnet einen Blick auf Gemüse in einer süßsauren Kombination; Teige und Süßspeisen erschließen weitere Techniken. Lokale Beispiele aus der Umgebung des Ätna erinnern daran, dass auch die Insel keine einzige einheitliche Küche bildet. Ihre Namen sollten erhalten bleiben, ebenso der Blick auf die Zutaten, die die jeweilige Quelle nennt.

Vorräte: was jede Zutat beiträgt

Pasta, ein Gemüse und ein Käse lassen sich auf viele Arten zusammenstellen. Bestimme vor dem Zusammenführen, welches Produkt die Hauptrolle spielt und welches Feuchtigkeit, Textur oder Würze liefert. Die Wahl eines Käses verändert das Ergebnis; die Wahl eines Gemüses verändert auch dessen Vorbereitung. So lässt sich mit wenigen Bestandteilen lernen und vermeiden, dass automatische Ersetzungen Unterschiede zwischen Rezepten verdecken.

Vom Teig zum Ofen

Gekochte und mit ihrer Begleitung fertiggestellte Pasta erfordert eine andere Arbeit als Ofenpasta. Bei Letzterer zählen auch die Verteilung der Bestandteile, die im Ganzen verbleibende Feuchtigkeit und das im Rezept angestrebte Finish. Die KitchenPause-Sammlung ermöglicht beide Wege. Ihre Versionen mit Gemüse und Ricotta sollten als die Zubereitungen gelesen werden, die sie sind, ohne sie allein wegen einer Zutat einer Region zuzuschreiben.

Weitergabe steckt in den Handgriffen

Füllen, Falten, Ausrollen oder das Zusammenführen von Pasta und Begleitung sind Kenntnisse, die durch Beobachten und Wiederholen erlernt werden. Auch Namen vermitteln Unterschiede: Eine gefüllte Zubereitung erklärt sich anders als Piadina oder Pizza. Diese regionalen Wege beginnen bei einem konkreten Handwerk und kehren anschließend zu seinem Kontext zurück, ohne dem ganzen Land eine einzige Art des Kochens oder Essens aufzuerlegen.

Begriffe für Teige, Füllungen und Begleitungen

• Eierpasta: eine Teigfamilie, deren Form und Dicke die anschließende Arbeit beeinflussen.
• Tortellini und Cappelletti: gefüllte Zubereitungen, bei denen Version, Form und Zusammensetzung unterschieden werden müssen.
• Piadina: Fladenbrot im Repertoire der Emilia-Romagna, dessen Verhältnis zur Füllung anders ist als bei geschlossener Pasta.
• Caponata: sizilianische Gemüsezubereitung, an der sich ein süßsaures Gleichgewicht beobachten lässt.

Die Begleitung gehört zur Technik

Pasta ist nach dem Abgießen nicht zwangsläufig fertig: Entscheidend ist, wie sie mit ihrer Begleitung zusammengeführt wird. Die Tomaten-Basilikum-Version des Katalogs ermöglicht das Studium dieses Abschlusses; Ofenpasta mit Kürbis und Ricotta bringt Verteilung, Feuchtigkeit und Oberfläche hinzu. Der Vergleich unterscheidet eine unmittelbar fertiggestellte Zubereitung von einer, die zusammengesetzt wird und als Ganzes weitergart.

Regionales Handwerk und Produkte

Das Repertoire der Emilia-Romagna verbindet Pasta, Käse und gereifte Produkte. In Kampanien treten Ofen und Milchprodukte auf; Sizilien ergänzt Gemüsezubereitungen, Süßspeisen und Straßenessen. Interessant ist nicht die Summe berühmter Spezialitäten, sondern die Beobachtung, welche Arbeit einen Rohstoff in ein erkennbares Produkt verwandelt. Ausrollen, Füllen, Reifenlassen und Zusammensetzen sind unterschiedliche Kenntnisse, die sich mithilfe der Rezepte zu erschließen beginnen.

Ein Weg zum aufmerksamen Kochen

Beginne mit einer schnellen Pasta und plane für eine Ofenzubereitung einen weiteren Termin ein. Notiere, welche Zutat Feuchtigkeit liefert, welche das Gericht strukturiert und was am Ende hinzukommt. Vergleiche anschließend mithilfe regionaler Dokumentation andere Teige und Füllungen. Die Erfahrung wird genauer, wenn lokale Namen und erklärte Anpassungen erhalten bleiben: Ein Rezept mit Ricotta und Gemüse kann eine wertvolle heutige Version sein, ohne eine regionale Herkunft zu benötigen, die seine Beschreibung nicht belegt.

Vom Gebiet zur heutigen Rezeptsammlung

Der aktuelle Katalog ermöglicht einen Einstieg mit Tomaten-Basilikum-Pasta oder mehr Zeit für eine Ofenversion. Das sind Möglichkeiten, unterschiedliche Methoden zu beobachten, keine Beweise für eine bestimmte regionale Herkunft. Folge den angegebenen Mengen und Garzeichen und vergleiche anhand des Wegweisers, was jede Technik zum Ganzen beiträgt.

• Schnelle Pasta mit Tomate und Basilikum
• Ofenpasta mit Kürbis und Ricotta

Fette, Aromen und Würzmittel

Fette zum Kochen. Olivenöl: durchschnittlich 33 g je Person und Tag; 81 % der erfassten Gruppe Öle und Fette.

Beobachtungszeitraum: 2005-06. Italienische Stichprobe mit 3323 Personen aller Altersgruppen aus 1329 Haushalten. Italien; berichteter Verzehr 2005–2006. Ernährungstagebücher über drei aufeinanderfolgende Tage; Mittelwerte der gesamten Stichprobe einschließlich Nichtkonsumenten. Keine Hochrechnung auf Jahresmengen. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen. Standardrezepte können Olivenöl überschätzen; industriell zugesetzte Fette ausgeschlossen.

Kräuter und Gewürze. In Ligurien enthält Pesto Basilikum und Knoblauch; in der Toskana werden Gnudi mit Butter und Salbei serviert, Pappa al pomodoro enthält Basilikum.

Soßen und Würzmittel. Ligurisches Pesto kombiniert Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Pecorino zu Trenette; auch grüne Sauce und Walnusssauce werden beschrieben.

Saison und Feste

Saisonale Produkte. In Venetien reifen Marroni del Monfenera von Mitte September bis Mitte November. In den Marken werden weiße Trüffel von Oktober bis Dezember, schwarze Wintertrüffel von Dezember bis Februar und schwarze Sommertrüffel von Mai bis September gesammelt.

Festtagsküche. Törggelen in Südtirol feiert das Ende der Weinlese von Anfang Oktober bis zum Advent. Dazu gehören geröstete Kastanien, Knödel, Schlutzkrapfen und Würste mit Sauerkraut; besonders im Eisacktal, bei Bozen und im Burggrafenamt.

Italien; Beispiele aus Venetien, den Marken und Südtirol. Regionale Teilabdeckung ohne Mengen oder Bevölkerungsanteile. Kein vollständiger nationaler Kalender. Genaue Termine variieren saisonal.

Getreide und pflanzliche Lebensmittel

Getreide und Getreideprodukte. Hartweizengrießnudeln: durchschnittlich 50 g je Person und Tag.

Brot. Weizenbrot: durchschnittlich 94 g je Person und Tag.

Gemüse. Kopfsalat: 17 g je Person und Tag; Zucchini: 14 g; Karotten: 10 g.

Obst. Apfel: 59 g je Person und Tag; Orange: 30 g.

Kartoffeln, Wurzeln und Knollen. Etwa 70 % aßen an den drei erfassten Tagen mindestens einmal Kartoffeln.

Beobachtungszeitraum: 2005-06. Italienische Stichprobe mit 3323 Personen aller Altersgruppen aus 1329 Haushalten. Italien; berichteter Verzehr 2005–2006. Ernährungstagebücher über drei aufeinanderfolgende Tage; Mittelwerte der gesamten Stichprobe einschließlich Nichtkonsumenten. Keine Hochrechnung auf Jahresmengen. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Hülsenfrüchte. 52,7 % geben an, einige Male pro Woche Hülsenfrüchte zu essen.

In Italien wohnende Personen ab drei Jahren. Italien; berichtete Häufigkeit 2024. ISTAT-Erhebung; nationale Spalte der institutionellen Tabelle. Anteil mit „einige Male pro Woche“, getrennt von täglichem Konsum. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Proteinhaltige Lebensmittel

Fleisch. Rindfleisch: 43 g je Person und Tag; Geflügel: 21 g; Schweinefleisch: 19 g.

Fisch und Meeresfrüchte. Kabeljau: 8 g je Person und Tag; Thunfischkonserven: 4 g; Krebstiere: 4 g.

Milch und Milchprodukte. Kuhmilchmozzarella: 23 g je Person und Tag; Parmesan: 7 g; Büffelmozzarella: 4 g; Caciotta und ähnliche Käse: 3 g.

Beobachtungszeitraum: 2005-06. Italienische Stichprobe mit 3323 Personen aller Altersgruppen aus 1329 Haushalten. Italien; berichteter Verzehr 2005–2006. Ernährungstagebücher über drei aufeinanderfolgende Tage; Mittelwerte der gesamten Stichprobe einschließlich Nichtkonsumenten. Keine Hochrechnung auf Jahresmengen. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Eier. 62,9 % geben an, einige Male pro Woche Eier zu essen.

In Italien wohnende Personen ab drei Jahren. Italien; berichtete Häufigkeit 2024. ISTAT-Erhebung; nationale Spalte der institutionellen Tabelle. Anteil mit „einige Male pro Woche“, getrennt von täglichem Konsum. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Proteinquellen. Beiträge zum Gesamtprotein: Hülsenfrüchte 1,6 %, Fleisch/Produkte/Ersatz 30,9 %, Fisch/Meeresfrüchte/Produkte 8,6 %, Eier 2,5 %, Milch/Produkte/Ersatz 21,2 %. Teilaufteilung.

Beobachtungszeitraum: 2017–2020. Italienische Stichprobe mit 1969 Teilnehmenden von drei Monaten bis vierundsiebzig Jahren. Italien; IV-SCAI-Erhebung, Juni 2017 bis Januar 2020. Zwei nicht aufeinanderfolgende Tagebücher oder Rückerinnerungen; Gesamtstichprobenmittel und Lebensmittelgruppenbeiträge zum Nährstoff gemäß Tabelle. Historische Stichprobe ohne Personen über vierundsiebzig. Das Gesamtmittel hängt von der Alterszusammensetzung ab und ist keine Empfehlung oder persönliche Portion. Gruppen und Ersatzprodukte sind keine reinen Zutaten.

Rhythmus und Gesellschaft

Essenszeiten. Traditionell liegt das Mittagessen etwa um ein Uhr nachmittags; kein verifiziertes nationales Zeitfenster für Frühstück und Abendessen.

Mahlzeiten pro Tag. Die kulturelle Struktur unterscheidet Frühstück, Mittag- und Abendessen. Teilnahmeanteile an Mahlzeiten und Zwischenmahlzeiten sind damit nicht gemessen.

Werktage und Wochenende. Sonntags können Gebäck oder Kuchen auf das Mittagessen folgen; Auswärtsessen wird kulturell mit Wochenenden oder Abenden verbunden.

Gemeinsame Mahlzeiten. Das Abendessen wird als Familientreffen am Tisch beschrieben; auch Mahlzeiten bei Freunden werden genannt.

Dauer der Mahlzeiten. Mittlere Gesamtdauer des Essens: 2:00 Stunden täglich. Keine Dauer jeder einzelnen Mahlzeit.

Personen ab fünfzehn Jahren der italienischen Zeitverwendungserhebung. Italien; Erhebung 2013–2014, durchschnittlicher Wochentag. Aktivitätstagebücher; allgemeine mittlere Bevölkerungsdauer, Abbildung physiologischer Aktivitäten. Historische Teilabdeckung: Gesamtdauer der Mahlzeiten ohne getrennte Frühstücks-, Mittags- und Abenddauer. Keine willkürliche Teilung oder Kochvorbereitung.

Verteilung der täglichen Energiezufuhr. Ungefähre mittlere Energieverteilung: Frühstück 11 %, Mittagessen 43 %, Abendessen 38 % und Zwischenmahlzeiten 8 %.

Essen zu Hause und auswärts. In den Aufzeichnungen wurden 94 % der Frühstücke, 81 % der Mittagessen und 92 % der Abendessen zu Hause verzehrt.

Beobachtungszeitraum: 2005-06. Italienische Stichprobe mit 3323 Personen aller Altersgruppen aus 1329 Haushalten. Italien; berichteter Verzehr 2005–2006. Ernährungstagebücher über drei aufeinanderfolgende Tage; Mittelwerte der gesamten Stichprobe einschließlich Nichtkonsumenten. Keine Hochrechnung auf Jahresmengen. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Vorräte und Rezepte

Meistverzehrte Zutaten. In den erfassten Gruppen führen Brot, Nudeln und Pizza bei Getreide, Olivenöl bei Fetten und Wein bei alkoholischen Getränken.

Zusammensetzung der Mahlzeiten

Zusammensetzung des Frühstücks. Heißgetränk — Kaffee, Milch oder Tee — mit Keksen, Brot mit Butter und Marmelade oder Brioche; in der Bar Cappuccino oder Espresso mit Cornetto.

Zusammensetzung der Hauptmahlzeit. Das traditionelle Mittagessen zu Hause umfasst Nudeln oder Reis als ersten Gang, danach Fleisch, Fisch oder Eier mit Gemüse, dann Obst und Kaffee.

Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten. Ein Cornetto in der Bar kann Creme, Marmelade oder Schokolade enthalten; Vormittagskaffee wird beschrieben, ohne gemessene Snackhäufigkeit.

Desserts und Süßigkeiten. Bei Anlässen wie dem Sonntag folgen Gebäck oder Kuchen auf das Mittagessen; im Sommer wird Eis genannt.

Zusammensetzung des Abendessens. Beschriebene Abendgerichte sind Suppen, Salate, Käse, Gemüse und Obst. Portionsgrößen und Häufigkeit sind nicht quantifiziert.

Keine statistische Stichprobe; Beschreibungen von Gewohnheiten und Zubereitungen. Italien; kulturelle Beispiele aus den genannten Regionen. Institutionelle Beschreibung kulinarischer Praktiken; ohne Beobachtungsjahr oder Häufigkeitsmessung. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Portionsgrößen. Referenzportionen für Erwachsene: Brot 50 g; Nudeln, Reis, Mais, Dinkel oder Gerste 80 g; Kartoffeln 200 g.

Beobachtungszeitraum: 2018 (guideline revision). Zielgruppe allgemeiner Empfehlungen; keine Verzehrsstichprobe. Portionsdefinitionen der genannten Ausgabe. Offizieller Leitfaden: Referenzgewichte, keine errechneten Aufnahmemittel. Der Zeitraum bezeichnet die Ausgabe, kein Beobachtungsjahr. Empfohlene Portionen, keine beobachteten Größen oder individuelle Verordnung. Kein Vergleich tatsächlicher Landesgewohnheiten. Trocken- und Zubereitungsgewichte getrennt.

Techniken und Ausstattung

Kochtechniken. Ligurische Gerichte umfassen gebratenen oder gegrillten Fisch sowie Fischsuppen und Eintöpfe; Gattafin sind frittierte Ravioli mit Kräuterfüllung.

Fermentierte Lebensmittel. In Ligurien ist Bruss ein kräftiger fermentierter Ricottakäse, der auf Brot gestrichen oder zu Nudeln, Polenta und Suppen serviert wird.

Zubereitung von Gemüse. In Ligurien wird Schwarzwurzel frittiert und Gemüse für Füllungen verwendet; in der Toskana bilden Spinat und Ricotta Gnudi.

Keine statistische Stichprobe; Beschreibungen von Gewohnheiten und Zubereitungen. Italien; kulturelle Beispiele aus den genannten Regionen. Institutionelle Beschreibung kulinarischer Praktiken; ohne Beobachtungsjahr oder Häufigkeitsmessung. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Haltbarmachung von Lebensmitteln. Zum Einfrieren gekochter Speisen antworteten 32 % der Haushalte „nie“, 55 % „manchmal“, 10 % „oft“ und 3 % machten keine Angabe.

Beobachtungszeitraum: 2005-06. 1257 teilnehmende Haushalte. Italien; berichteter Verzehr 2005–2006. INRAN-SCAI-Haushaltsfragebogen; berichtete Praxis, keine Beobachtung sicherer Konservierung. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Küchenausstattung. Kühlschrank: 99,5 % der Haushalte; Geschirrspüler: 50,2 %; separater Gefrierschrank: 27,3 %.

In Italien wohnende Haushalte. Italien; Ausstattung 2021. Haushaltsenergieerhebung; Gerätebesitz, keine Nutzungshäufigkeit. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Getränke

Übliche Getränke. Kaffee: 81 g je Person und Tag; Tee: 27 g; Colagetränke: 19 g; Birnen-, Pfirsich-, Apfel- und Aprikosensäfte: 16 g; andere Säfte: 11 g.

Beobachtungszeitraum: 2005-06. Italienische Stichprobe mit 3323 Personen aller Altersgruppen aus 1329 Haushalten. Italien; berichteter Verzehr 2005–2006. Ernährungstagebücher über drei aufeinanderfolgende Tage; Mittelwerte der gesamten Stichprobe einschließlich Nichtkonsumenten. Keine Hochrechnung auf Jahresmengen. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Zubereitung von Kaffee und Tee. Zum Barfrühstück werden Cappuccino oder Espresso beschrieben; Kaffee wird auch vormittags oder nach Mahlzeiten im Stehen an der Theke getrunken.

Getränke zu den Mahlzeiten. 56 % nannten Wein zu Mahlzeiten zu Hause und 47 % außer Haus; keine Anteile einzelner servierter Mahlzeiten.

Beobachtungszeitraum: 2005-06. Italienische Stichprobe von 2915 Personen ab fünfzehn Jahren. Italien; INRAN-SCAI-Fragebogen 2005–2006. Frage zu Ort und Anlass des Weinkonsums; nationale Gesamtzeile der Tabelle E5.1. Historische Teilabdeckung eines Getränks. Keine Wasser-, Softdrink-, Einzelmahlzeiten- oder täglichen Konsumwerte. Beschreibung, keine Alkoholempfehlung.

Nährstoffe und Ernährungsmuster

Energie und Nährstoffe. Stichprobenmittel: Energie 1666,8 kcal pro Tag; Protein 66,7 g, Fett 70,5 g, Kohlenhydrate 194,3 g, Ballaststoffe 14,6 g pro Tag.

Beobachtungszeitraum: 2017–2020. Italienische Stichprobe mit 1969 Teilnehmenden von drei Monaten bis vierundsiebzig Jahren. Italien; IV-SCAI-Erhebung, Juni 2017 bis Januar 2020. Zwei nicht aufeinanderfolgende Tagebücher oder Rückerinnerungen; Gesamtstichprobenmittel und Lebensmittelgruppenbeiträge zum Nährstoff gemäß Tabelle. Historische Stichprobe ohne Personen über vierundsiebzig. Das Gesamtmittel hängt von der Alterszusammensetzung ab und ist keine Empfehlung oder persönliche Portion. Gruppen und Ersatzprodukte sind keine reinen Zutaten.

Salz und Zucker. Aus Urin geschätzte Salzaufnahme: 9,5 g pro Tag bei Männern, 7,2 g bei Frauen. Keine vergleichbare Zuckerangabe.

Personen von fünfunddreißig bis vierundsiebzig Jahren in zehn italienischen Regionen. Italien; Health Examination Survey 2018–2019. Repräsentative regionale Stichproben und Urinsammlung über einen ganzen Tag zur Schätzung der Salzaufnahme. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Ernährungsmuster. Während der Untersuchung gaben drei Personen — 0,1 % der Stichprobe — vegetarische Ernährung an. Historisches Stichprobenergebnis, keine heutige Prävalenzschätzung.

Beobachtungszeitraum: 2005-06. Italienische Stichprobe mit 3323 Personen aller Altersgruppen aus 1329 Haushalten. Italien; berichteter Verzehr 2005–2006. Ernährungstagebücher über drei aufeinanderfolgende Tage; Mittelwerte der gesamten Stichprobe einschließlich Nichtkonsumenten. Keine Hochrechnung auf Jahresmengen. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Einkäufe, Preise und Abfälle

Lebensmittelausgaben. Lebensmittel und alkoholfreie Getränke: 552 Euro je Haushalt und Monat, 19,8 % der gesamten Haushaltsausgaben. Kein Pro-Kopf-Betrag.

In Italien wohnende Haushalte. Italien; Ausgaben 2025 zu jeweiligen Preisen. Haushaltsausgabenerhebung; monatliche Haushaltsmittel ohne Division durch eine angenommene Haushaltsgröße. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Einkaufsorte. Supermärkte haben 41 % Marktanteil an häuslichen Lebensmitteleinkäufen; keine vollständige vergleichbare Aufteilung anderer Kanäle.

Einkaufshäufigkeit. Die Einkaufshäufigkeit steigt gegenüber dem Vorjahreszeitraum um 10 %. Keine hier veröffentlichte absolute Zahl wöchentlicher Besuche.

Lebensmitteleinkäufe italienischer Haushalte. Italien; erstes Halbjahr 2025. Offizielle Zusammenfassung der Haushaltseinkaufsbeobachtung; Marktanteil und Häufigkeitsänderung, keine Personenanteile oder wöchentlichen Besuche. Teilabdeckung: nur die genannten Kategorien, Bevölkerungsgruppen und Zeiträume. Keine Aussage über die gesamte heutige Bevölkerung oder unveröffentlichte Mengen, Häufigkeiten und Aufteilungen.

Fertiggerichte und Lieferdienste. Mittlere monatliche Haushaltsausgaben für Fertiggerichte und andere Lebensmittelzubereitungen: 10,5 EUR.

In Italien wohnende Haushalte. Italien; Ausgaben 2014 zu laufenden Preisen. Haushaltsausgabenerhebung; monatliche Haushaltsmittel ohne Division durch eine angenommene Haushaltsgröße. Historische Haushalts-, keine Pro-Kopf-Ausgaben. Fertiggerichte und andere Zubereitungen; keine Lieferbestellungen, Häufigkeiten oder Gerichtstypen.

Lebensmittelabfälle im Haushalt. Genannte weggeworfene Lebensmittel sind Obst, Gemüse, frisches Brot, Fertigsalate, Zwiebeln und Knollen. Gründe sind zu viel Einkauf oder Zubereitung, ungenutzte Reste und falsche Lagerung.