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Kuba

Rezepte mit Bezug zu Kuba

Essen und Gewohnheiten

So isst man in Kuba

50 Indikatoren zu Alltagsmahlzeiten, Zutaten und Esskultur. Die Informationen werden schrittweise anhand dokumentierter Quellen ergänzt.

49 von 50 Indikatoren mit dokumentierten Informationen

Nicht alle Daten sind vergleichbar: Verfügbarkeit, Einkäufe und Verzehr sind unterschiedliche Messgrößen. Beachten Sie Zeitraum, Bevölkerung und Methode jedes Ergebnisses. Qualitative Beschreibungen belegen keine Prozentwerte oder Mengen.

Rhythmus und Gesellschaft

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Rhythmus und Gesellschaft — Kuba
Indikator	Daten und Kontext
Essenszeiten	Qualitative BeschreibungBefragung In den untersuchten Haushalten lag das Mittagessen zwischen 12:00 und 1:30 p.m. Ortszeit. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Familien in Leguina, Güines, Mayabeque, mit Kindern mit Ernährungsstörungen. Geografischer Geltungsbereich Feldarbeit 2011. Definition und Methode Fallstudie zur Betreuung bei der Ernährung. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokales Zeitfenster. Es misst keine Mahlzeitendauer.
Mahlzeiten pro Tag	Quantitative AngabeBefragung 52,3 % der Jungen und 45,0 % der Mädchen gaben 5 bis 6 Mahlzeiten pro Tag an. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2004–2005 Einheit % of participants Bevölkerung oder Stichprobe Freiwillig teilnehmende Schulkinder an vier Sekundarschulen in Alt-Havanna. Geografischer Geltungsbereich Schuljahr 2004–2005. Definition und Methode Querschnittsstudie mit Fragebögen zu Essgewohnheiten. Grenzen der Vergleichbarkeit Anteile in der Schulstichprobe, einschließlich Zwischenmahlzeiten.
Dauer der Mahlzeiten	Unzureichende Daten in den konsultierten Quellen
Verteilung der täglichen Energiezufuhr	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Für die Untergruppe der Jungen ohne Adipositas betrugen die veröffentlichten Mittelwerte 12,80 % der Tagesenergie beim Frühstück, 20,52 % bei Zwischenmahlzeiten, 27,24 % beim Mittagessen und 39,71 % beim Abendessen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 1992 Einheit % of daily energy Bevölkerung oder Stichprobe Jungen ohne Adipositas aus zwei Schulen in Boyeros, Havanna. Geografischer Geltungsbereich Studie von 1992. Definition und Methode Ernährungsprotokolle über drei Tage. Ein Mitautor der Originalstudie veröffentlichte die Tabelle erneut. Grenzen der Vergleichbarkeit Mittelwerte einer Untergruppe wie veröffentlicht. Sie stehen nicht für die Gesamtbevölkerung.
Werktage und Wochenende	Qualitative BeschreibungBefragung Einige Kinder frühstückten am Wochenende nach dem Aufwachen und aßen dann auch ihre Vormittagszwischenmahlzeit. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Untersuchte Familien in Leguina, Güines, Mayabeque. Geografischer Geltungsbereich Feldarbeit 2011. Definition und Methode Fallstudie zur Betreuung bei der Ernährung. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokale Beobachtung von Familien mit Kindern mit Ernährungsstörungen.
Essen zu Hause und auswärts	Qualitative BeschreibungBefragung An der Schule Guerrillero Heroico gingen einige Kinder zum Mittagessen zur Betreuungsperson nach Hause. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Schulkinder der untersuchten Schule in Marianao, Havanna. Geografischer Geltungsbereich Studie aus dem Jahr 2019. Definition und Methode Interviews mit Schulkindern und Auskunftspersonen der Schule. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokales Beispiel für Mittagessen außerhalb der Schule, ohne landesweite Anteile.
Häufigkeit des Kochens	Qualitative BeschreibungBefragung Die Beispielmenüs zeigen an aufeinanderfolgenden Tagen zu Hause zubereitete Speisen wie Okraeintopf, Reis und Suppe. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Ein untersuchter Haushalt in Havanna. Geografischer Geltungsbereich Beispiele aus dem Jahr 2012. Definition und Methode Ethnografische Aufzeichnung von Haushaltsmenüs. Grenzen der Vergleichbarkeit Beispiel einer Haushaltsroutine. Es liefert weder Kochtage pro Woche noch Zubereitungsminuten.
Gemeinsame Mahlzeiten	Qualitative BeschreibungBefragung In einigen Fällen aßen die Kinder abends mit den Erwachsenen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Untersuchte Familien in Leguina, Güines, Mayabeque. Geografischer Geltungsbereich Feldarbeit 2011. Definition und Methode Fallstudie zur Betreuung bei der Ernährung. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokale Beobachtung von Familien mit Kindern mit Ernährungsstörungen.

Vorräte und Rezepte

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Vorräte und Rezepte — Kuba
Indikator	Daten und Kontext
Meistverzehrte Zutaten	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Lebensmittelverfügbarkeit lag pro Person und Jahr bei 164,26 kg Reis und Erzeugnissen daraus, 64,61 kg Weizen und Erzeugnissen daraus sowie 50,23 kg Maniok und Erzeugnissen daraus. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Kubanische Bevölkerung in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2019. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Drei Kategorien wurden ausgewählt und die ursprünglichen Einheiten beibehalten. Grenzen der Vergleichbarkeit Historisch geschätzte Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Bilanz misst weder individuelle Aufnahme noch heutige Verfügbarkeit.
Häufigste Zutaten in Rezepten	Qualitative BeschreibungRezeptstichprobe Knoblauch kommt in der Ropa Vieja, im Reis mit Hähnchen und im Maniok mit Mojo der Stichprobe vor. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026-11-04 Bevölkerung oder Stichprobe Fünf veröffentlichte KitchenPause-Rezepte mit Bezug zu Kuba. Geografischer Geltungsbereich Katalogabruf am 4. November 2026. Definition und Methode Die öffentlichen spanischen Zutatenlisten wurden gelesen. Jedes Rezept und jede Zutat pro Rezept wurde einmal gezählt. Grenzen der Vergleichbarkeit Redaktionelle Stichprobe von fünf Rezepten. Die Auswahl prägt das Ergebnis. Es misst keine Nahrungsaufnahme.

Getreide und pflanzliche Lebensmittel

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Getreide und pflanzliche Lebensmittel — Kuba
Indikator	Daten und Kontext
Getreide und Getreideprodukte	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 164,26 kg Reis und Erzeugnisse daraus, 64,61 kg Weizen und Erzeugnisse daraus und 1,16 kg Mais und Erzeugnisse daraus. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Cubans in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2019, historische Daten. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit. Die Bilanz umfasst verarbeitete Erzeugnisse und gibt keine Gewichte gegarter Portionen an.
Brot	Quantitative AngabeEinkäufe Der vorläufige Beschluss vom September 2024 führte für den staatlich geregelten Haushaltswarenkorb rationiertes Brot mit 60 g pro Stück auf. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g per unit specified Bevölkerung oder Stichprobe Personen, die unter Kubas staatlich geregelten Haushaltswarenkorb fallen. Geografischer Geltungsbereich Beschluss vom 13. September 2024. Definition und Methode Das Gewicht stammt aus der Tabelle zum vorläufigen Einzelhandelspreis pro Stück. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Stückvorgabe. Sie gibt keine bezogene oder verzehrte Menge pro Person an.
Hülsenfrüchte	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 12,14 kg Bohnen und 6,46 kg andere Hülsenfrüchte und Erzeugnisse daraus. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Cubans in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2019, historische Daten. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit. Die Reihe gibt keine Gewichte gegarter Portionen an.
Gemüse	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 6,43 kg Zwiebeln und 40,49 kg Tomaten und Erzeugnisse daraus. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Cubans in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2019, historische Daten. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit.
Obst	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 3,46 kg Orangen und Mandarinen, 21,16 kg Bananen und 62,54 kg Kochbananen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Cubans in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2019, historische Daten. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit.
Kartoffeln, Wurzeln und Knollen	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 10,78 kg Kartoffeln und Erzeugnisse daraus, 50,23 kg Maniok und Erzeugnisse daraus und 35,79 kg Süßkartoffeln. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Cubans in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2019, historische Daten. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit.

Proteinhaltige Lebensmittel

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Proteinhaltige Lebensmittel — Kuba
Indikator	Daten und Kontext
Fleisch	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 65,72 kg Fleisch insgesamt, 8,17 kg Rindfleisch, 22,82 kg Schweinefleisch und 29,13 kg Geflügelfleisch. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Kubas in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2019, historische Daten. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Einheit ist kg pro Person und Jahr. Grenzen der Vergleichbarkeit Die Reihe schätzt die Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Untergruppen sind in der Gesamtsumme enthalten. Die Reihe misst keine verzehrten Portionen und weist weder Schlachtgewicht noch individuelles essbares Gewicht aus.
Fisch und Meeresfrüchte	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 6,10 kg Fisch und Meeresfrüchte insgesamt, 1,92 kg Süßwasserfisch und 2,61 kg pelagischer Fisch. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Kubas in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2019, historische Daten. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Einheit ist kg pro Person und Jahr. Grenzen der Vergleichbarkeit Die Reihe schätzt die Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Untergruppen sind in der Gesamtsumme enthalten. Die Bilanz gibt weder den Verzehr noch einzelne Arten oder den Anteil frischer und haltbar gemachter Produkte an.
Eier	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 9,41 kg Eier. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Kubas in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2019, historische Daten. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Einheit ist kg pro Person und Jahr. Grenzen der Vergleichbarkeit Die Reihe schätzt die Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Bilanz gibt die Zahl der verzehrten Eier nicht an.
Milch und Milchprodukte	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 106,16 kg Milch ohne Butter. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Kubas in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2019, historische Daten. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Einheit ist kg pro Person und Jahr. Grenzen der Vergleichbarkeit Die Reihe schätzt die Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Kategorie schlüsselt Käse und Joghurt nicht auf und misst keinen Trinkmilchverzehr.
Proteinquellen	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die Studie ordnete in der untersuchten Untergruppe 79,5 % des aufgenommenen Proteins tierischen Quellen zu. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2015-16 Einheit % of total dietary protein Bevölkerung oder Stichprobe Säuglinge im Alter von 6 bis 11 Monaten aus der Stichprobe aus Havanna, Sancti Spíritus, Las Tunas und Santiago de Cuba. Geografischer Geltungsbereich Laut Methodenteil fand die Erhebung 2015–2016 statt. Der Titel nennt 2016–2017. Definition und Methode 24-Stunden-Erinnerungsprotokoll mit Angaben der Mutter oder der Betreuungsperson. Grenzen der Vergleichbarkeit Anteil an der geschätzten Aufnahme dieser Untergruppe. Das Ergebnis weist die Beiträge von Fleisch, Fisch, Eiern, Milchprodukten und Hülsenfrüchten nicht getrennt aus.

Fette, Aromen und Würzmittel

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Fette, Aromen und Würzmittel — Kuba
Indikator	Daten und Kontext
Fette zum Kochen	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 7,59 kg Sojaöl, 0,11 kg Sonnenblumenöl, 0,04 kg Olivenöl und 0,10 kg Butter und Ghee. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Kubas in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2019, historische Daten. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Einheit ist kg pro Person und Jahr. Grenzen der Vergleichbarkeit Die Reihe schätzt die Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst keine Aufnahme und unterscheidet keine Küchenanwendungen.
Kräuter und Gewürze	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext In kreolischen schwarzen Bohnen kommen Kreuzkümmel, Zwiebel und Knoblauch vor. Das Repertoire nennt auch Oregano und Lorbeer als Würzmittel. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Kreolische Küche Kubas. Geografischer Geltungsbereich Kulinarisches Repertoire in einem Kapitel zur Ernährungsgeschichte. Definition und Methode Beschreibung von Gerichten und Würzmitteln in einem schriftlichen Repertoire. Grenzen der Vergleichbarkeit Qualitative Belege. Die Quelle misst keine Häufigkeit in Rezepten oder Haushalten.
Soßen und Würzmittel	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Eine Variante des Mojo für Maniok verbindet Knoblauch, Bitterorange, Schweinefett und Zwiebel. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Kreolische Küche Kubas. Geografischer Geltungsbereich Kulinarisches Repertoire in einem Kapitel zur Ernährungsgeschichte. Definition und Methode Beschreibung von Gerichten und Würzmitteln in einem schriftlichen Repertoire. Grenzen der Vergleichbarkeit Qualitative Belege. Die Quelle misst keine Häufigkeit in Rezepten oder Haushalten.

Zusammensetzung der Mahlzeiten

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Zusammensetzung der Mahlzeiten — Kuba
Indikator	Daten und Kontext
Zusammensetzung des Frühstücks	Qualitative BeschreibungBefragung Brot und Milch wurden für das Frühstück genannt. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016–2017 Bevölkerung oder Stichprobe Kinder der dritten und fünften Klasse der Schule Armando Ramos in El Mirador, Havanna. Geografischer Geltungsbereich Schuljahr 2016–2017. Definition und Methode Persönliche Befragung der Schulkinder in einer lokalen Studie. Grenzen der Vergleichbarkeit Berichtete Gewohnheiten dieser Schule. Die Studie liefert keine nationalen Schätzungen oder Portionsgewichte.
Zusammensetzung der Hauptmahlzeit	Qualitative BeschreibungBefragung Einige Kinder der fünften Klasse gaben an, mittags fast immer Reis und Eier zu essen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016–2017 Bevölkerung oder Stichprobe Kinder der dritten und fünften Klasse der Schule Armando Ramos in El Mirador, Havanna. Geografischer Geltungsbereich Schuljahr 2016–2017. Definition und Methode Persönliche Befragung der Schulkinder in einer lokalen Studie. Grenzen der Vergleichbarkeit Berichtete Gewohnheiten dieser Schule. Die Studie liefert keine nationalen Schätzungen oder Portionsgewichte.
Zusammensetzung des Abendessens	Qualitative BeschreibungBefragung Beim Essen am späten Nachmittag oder Abend verzeichnet die Studie in der fünften Klasse mehr Nennungen von Wurstwaren. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016–2017 Bevölkerung oder Stichprobe Kinder der dritten und fünften Klasse der Schule Armando Ramos in El Mirador, Havanna. Geografischer Geltungsbereich Schuljahr 2016–2017. Definition und Methode Persönliche Befragung der Schulkinder in einer lokalen Studie. Grenzen der Vergleichbarkeit Berichtete Gewohnheiten dieser Schule. Die Studie liefert keine nationalen Schätzungen oder Portionsgewichte.
Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten	Qualitative BeschreibungBefragung In beiden untersuchten Klassen nahm mehr als die Hälfte der Kinder eine Zwischenmahlzeit zu sich. Stände und Cafés in der Nähe verkauften Bonbons, Süßes, Frittiertes und belegtes Brot. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016–2017 Bevölkerung oder Stichprobe Kinder der dritten und fünften Klasse der Schule Armando Ramos in El Mirador, Havanna. Geografischer Geltungsbereich Schuljahr 2016–2017. Definition und Methode Persönliche Befragung der Schulkinder in einer lokalen Studie. Grenzen der Vergleichbarkeit Berichtete Gewohnheiten dieser Schule. Die Studie liefert keine nationalen Schätzungen oder Portionsgewichte.
Desserts und Süßigkeiten	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Cusubé besteht aus Maniok-Küchlein mit Honig, wahlweise mit Süßkartoffel. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Kreolische Küche Kubas. Geografischer Geltungsbereich Repertoire in einem Kapitel zur Ernährungsgeschichte. Definition und Methode Schriftliche Beschreibung einer Süßspeise und ihrer Zutaten. Grenzen der Vergleichbarkeit Qualitative Belege. Das Kapitel erfasst weder Häufigkeit noch Portionsgröße.
Portionsgrößen	Quantitative AngabeBefragung Die Tabelle gibt für ein ganzes Ei eine Referenzportion von 50 g an. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2022 Einheit g per reference serving Bevölkerung oder Stichprobe Schwangere und Stillende in Kuba. Geografischer Geltungsbereich Ausgabe des Leitfadens von 2022. Definition und Methode Entsprechung laut Tabelle der Referenzportionen. Grenzen der Vergleichbarkeit Referenzgewicht für die Mahlzeitenplanung. Der Leitfaden misst keine servierten oder verzehrten Portionen.

Techniken und Ausstattung

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Techniken und Ausstattung — Kuba
Indikator	Daten und Kontext
Kochtechniken	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Das Repertoire nennt gekochte Malanga mit Mojo und frittierte Malanga-Küchlein. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Kreolische Küche Kubas. Geografischer Geltungsbereich Repertoire aus einem Kapitel zur Ernährungsgeschichte. Definition und Methode Schriftliche Beschreibung von Zubereitungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Qualitatives Beispiel ohne gemessene Häufigkeit.
Zubereitung von Gemüse	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Ein Salat im kreolischen Repertoire vereint Avocado, Tomate, Radieschen, Blattsalat und Gurke. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Kreolische Küche Kubas. Geografischer Geltungsbereich Repertoire aus einem Kapitel zur Ernährungsgeschichte. Definition und Methode Schriftliche Beschreibung von Zubereitungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Qualitatives Beispiel ohne gemessene Häufigkeit.
Haltbarmachung von Lebensmitteln	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Das beschriebene traditionelle Verfahren für kubanischen Tasajo verbindet Salzen mit Trocknen in der Sonne. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Tasajo-Herstellung in Kuba. Geografischer Geltungsbereich Traditionelles Verfahren aus einer Dissertation zur Lebensmitteltechnologie. Definition und Methode Technische Beschreibung der Konservierungsschritte. Grenzen der Vergleichbarkeit Das Beispiel misst keine Häufigkeit in Haushalten.
Fermentierte Lebensmittel	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Der in Santiago de Cuba untersuchte Sojajoghurt wurde mit einer bakteriellen Starterkultur fermentiert. Schulkinder in El Mirador nannten Sojajoghurt auch beim Frühstück. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Molkerei in Santiago de Cuba und Schulkinder in El Mirador, Havanna. Geografischer Geltungsbereich Produktionsstudie beziehungsweise Schulbefragung 2016–2017. Definition und Methode Untersuchung der Starterkultur und Schülerinterviews mit unabhängigen Stichproben. Grenzen der Vergleichbarkeit Beispiele für Herstellung und Verzehr. Sie geben keine landesweite Häufigkeit an.
Küchenausstattung	Qualitative BeschreibungBefragung Die Abschlussarbeit verzeichnet Reiskocher und Schnellkochtöpfe in den untersuchten Wohnungen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe In Armut lebende Familien im älteren Teil von Miraflores, Havanna. Geografischer Geltungsbereich Untersuchung aus einer Abschlussarbeit von 2009. Definition und Methode Lokale Haushaltsstudie mit Befragungen, Interviews und Beobachtung. Grenzen der Vergleichbarkeit Der Befund gilt für die untersuchten Wohnungen.

Getränke

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Getränke — Kuba
Indikator	Daten und Kontext
Übliche Getränke	Quantitative AngabeBefragung Rund 90 % der befragten Schulkinder gaben an, häufig Erfrischungsgetränke zu trinken. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2004–2005 Einheit % of participants Bevölkerung oder Stichprobe Freiwillig teilnehmende Siebtklässler an vier Sekundarschulen in Alt-Havanna. Geografischer Geltungsbereich Schuljahr 2004–2005. Definition und Methode Querschnittsstudie mit validiertem Fragebogen zur Verzehrhäufigkeit. Grenzen der Vergleichbarkeit Anteil der Teilnehmenden. Die Studie gibt weder Liter noch eine landesweite Schätzung an.
Zubereitung von Kaffee und Tee	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext In einem Rezept für kubanischen Kaffee werden die ersten Tropfen aus der Espressokanne mit Zucker verrührt, bevor der restliche Kaffee dazukommt. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Veröffentlichtes Rezept für kubanischen Kaffee. Geografischer Geltungsbereich Eine Zubereitung mit der Espressokanne. Definition und Methode Schriftliche Zubereitungsanleitung. Grenzen der Vergleichbarkeit Qualitatives Beispiel. Es misst weder Tassengrößen noch Kaffee- oder Teekonsum.
Getränke zu den Mahlzeiten	Qualitative BeschreibungBefragung Kinder der dritten Klasse nannten Milch und Instant-Erfrischungsgetränke zum Frühstück. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016–2017 Bevölkerung oder Stichprobe Schule Armando Ramos in El Mirador, Havanna. Geografischer Geltungsbereich Schuljahr 2016–2017. Definition und Methode Persönliche Befragung von Schulkindern zu ihren Essgewohnheiten. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokales Beispiel zum Frühstück. Getränke zu anderen Mahlzeiten werden nicht beschrieben.

Nährstoffe und Ernährungsmuster

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Nährstoffe und Ernährungsmuster — Kuba
Indikator	Daten und Kontext
Energie und Nährstoffe	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr In der untersuchten Gruppe in Guantánamo betrug die geschätzte mittlere Energieaufnahme 1747 kcal pro Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 1996 Einheit kcal/day Bevölkerung oder Stichprobe Freiwillig teilnehmende Rauchende in Guantánamo. Geografischer Geltungsbereich April 1996. Definition und Methode Tägliche Ernährungsprotokolle über eine Woche und Berechnung anhand einer Nährwerttabelle. Grenzen der Vergleichbarkeit Historischer Befund für die untersuchte Gruppe. Er liefert weder einen Landeswert noch die langfristige übliche Aufnahme.
Salz und Zucker	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die geschätzte Natriumaufnahme über Lebensmittel betrug 3242 mg pro Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2020–2021 Einheit mg sodium/day Bevölkerung oder Stichprobe Untersuchte Erwachsene im Westen, Zentrum und Osten Kubas. Geografischer Geltungsbereich Ernährungsbefragungen von Oktober 2020 bis März 2021. Definition und Methode Total-Diet-Studie mit 24-Stunden-Erinnerungsprotokollen und Analysen zusammengefasster Lebensmittelproben. Grenzen der Vergleichbarkeit Schätzung für Natrium aus der Ernährung. Der Wert ist nicht in Gramm Salz angegeben und beziffert keinen Zucker.
Ernährungsmuster	Qualitative BeschreibungBefragung Zu veganer und vegetarischer Ernährung Befragte berichteten, Getränke aus Kokos, Hafer oder Sesam zu Hause herzustellen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe In Kuba für ein Ernährungsprojekt befragte Personen. Geografischer Geltungsbereich Berichte aus einer explorativen Feldstudie. Definition und Methode Veröffentlichte Berichte über selbst beschriebene Küchenpraktiken. Grenzen der Vergleichbarkeit Qualitative Belege. Sie schätzen keine Verbreitung und prüfen nicht die Einhaltung der jeweiligen Ernährungsform.

Einkäufe, Preise und Abfälle

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Einkäufe, Preise und Abfälle — Kuba
Indikator	Daten und Kontext
Lebensmittelausgaben	Quantitative AngabeBefragung 79,31 % der Befragten gaben an, mehr als die Hälfte ihres Monatseinkommens für Lebensmittel auszugeben. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2025 Einheit % of respondents Bevölkerung oder Stichprobe Befragte in Kuba. Geografischer Geltungsbereich Mai bis Juli 2025. Definition und Methode Erhebung zur Ernährungssicherheit mit Selbstauskünften. Grenzen der Vergleichbarkeit Schwelle für den Einkommensanteil ohne Betrag pro Person.
Preis eines einheitlichen Warenkorbs	Quantitative AngabeEinkäufe Der Lebensmittelanteil des Referenzwarenkorbs wurde auf 70070 CUP pro Monat geschätzt. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026 Einheit CUP/month Bevölkerung oder Stichprobe Theoretischer Lebensmittelwarenkorb für Kuba. Geografischer Geltungsbereich Schätzung vom Mai 2026. Definition und Methode Feste Mengen, bewertet mit gewichteten Durchschnittspreisen aus Gemeinden aller Provinzen. Grenzen der Vergleichbarkeit Schätzung für diesen Warenkorb. Die genauen Erhebungsdaten fehlen.
Preis bestimmter Gerichte	Quantitative AngabeEinkäufe Das Ropa-vieja-Menü war mit 8190 CUP ausgezeichnet und umfasste Hauptgericht, Beilagen, Getränk und Dessert. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026 Einheit CUP per set meal Bevölkerung oder Stichprobe Restaurant Casa Mía in Vedado, Havanna. Geografischer Geltungsbereich Speisekarte am 4. November 2026 eingesehen. Definition und Methode Vom Restaurant veröffentlichter Preis für das Menü. Grenzen der Vergleichbarkeit Angegebener Preis eines Menüs. Die Karte nennt keine Portionsgewichte oder Durchschnittspreise.
Einkaufsorte	Quantitative AngabeBefragung Die Kombination aus informellem Markt und Kleinstunternehmen sowie kleinen und mittleren Unternehmen war mit 31,29 % der Antworten die häufigste Option. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2025 Einheit % of responses Bevölkerung oder Stichprobe Befragte in Kuba. Geografischer Geltungsbereich Mai bis Juli 2025. Definition und Methode Frage nach Alternativen bei fehlenden Lebensmitteln im staatlichen Handel. Grenzen der Vergleichbarkeit Anteil der Antworten ohne Ausgabenanteile nach Einkaufsweg.
Einkaufshäufigkeit	Quantitative AngabeEinkäufe Das Tagebuch erfasste 44 Einkaufswege in 15 Tagen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2007 Einheit trips per 15 days Bevölkerung oder Stichprobe Ein Haushalt in Havanna. Geografischer Geltungsbereich April 2007. Definition und Methode Ethnografische Erfassung der Einkäufe nach Tag und Einkaufsweg. Grenzen der Vergleichbarkeit Aufzeichnung eines Haushalts ohne Schätzung wöchentlicher Besuche oder mittlerer Warenkorbgröße.
Fertiggerichte und Lieferdienste	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Casa Mía bot die Lieferung kompletter Menüs in Havanna an. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Ein Restaurant in Vedado, Havanna. Geografischer Geltungsbereich Speisekarte im November 2026 eingesehen. Definition und Methode Vom Restaurant veröffentlichte Beschreibung des Angebots. Grenzen der Vergleichbarkeit Beispiel eines Angebots ohne Angaben zu Bestellungen oder Ausgaben.
Lebensmittelabfälle im Haushalt	Qualitative BeschreibungBefragung Die Schulstudie erfasste das Wegwerfen zubereiteter, ungegessener Lebensmittel als Problem der Haushaltsplanung. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Kinder der sechsten Klasse an den untersuchten Schulen in Boyeros, Havanna. Geografischer Geltungsbereich Studie aus dem Jahr 2023. Definition und Methode Fragebogen zum Umgang mit Lebensmitteln und zu Abfällen im Haushalt. Grenzen der Vergleichbarkeit Berichtete Praxis. Abfälle wurden weder gewogen noch nach essbaren und nicht essbaren Anteilen getrennt.

Saison und Feste

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Saison und Feste — Kuba
Indikator	Daten und Kontext
Saisonale Produkte	Qualitative BeschreibungLebensmittelverfügbarkeit Das Provinzprofil nennt für Papayas Januar bis April, für Mangos April bis August und für Tomaten Oktober bis Januar als Produktionszeit. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Provinz Santiago de Cuba. Geografischer Geltungsbereich Üblicher Produktionskalender laut einer 2020 veröffentlichten Studie. Definition und Methode Regionales Profil der Obst- und Gemüseversorgungskette. Grenzen der Vergleichbarkeit Ungefähre lokale Zeiträume. Sie können je nach Wetter schwanken und beschreiben das Ladenangebot nicht.
Festtagsküche	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Der Autor erinnert sich, dass an Heiligabend, dem 24. Dezember, Spanferkel und Gebäck aus Maniokmehl zubereitet wurden. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Bevölkerung oder Stichprobe Familienumfeld im ländlichen Kuba um San Antonio de los Baños. Geografischer Geltungsbereich Erinnerungen an Kindheit und Jugend vor 1959. Definition und Methode Autobiografischer Bericht über Familienfeiern. Grenzen der Vergleichbarkeit Historisches Zeugnis aus dem ländlichen Umfeld. Es misst die heutige Verbreitung nicht.

In Bearbeitung

Der redaktionelle Leitfaden für dieses Land ist in Vorbereitung. Rezepte sind bereits verfügbar; regionale Zuordnungen folgen, sobald sie dokumentiert sind.

Leitfaden in anderen Sprachen verfügbar: Español

Orte und Gemeinschaften

Ein Land, viele Küchen

Eine erste Auswahl von Regionen. Kulinarische Grenzen können von Verwaltungsgrenzen abweichen.

Kuba

Baracoa y Guantánamo

Kuba

Camagüey

Kuba

La Habana

Kochen

Rezepte mit Bezug zu Kuba

Jedes Rezept dokumentiert eine Variante. Geografische Bezüge bedeuten keinen ausschließlichen Ursprung.