- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Augenbohnen sind kleine Hülsenfrüchte, meist hell cremefarben und mit einem charakteristischen dunklen Fleck nahe der Mitte. Die Bezeichnungen unterscheiden sich je nach Region und Handel; spanische Namen sind unter anderem carillas und judías de careta, in manchen Rezepten steht auch fréjoles. Getrocknete Augenbohnen werden eingeweicht und anschließend weich gekocht, bevor sie in Eintöpfen, Suppen oder Salaten verwendet werden. Dieser Eintrag behandelt die trockene Form, die vor dem Verzehr vorbereitet werden muss. Prüfe die Bezeichnung auf der Packung und das Aussehen der Bohnen, denn regionale Namen für Hülsenfrüchte sind nicht immer einheitlich.
Wann verwenden?
Verwende Augenbohnen als Grundlage für einen Eintopf, ein Gemüsegericht aus dem Topf oder einen Salat mit bereits gekochten Bohnen. Ihre kleine Größe und der milde Geschmack passen zu einem Ansatz aus Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Tomate und Karotte; auch Kohl lässt sich dazu servieren. Sie eignen sich außerdem für Gerichte mit Garnelen oder Tintenfisch. Wenn du mit getrockneten Bohnen beginnst, plane Einweich- und Garzeit vor dem Essen ein: Ohne vorheriges Einweichen und Garen sind sie keine schnelle Zutat.
So wird es verwendet
Lies die Bohnen durch und spüle sie ab. Weiche die getrockneten Bohnen vor dem Garen in kaltem Wasser ein; ein Rezept sieht das Einweichen über Nacht vor. Gieße sie ab und gare sie in Wasser, bis sie weich sind. Prüfe die Konsistenz, bevor du das Gericht fertigstellst. Du kannst Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Tomate und Karotte separat anschwitzen und zusammen mit Gemüse wie Kohl zu den Bohnen geben. Passe die Flüssigkeitsmenge während des Garens an und schmecke ab, sobald die Bohnen weich sind. Auch ein Eintopf mit Garnelen und Tintenfisch ist möglich. Weichen die Packungshinweise ab, halte dich an diese.
Geschmack und Textur
Die verfügbaren Beschreibungen nennen kleine, hell cremefarbene getrocknete Bohnen mit einem schwarzen Fleck in der Mitte. Ihr milder Geschmack passt zu Gemüse, Gewürzen und weiteren Eintopfzutaten. Gekocht sollten sie weich genug für ein Eintopfgericht oder einen Salat sein; die endgültige Konsistenz hängt von Produkt und Garung ab. Gehe nicht davon aus, dass alle Hülsenfrüchte mit regionalen Namen dieselbe Größe oder dieselben Garansprüche haben.
Richtig auswählen
Achte auf eine klare Kennzeichnung als Augenbohnen, carillas oder judías de careta und darauf, dass die angebotene Produktform zu deinem Bedarf passt. Getrocknete Bohnen erkennst du an der kleinen Form, der cremefarbenen Grundfarbe und dem typischen dunklen Fleck. Prüfe Verpackung und Produktzustand vor dem Kauf. Wenn ein regionaler Name unklar ist, vergleiche die Kennzeichnung mit dem Aussehen der Bohnen. Die verfügbaren Informationen nennen keine bestimmte Einkaufs- oder Erntesaison.
Aufbewahrung
Bewahre das Produkt nach den Angaben auf der Verpackung auf; diese haben Vorrang vor allgemeinen Hinweisen. Verschließe die Packung zwischen den Anwendungen und prüfe das Etikett auf Lagerbedingungen und das angegebene Datum. Befolge nach dem Garen die geeigneten Hinweise zur Aufbewahrung gekochter Speisen und lasse sie nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Die Anforderungen können sich je nach trockenen Bohnen oder bereits zubereitetem Produkt unterscheiden.
Alternativen
Carillas und judías de careta sind alternative Bezeichnungen für diese Hülsenfrucht und keine anderen Zutaten. Eine andere Bohnensorte kann in einem Eintopf eine ähnliche Rolle übernehmen, doch Größe, Textur und Zubereitung können abweichen. Passe das Garen an die Ersatzbohne an und gehe nicht davon aus, dass sie dieselbe Einweich- oder Garzeit braucht. Wenn das typische Aussehen der Augenbohnen wichtig ist, wird das Ergebnis mit einem Ersatz weniger originalgetreu.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, getrocknete Bohnen ohne eingeplante Einweichzeit zu garen. Ein weiterer ist, sie vom Herd zu nehmen, bevor sie weich sind, oder ihre Konsistenz im Eintopf nicht zu prüfen. Der Garbedarf kann je nach Produkt variieren; kontrolliere deshalb den Garzustand, statt dich allein auf eine feste Zeit zu verlassen. Regionale Namen garantieren nicht, dass jede Packung genau dieselbe Produktform enthält.
Sicherheit und Allergene
Gare getrocknete Augenbohnen, bis sie weich sind, und befolge die Packungshinweise, besonders bei vorgegarten oder konservierten Produkten. Achte auf übliche Lebensmittelhygiene und verwende kein Produkt, wenn die Verpackung beschädigt ist oder der Inhalt ungewöhnlich aussieht.
Kulinarische Verwendung
- Base for stews and soups
- Ingredient in legume salads
Empfohlene Techniken
- Soaking before cooking
- Boiling and simmering until tender
Passt gut zu
- Onion, leek, garlic, tomato, carrot and cabbage
- Shrimp or squid, with aromatics and chili
Häufige Fragen
Sind Augenbohnen und carillas dasselbe?
Carillas und judías de careta sind alternative Namen für diese Hülsenfrucht. Prüfe Etikett und Aussehen, da regionale Bezeichnungen variieren.
Muss man getrocknete Augenbohnen einweichen?
Plane das Einweichen vor dem Garen ein; ein Rezept lässt sie über Nacht in kaltem Wasser. Beachte zusätzlich die Packungshinweise.
Welche Gerichte eignen sich für Augenbohnen?
Gekochte Bohnen passen in Gemüseeintöpfe, Suppen und Salate sowie in Gerichte mit Garnelen oder Tintenfisch.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- Zucker
- 2,86 g
- Ballaststoffe
- 5,7 g
- Eiweiß
- 2,86 g
- Salz
- 0,02 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- File #60: "19_el_corno_emplumado.pdf" · Open Door Archive opendoor.northwestern.edu/archive/files/show/60
- UNIVERSITY OF CINCINNATI etd.ohiolink.edu/acprod/odb_etd/ws/send_file/send?accession=ucin1109022646&disposition=inlin…
- Exploración de identidad de género y de orientación sexual ... digitalcommons.colby.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1915&context=honorstheses
- Vigna unguiculata (L.) Walp. www.conecte.es/media/com_concibe/files/Tardo_etal2022_IECTBA2Vigna%20unguiculata%20subsp.%20…
- Caderno Espaço Feminino v.20 n.2 | OpenAlex openalex.org/W7217422972
- Hoy Cocinas Tú: Potaje de judías de careta o fréjoles | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/hoy-cocinas-tu-potaje-de-judias-de-careta-o-frejoles/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=p1zCTU56gL8
- 62 recetas muy ricas de judías careta compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/jud%C3%ADas%20careta
- Judías de Careta con Langostinos y Pota denuestracasa.blogspot.com/2022/01/judias-careta-langostinos-pota.html
