Iranische Ash Reshteh
Eine dicke iranische Suppe mit Kichererbsen, Augenbohnen, Linsen, frischen Kräutern und Reshteh-Nudeln, verfeinert mit Kashk. Ergibt 4 Portionen; die aktive Vorbereitungszeit ist ein Richtwert.
Ash Reshteh verbindet gegarte Hülsenfrüchte und Zwiebeln mit reichlich Kräutern und iranischen Nudeln. Diese Version ergibt 4 Portionen und verwendet von jeder Kräutersorte die gleiche Menge; Kashk sorgt für eine säuerlich-milchige Note.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Hülsenfrüchte einweichen
Kichererbsen, Augenbohnen und Linsen in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 2 Stunden einweichen. Vor dem Kochen abgießen und abspülen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Hülsenfrüchte sind 2 Stunden eingeweicht, abgegossen und abgespült.
120 Min. - 02
Hülsenfrüchte mit Zwiebeln kochen
Die abgetropften Hülsenfrüchte und Zwiebeln in einen großen Topf geben. 3 Gläser heißes Wasser hinzufügen und aufkochen. Etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen; bei Bedarf mehr heißes Wasser zugeben. Die Hülsenfrüchte sollen weich werden, aber nicht zerfallen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Hülsenfrüchte werden weich, behalten aber ihre Form; im Topf ist noch genügend Flüssigkeit für das weitere Garen.
30 Min. - 03
Kräuter und Minze zugeben
Petersilie, Spinat, Dill, Koriander, Frühlingszwiebeln und getrocknete Minze einrühren. Etwa 15 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze kochen und gelegentlich umrühren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kräuter sind weich und mit den Hülsenfrüchten vermischt, haben aber noch etwas Farbe.
15 Min. - 04
Mehl und Reshteh zugeben
Das Mehl in 1 Glas kaltem Wasser auflösen und unter Rühren in den Topf geben, damit keine Klümpchen entstehen. Reshteh hinzufügen und 10–15 Minuten köcheln lassen. Ist die Suppe zu dick, nach und nach etwas vom zurückbehaltenen heißen Wasser zugießen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Reshteh-Nudeln sind gar, behalten aber ihre Form; die Suppe ist dick und lässt sich beim Rühren dennoch bewegen.
15 Min. - 05
Mit Kashk servieren
Die heiße Suppe in Schalen füllen und das Kashk daraufgeben oder separat dazu reichen, damit es nach Belieben hinzugefügt werden kann.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Suppe wird heiß serviert; Kashk steht als Beilage für jede Portion bereit.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBLIGACIONES DE LOS ... www.malaga.eu/export/sites/malagaeu/feria-de-malaga/.galleries/DOCUMENTOS-Feria-2022/Normas-…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qHZWvsRBJ6I
- Sopa de fideos persa | Recetas | Cook For Your Life www.cookforyourlife.org/es/recetas/sopa-de-fideos-persa/
- Ash reshteh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ash_reshteh
- Ash Reshteh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ash-reshteh
- Ashe Reshteh - Sopa iraní : Receta tradicional con Iran-Cuisine iran-cuisine.com/es/recipe/ashe-reshteh-sopa-irani/
- Ash-e Reshteh www.uppersiaviaje.com/sopas/aash-e-reshteh-recipe.html
- Ash reshteh: la espesa sopa iraní con fideos | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/ash-reshteh/
- Cómo conservar los alimentos | Observatorio de alimentación observatorio.escueladealimentacion.es/entradas/alimentacion-y-salud/como-conservar-los-alime…
- Ash reshteh para Niños ninos.kiddle.co/Ash_reshteh
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.