- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Die Jalapeño ist eine Chili der Art Capsicum annuum mit fester Schale und fleischigem Fruchtfleisch. Sie wird häufig grün angeboten, kann aber bis zu einer roten Farbe ausreifen. Größe, Farbe und Schärfe unterscheiden sich von Frucht zu Frucht; deshalb ist nicht jede Jalapeño gleich scharf. Sie wird frisch verwendet und ist außerdem konserviert, getrocknet oder eingelegt erhältlich. Chipotle wird aus reifen, getrockneten und geräucherten Jalapeños hergestellt und schmeckt anders als die frische Frucht.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Jalapeños, wenn Sie einer Salsa, einem Eintopf oder einer Füllung spürbare Schärfe und ein frisches Paprikaaroma geben möchten. Roh sorgen Scheiben oder kleine Stücke für Biss; gegart können sie untergemischt oder im Ganzen mitgekocht und später entfernt werden, um das Gericht milder zu aromatisieren. Da die Schärfe variiert, zunächst wenig verwenden und probieren. Frische und verpackte Jalapeños sind je nach Markt zu unterschiedlichen Zeiten erhältlich.
So wird es verwendet
Spülen Sie die Chili kurz vor der Verwendung unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie. Für weniger Schärfe längs aufschneiden und die inneren Häute sowie die Kerne entfernen; für mehr Schärfe darin belassen. Für Salsa, Guacamole, Salate, Suppen, Eintöpfe oder Pfannengerichte hacken oder in Scheiben schneiden. Sie können die Jalapeño auch im Ganzen rösten, dabei wenden, bis die Haut schwarz wird, und anschließend Haut, Stiel und Inneres entfernen. Zum Füllen die Frucht öffnen und einen Teil des Inneren herausnehmen. Wenn möglich Handschuhe tragen und danach die Hände gründlich waschen.
Geschmack und Textur
Frische Jalapeños schmecken pflanzlich, leicht süßlich und scharf. Ihr festes, saftiges Fruchtfleisch kann roh knackig sein. Die Schärfe ist nicht einheitlich und hängt von der einzelnen Chili und ihrem Reifegrad ab. Grün ist eine häufige Farbe; reife Früchte können rot sein. Beim Rösten wird das Fruchtfleisch weicher und entwickelt Röstaromen. Getrocknete und geräucherte Jalapeños, Chipotle genannt, haben einen deutlich anderen Charakter.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste, glänzende Jalapeños mit straffer Haut und ohne starke Falten, Druckstellen, weiche Stellen oder Risse. Ein frischer grüner Stiel ist bei grünen Früchten ein weiteres hilfreiches Merkmal. Je nach Reife kann die Farbe grün oder rot sein; sie allein sagt nichts Sicheres über die Qualität aus. Auch das Aussehen verrät nicht zuverlässig, wie scharf eine einzelne Chili ist. Verwenden Sie zunächst eine kleine Menge und passen Sie sie nach dem Probieren an.
Aufbewahrung
Bewahren Sie frische Jalapeños ungewaschen und in Küchenpapier gewickelt im Kühlschrank auf. Spülen Sie sie erst direkt vor der Zubereitung unter fließendem Wasser ab und entsorgen Sie weiche, beschädigte oder schimmelige Früchte. Die Haltbarkeit hängt von der anfänglichen Frische und den Kühlschrankbedingungen ab; prüfen Sie deshalb den Zustand, statt sich auf eine feste Frist zu verlassen. Für längere Aufbewahrung können sie eingefroren, getrocknet oder eingelegt werden. Für eingemachte Produkte ein zuverlässiges Konservierungsverfahren verwenden.
Alternativen
Wenn keine Jalapeño verfügbar ist, können Sie eine andere frische Chili verwenden und die Menge schrittweise anpassen, denn die Schärfe variiert je nach Frucht und Sorte. Für ein rauchiges Aroma eignet sich Chipotle als verwandte Alternative: Es wird aus reifen, getrockneten und geräucherten Jalapeños hergestellt, ersetzt aber weder den frischen Geschmack noch den knackigen Biss. Wird die Chili nach dem Garen entfernt, kann eine andere ganze Chili eine ähnliche Aufgabe erfüllen.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Jalapeños gleich scharf sind, und geben Sie nicht ungeprüft eine große Menge hinzu. Nur die Kerne zu entfernen, sorgt nicht unbedingt für ein mildes Ergebnis; nehmen Sie auch die inneren Häute heraus, wenn Sie die Schärfe reduzieren möchten. Berühren Sie nach dem Umgang mit scharfen Chilis nicht Gesicht, Augen oder Nase. Tragen Sie möglichst Handschuhe und waschen Sie Ihre Hände anschließend gründlich mit Wasser und Seife.
Sicherheit und Allergene
Spülen Sie Jalapeños vor dem Schneiden unter fließendem Wasser ab; verwenden Sie zum Waschen von Gemüse weder Seife noch Spülmittel oder Bleichmittel. Berühren Sie bei der Verarbeitung möglichst nicht Augen, Nase oder Mund. Handschuhe sind hilfreich; danach die Hände mit Wasser und Seife waschen. Gelangt Saft in die Augen, spülen Sie diese mit Wasser aus.
Kulinarische Verwendung
- Fresh heat and pepper flavor
- Salsa, relish, and garnish
Empfohlene Techniken
- Slice or mince raw
- Roast, grill, or pickle
Passt gut zu
- Tomato and onion
- Cheese and beans
Häufige Fragen
Wie kann ich Jalapeños milder machen?
Schneiden Sie sie auf und entfernen Sie vor dem Hacken die inneren Häute und Kerne. Da die Schärfe variiert, die Chili nach und nach hinzufügen und das Gericht probieren.
Isst man Jalapeños nur grün?
Nein. Sie sind häufig grün, können aber rot ausreifen. Reife Jalapeños lassen sich außerdem trocknen und räuchern, um Chipotle herzustellen.
Wie bewahre ich frische Jalapeños auf?
Bewahren Sie sie ungewaschen, in Küchenpapier gewickelt, im Kühlschrank auf. Spülen Sie sie erst direkt vor der Zubereitung ab und prüfen Sie, ob sie noch fest sind.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 25,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 10,3 g
- Kohlenhydrate
- 3,45 g
- Zucker
- 1,72 g
- Ballaststoffe
- 1,7 g
- Eiweiß
- 17,2 g
- Salz
- 1,98 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Selecting, Storing, and Serving Ohio Peppers | Ohioline ohioline.osu.edu/factsheet/hyg-5528
- Chile jalapeño Km 0 de Lleida fresco, picante y cultivado en huerto propio - Km0 km0andanifruits.com/chile-jalapeno-historia-cultivo-y-usos-en-la-cocina-espanola/
- Salsa, Peppers and Spices ucanr.edu/media/331513
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Q4avmUTbm34
- ¿Que es el Jalapeño? - blog doctorsalsas doctorsalsas.com/blog/que-es-el-jalapeno/
- Chile jalapeño, el más versátil de los pimientos picantes: qué es, cómo se cocina y en qué recetas sacarle partido www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/chile-jalapeno-versatil-pimientos-picantes…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Fruit and Vegetable Guide Series: Jalapeno | USU extension.usu.edu/nutrition/research/jalapeno
- Jalapeño Peppers - Food Source Information www.chhs.colostate.edu/fsi/food-articles/produce/jalapeno-peppers/
- Taylor Farms recalls jalapeno products after salmonella outbreak www.unmc.edu/healthsecurity/transmission/2026/08/10/bbc-taylor-farms-recalls-jalapeno-produc…
- Pickled Jalapeño Rings - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/pickle/vegetable-pickles/pickled-jalapeno-rings/
- Pork Carnitas Chili & Jalapeno Griddlecakes | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/pork-carnitas-chili-jalapeno-griddlecakes
- Jalapeño: beneficios, recetas y origen del chile jalapeño www.finedininglovers.es/explorar/noticias/que-es-el-jalapeno-sus-propiedades-y-recetas-con-e…
