- Kategorie
- Getränke
- Zustand
- Flüssig
- Übliche Einheit
- ml
Was ist das?
Kohlkochwasser ist die Flüssigkeit, in der Kohlblätter oder Kohlstücke gekocht wurden. Je nach Zubereitung ist sie ungesalzen oder gesalzen. Es handelt sich nicht um ein einheitliches Produkt: Kohlmenge, Größe der Stücke, Wassermenge und Würzung beeinflussen den Geschmack. Auch ist es nicht automatisch eine fertige Brühe, denn möglicherweise enthält es keine weiteren Zutaten. Verwenden Sie es in der Küche als leicht nach Kohl schmeckende Kochflüssigkeit und geben Sie es in kleinen Mengen zu Suppen oder Eintöpfen. War das Kochwasser gesalzen, probieren Sie das Gericht, bevor Sie weiteres Salz hinzufügen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie es, wenn Sie Flüssigkeit vom Kochen des Kohls aufbewahren und eine Suppe oder einen Eintopf zubereiten möchten, zu dem das Aroma passt. Es kann während des Kochens zusätzliche Flüssigkeit liefern, besonders bei Gerichten, die ohnehin Kohl enthalten. Da Geschmack und Salzgehalt je nach Zubereitung variieren, geben Sie es nach und nach hinzu und probieren Sie, bevor Sie nachwürzen. Wenn Sie eine neutrale Flüssigkeit wünschen oder kein Kohl-Aroma im fertigen Gericht möchten, ist schlichtes Wasser möglicherweise besser geeignet.
So wird es verwendet
Seihen Sie die Flüssigkeit ab, wenn Sie lose Kohlstücke oder Blätter entfernen möchten. Probieren Sie sie vor der Verwendung, insbesondere wenn das Kochwasser gesalzen war. Geben Sie eine kleine Menge zu einer Suppe oder einem Eintopf und rühren Sie um; mehr ist nur nötig, wenn Geschmack und Konsistenz es nahelegen. Sie können damit auch ein Gericht während des Garens befeuchten, statt die gesamte Flüssigkeit auf einmal hinzuzufügen. Sie passt besonders zu Gerichten, die bereits Kohl enthalten, und zu Würzungen, die mit diesem Gemüse verwendet werden. Behandeln Sie sie nicht wie konzentrierte Brühe: Ihr Aroma kann sehr mild sein und von einer Zubereitung zur nächsten variieren.
Geschmack und Textur
Der Geschmack kann mild und pflanzlich sein und je nach Gemüsemenge, Wasser und Würzung Kohlnoten aufweisen. Die Flüssigkeit ist meist dünn und wässrig; sie muss weder dick noch so aromatisch wie fertige Brühe sein. Falls sie gesalzen ist, beeinflusst sie auch die Würzung des Gerichts.
Richtig auswählen
Kohlkochwasser wird normalerweise nicht als eigene Zutat gekauft, sondern entsteht beim Kochen von Kohl. Verwenden Sie Kohl in gutem Zustand und reinigen Sie ihn vor dem Garen. Ob Sie das Kochwasser salzen, richtet sich nach der geplanten Verwendung. Für eine weniger salzige Flüssigkeit lassen Sie das Salz weg und probieren Sie das Wasser, bevor Sie es für ein Rezept zurückstellen.
Aufbewahrung
Es handelt sich um eine selbst zubereitete Kochflüssigkeit, nicht um ein haltbar gemachtes oder ungekühlt lagerfähiges Produkt. Wenn Sie es nicht zeitnah verwenden, beachten Sie übliche Lebensmittelhygiene und offizielle Hinweise zur Aufbewahrung gegarter Speisen. Bewahren Sie es nicht so auf, als wäre es ein ungeöffnetes Produkt mit langer Haltbarkeit.
Alternativen
Normales Wasser kann es ersetzen, wenn Sie lediglich zusätzliche Flüssigkeit benötigen und einen neutralen Geschmack bevorzugen. Gemüsebrühe eignet sich für eine stärker gewürzte Grundlage, verändert aber den Geschmack des Gerichts. Schmecken Sie ab, bevor Sie Salz hinzufügen, denn das Kohlkochwasser kann bereits gesalzen sein.
Häufige Fehler
Geben Sie nicht alles auf einmal hinzu: Geschmack und Salzgehalt können variieren, und ein zu flüssiges oder zu salziges Gericht lässt sich schwer korrigieren. Setzen Sie es nicht mit konzentrierter Brühe gleich und nehmen Sie nicht an, dass es immer neutral schmeckt. Probieren Sie es zuerst und verwenden Sie es nur in Gerichten, zu denen Kohl-Aroma passt.
Sicherheit und Allergene
Behandeln Sie es als frisch zubereitete Kochflüssigkeit, nicht als Konserve. Verwenden Sie saubere Utensilien und beachten Sie offizielle Hygiene- und Aufbewahrungshinweise für gegarte Lebensmittel. Wenn Sie Zweifel am Zustand haben, verzehren Sie es nicht.
Kulinarische Verwendung
- Cooking liquid for soups and stews
- A liquid to add gradually when loosening or moistening a cooked dish
Empfohlene Techniken
- Strain after boiling cabbage, if a clear liquid is wanted
- Add in small amounts to soups or stews and adjust to taste
Passt gut zu
- Soups and stews containing cabbage
- Garlic and seasonings used with cooked cabbage
Häufige Fragen
Ist Kohlkochwasser dasselbe wie Brühe?
Nicht unbedingt. Es kann lediglich das Wasser sein, in dem Kohl gekocht wurde, ohne weitere Zutaten und ohne die Konzentration einer fertigen Brühe.
Kann man es für eine Suppe verwenden?
Ja. Geben Sie es nach und nach zu einer Suppe oder einem Eintopf, besonders wenn das Gericht bereits Kohl enthält. Probieren Sie es vorher auf Geschmack und Salzgehalt.
Muss man das Kochwasser salzen?
Nein. Wenn Sie es ungesalzen lassen, können Sie die Würzung des Gerichts, in dem Sie die Flüssigkeit verwenden, besser kontrollieren.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- ¿Qué es la Iniciativa de Codificación de Textos? - Las variedades de la estructura textual - OpenEdition Press doi.org/10.4000/books.oep.15677
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- Vamos a Conservar Alimentos - Home Food Preservation and Safety - Food Safety and Quality extension.psu.edu/food-safety-and-quality/home-food-preservation-and-safety/vamos-a-conserva…
- Arroz con Leche 2010 (Rice Pudding) - lacocina.utsa.edu/oaxaca-al-gusto-2010-arroz-con-leche-rice-pudding/
- The best vegetables to grow in Oregon's coastal climate | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/em-9499-best-vegetables-grow-oregons-coastal-climate
- Health and Wellness Careers | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/spa-food
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Repollo, una verdura muy económica y versátil para crear infinidad de platos: propiedades, usos en la cocina y las mejores recetas www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/repollo-verdura-muy-economica-versatil-par…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=k8FvHZc99D8
- cabbage - Extension St. Croix County stcroix.extension.wisc.edu/files/2019/07/Cabbage-Repollo-Fact-Sheet.pdf
- La comida y sus historias: Food-centered Life Histories of ... via.library.depaul.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1402&context=dialogo
- Feeding Selectivity of Anchovia clupeoides (Pisces aquila.usm.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1370&context=gcr
- Cómo cocer repollo, los trucos para que te quede perfecto - Revista Mia miarevista.okdiario.com/recetas/18922.html
- Diferencias entre berza, col y repollo bonviveur.com/es/noticias/diferencias-entre-berza-col-y-repollo
