- Kategorie
- Fleisch
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- kg
Was ist das?
Lammfleisch mit Knochen ist Schaffleisch, das in einem Teilstück mit ganzem oder teilweise erhaltenem Knochen verkauft wird. Dazu können Keule, Schulter, Karree, Hals oder Gulaschstücke gehören; die Teilstücke unterscheiden sich im Anteil an Fleisch, Fett und Bindegewebe. Größere Stücke eignen sich häufig zum Braten, während zerteilte Stücke in Schmorgerichten verwendet werden können. Der Knochen gehört zum Gewicht und zur Portion und sollte beim Planen und Servieren berücksichtigt werden. Geschmack und Textur hängen außerdem vom Teilstück und vom Alter des Tieres ab. Verwenden Sie daher Zubereitungshinweise, die zum jeweiligen Stück passen, statt für alle Knochenstücke dieselbe Garweise anzunehmen.
Wann verwenden?
Wählen Sie Lammfleisch mit Knochen für einen Braten zum Teilen, ein langsam gegartes Gericht oder einen Eintopf aus kleineren Stücken. Keule und Schulter sind gängige Bratenstücke; Hals und Brust werden oft geschmort, ein Karree kann gebraten oder gegrillt werden. Das sind allgemeine Orientierungshilfen, keine festen Regeln: Teilstück, Dicke und Größe beeinflussen das Ergebnis. Wenn ein Rezept ein bestimmtes Stück nennt, verwenden Sie es nach Möglichkeit oder passen Sie die Zubereitung an ein Teilstück mit ähnlichen Eigenschaften an.
So wird es verwendet
Bewahren Sie rohes Lammfleisch bis zur Zubereitung gekühlt auf und arbeiten Sie mit sauberen Händen, Geräten und Arbeitsflächen. Wählen Sie die Methode passend zum Teilstück: geeignete größere Stücke braten, Koteletts oder Rippchen grillen und Gulaschstücke in einem zugedeckten Schmorgericht garen. Folgen Sie einem Rezept, das zur Größe und Art des Stücks passt; nicht alle Teilstücke brauchen dieselbe Garzeit. Richten Sie sich beim Garen nach verlässlichen Hinweisen für das jeweilige Stück und beurteilen Sie den Garzustand nicht nur nach der äußeren Farbe. Dazu passen Kartoffeln, Gemüse oder Hülsenfrüchte. Waschen Sie nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände, Schneidebretter, Geräte und Arbeitsflächen mit Wasser und Seife.
Geschmack und Textur
Lamm kann je nach Alter des Tieres und Teilstück mild oder kräftiger schmecken. Die Textur hängt vom Stück und von der Zubereitung ab: Ein Bratenstück verhält sich nicht unbedingt wie ein Stück zum Schmoren. Der Knochen bleibt in der Portion und kann das Tranchieren am Tisch erschweren. Servieren Sie sorgfältig und achten Sie auf lose Knochenstücke.
Richtig auswählen
Wählen Sie das Teilstück passend zum Gericht: ein Bratenstück für ein ganzes Stück im Ofen und geeignete kleinere Stücke für einen Eintopf. Achten Sie auf eine unbeschädigte Verpackung und darauf, dass das Fleisch gekühlt aufbewahrt wurde. Denken Sie bei der Mengenplanung daran, dass das angegebene Gewicht den Knochen einschließt und nicht dem gleichen Gewicht an ausgelöstem Fleisch entspricht. Fragen Sie nach dem Teilstück, wenn die Kennzeichnung unklar ist.
Aufbewahrung
Bewahren Sie rohes Lammfleisch gekühlt auf und beachten Sie die Lagerhinweise auf der Verpackung. Wenn Sie es nicht bald verwenden, kann es eingefroren werden; verpacken Sie es sicher und verhindern Sie, dass Fleischsaft mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt. Tauen Sie es sicher auf und lassen Sie es nicht längere Zeit bei Raumtemperatur liegen. Halten Sie rohes Fleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt und reinigen Sie Arbeitsflächen und Geräte nach dem Umgang damit.
Alternativen
Für ein Lammgericht können Sie ein anderes Lammteilstück mit Knochen verwenden, das zur gleichen Garmethode passt; berücksichtigen Sie dabei Größe und Eigenschaften. Manche Rezepte lassen sich auch mit Ziegenfleisch zubereiten, dessen Geschmack und Garverhalten jedoch abweichen können. Ersetzen Sie ein Stück für langsames Schmoren nicht automatisch durch ein schnell garendes Kotelett und umgekehrt: Das Teilstück muss zur Methode passen.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, das Teilstück auszuwählen, ohne die Garmethode zu berücksichtigen: Nicht jedes Stück eignet sich gleichermaßen zum Braten, Grillen und Schmoren. Außerdem wird das Gewicht manchmal so berechnet, als wäre alles essbares Fleisch, obwohl der Knochen mitgewogen wird. Lassen Sie rohes Fleisch nicht ungekühlt stehen und verwenden Sie Bretter, Geräte oder Flächen, die damit in Kontakt waren, nicht ungewaschen erneut.
Sicherheit und Allergene
Bewahren Sie rohes Lammfleisch gekühlt auf und verhindern Sie, dass Fleischsaft verzehrfertige Lebensmittel verunreinigt. Waschen Sie nach dem Umgang Hände und reinigen Sie Arbeitsflächen, Bretter und Geräte mit Wasser und Seife. Garen Sie das Teilstück nach verlässlichen Hinweisen, die zu Art und Größe passen.
Kulinarische Verwendung
- Main ingredient for roasts
- Meaty, bone-in pieces for stews and broths
Empfohlene Techniken
- Roasting
- Grilling
- Braising or stewing
Passt gut zu
- Potatoes and vegetables
- Aromatic herbs and sauces
- Legume purées such as hummus
Häufige Fragen
Welche Lammstücke mit Knochen kann man braten?
Keule, Schulter und Karree werden zum Braten verwendet. Wählen Sie passend zum Rezept und zur Größe des Stücks.
Eignet sich jedes Stück mit Knochen für einen Eintopf?
Verschiedene zerteilte Stücke lassen sich schmoren, doch Größe und Zusammensetzung beeinflussen das Ergebnis. Folgen Sie einem passenden Rezept.
Kann ich Lammfleisch mit Knochen einfrieren?
Ja. Lammfleisch kann eingefroren werden. Verpacken Sie es sicher und beachten Sie die Hinweise zur Lagerung und zum Auftauen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 4,64 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,51 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 21,1 g
- Salz
- 0,16 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Vamos a Conservar Alimentos: Carnes extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-carnes/
- El cordero, base de nuestra cultura, gastronomía y economía | Cultura www.restaurantecain.es/cultura/cordero-gastronomia
- El cordero, un auténtico placer gastronómico - La Mesa Habla lamesahabla.com/cordero-placer-gastronomico/
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:a7c4e553-46f5-4def-9ede-b6d1e19b3948/comite_cientifico_42.pdf
- 29 recetas de cordero y cabrito para triunfar estas fiestas. Receta de Navidad. www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/29-recetas-cordero-cabrito-para-sorprender…
- The basic equipment for at-home meat processing | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/animals-livestock/beef/basic-equipment-home-meat-processing
- Consumer Perceptions of a Lamb Meat Communication ... ageconsearch.umn.edu/record/309032/files/JFDR51.3_6_Maza.pdf
- La carne de cordero - Ybarra en tu cocina ybarraentucocina.com/recetas/la-carne-cordero/
