- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Meerrettich ist eine fleischige Wurzel aus der Familie der Kreuzblütler und wird hauptsächlich als Würzmittel verwendet. Er ist nicht mit dem kleinen Salatradieschen gleichzusetzen: Seine längliche Wurzel und die durchdringendere Schärfe unterscheiden ihn. Üblicherweise wird er gerieben oder fein zerkleinert und in Saucen gegeben oder in kleinen Mengen zu Fleisch, Fisch und Gemüse gereicht. Beim Schneiden oder Reiben entsteht ein kräftiges Aroma, das die Augen reizen kann. Durch Garen wird die Schärfe milder; deshalb schmeckt er roh anders als gegart. Meerrettich ist auch getrocknet oder als Pulver erhältlich, diese Beschreibung bezieht sich jedoch auf die frische Wurzel.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Meerrettich, wenn eine Sauce oder ein kräftiges Gericht eine lebhafte, durchdringende Schärfe bekommen soll. Besonders gut passt er zu fettreichem Fleisch, Schweinefleisch und Fisch. Cremige Zutaten wie Joghurt, Sahne oder Mayonnaise können seine Schärfe ausgleichen; Essig oder Zitrone setzen einen säuerlichen Kontrast. Da sein Geschmack kräftig ist, zunächst wenig verwenden und vor dem Nachwürzen probieren. Roh bleibt er intensiver; in einer gegarten Zubereitung wird er milder.
So wird es verwendet
Reinigen Sie die Oberfläche der Wurzel, um Erde zu entfernen, und reiben oder zerkleinern Sie sie fein. Halten Sie das Gesicht von der Reibe fern und vermeiden Sie es, sich während der Verarbeitung die Augen zu reiben: Das Aroma kann reizen. Rühren Sie eine kleine Menge in eine Sauce mit Sahne, Joghurt oder Mayonnaise oder mischen Sie sie mit Essig oder Zitrone und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen. Meerrettich passt auch zu Fleisch, Fisch und Gemüse oder zu Roter Bete. Durch Garen wird er milder: Für mehr Schärfe erst gegen Ende zugeben, für ein sanfteres Ergebnis während des Garens. Reinigen Sie die verwendeten Utensilien anschließend.
Geschmack und Textur
Meerrettich schmeckt sehr scharf und durchdringend und entwickelt beim Schneiden oder Reiben ein kräftiges Aroma. Die frische Wurzel ist fest und fleischig; gerieben ergibt sie feine Fasern oder Stückchen. Garen verringert die Intensität und verändert den Charakter. In einer cremigen Sauce wirkt die Schärfe eingebundener und runder, während Essig oder Zitrone einen ausgeprägteren Kontrast schaffen.
Richtig auswählen
Wählen Sie eine frische, feste Wurzel ohne sichtbare Schäden. Da meist nur kleine Mengen verwendet werden, kann ein kleines Stück für eine Sauce oder mehrere Portionen ausreichen. Wenn keine frische Wurzel erhältlich ist, gibt es Meerrettich möglicherweise als Pulver, getrocknete Flocken oder bereits gerieben; diese Formen unterscheiden sich, passen Sie die Menge also an die Intensität des Produkts an. Prüfen Sie bei verarbeiteten Produkten den Zustand der Verpackung.
Aufbewahrung
Frische Wurzel kann gerieben und in einem luftdichten Lebensmittelbehälter oder -beutel im Gefrierfach aufbewahrt werden. Als weitere beschriebene Konservierungsmöglichkeit kann sie mit Essig bedeckt werden. Schützen Sie sie zu Hause vor dem Austrocknen und vor der Aufnahme fremder Gerüche; bei verarbeiteten Produkten gelten die Angaben auf der Verpackung. Eine konkrete Aufbewahrungsdauer ist hier nicht festgelegt. Prüfen Sie den Zustand und entsorgen Sie die Wurzel bei sichtbaren Verderbniszeichen.
Alternativen
Fertiger Senf kann in einer Sauce einen Teil der Schärfe ersetzen, hat aber einen eigenen Geschmack und bildet Meerrettich nicht genau nach. Auch Wasabi sorgt für eine andere Art von Schärfe. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie nach Geschmack an; welcher Ersatz passt, hängt vom Gericht ab. Die Zutaten sollten nicht als mengenmäßig gleichwertig behandelt werden.
Häufige Fehler
Zu viel auf einmal zu reiben kann ein Gericht geschmacklich überlagern. Beginnen Sie mit wenig und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen. Gegarter Meerrettich behält nicht dieselbe Intensität wie rohe Wurzel, denn Hitze mildert seine Schärfe. Verwechseln Sie ihn auch nicht mit dem üblichen Salatradieschen: Es sind verschiedene Wurzeln mit unterschiedlichem Geschmack.
Sicherheit und Allergene
Das Aroma, das beim Schneiden oder Reiben freigesetzt wird, kann die Augen reizen. Halten Sie das Gesicht von der Reibe fern, berühren Sie nicht die Augen und reinigen Sie die Utensilien nach der Zubereitung.
Kulinarische Verwendung
- Condimento picante para carnes y pescados
- Base o acento para salsas
Empfohlene Techniken
- Rallar justo antes de usar
- Triturar o picar finamente
- Conservar rallado en vinagre
Passt gut zu
- Carne de cerdo y carnes grasas
- Pescados y mariscos
- Crema, yogur y mayonesa
- Remolacha, vinagre y limón
Häufige Fragen
Wie verwendet man frische Meerrettichwurzel?
Reinigen Sie sie und reiben oder zerkleinern Sie sie fein. Geben Sie wenig davon in Saucen oder servieren Sie sie zu Fleisch, Fisch und Gemüse.
Verändert Garen die Schärfe?
Ja. Garen mildert die Schärfe, sodass das Ergebnis meist weniger intensiv ist als bei roher Wurzel.
Wie lässt sich Meerrettich aufbewahren?
Geriebene Wurzel kann in einem luftdichten Behälter eingefroren werden. Auch die Aufbewahrung in Essig ist beschrieben; eine konkrete Dauer wird hier nicht genannt.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Zucker
- 0 g
- Eiweiß
- 0 g
- Salz
- 2,25 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Kimchi casero: guía científica para una fermentación segura | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu/publications/C1362-SP/kimchi-casero/
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- "ALIGN=CENTER>LES TROIS MOUSQUETAIRES -- Los tres mosqueteros" people.duke.edu/~garci/garcitextos/ingles/MITCHELL-M/TRANSLATE/GONE-WIND-III.HTM
- By RICHARD A. BROWN II WILLIAM W. DRESSLER ... - UA ir.ua.edu/bitstreams/01ed2284-c972-46dc-acc1-ea26f220c6a6/download
- Mostaza - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mostaza
- Solución de Estreptavidina Conjugada con Peroxidasa de Rábano Picante doi.org/10.31003/uspnf_r8237_02_02
- Rábano picante marinado en soja | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/rabano-picante-marinado-en-soja/
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- Cómo cocinar la raíz de rábano picante: 10 Pasos es.wikihow.com/cocinar-la-ra%C3%ADz-de-r%C3%A1bano-picante
- Cómo aprovechar el rábano al máximo | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ec/escuela-de-sabor/tips-de-recetas/rabano
- El rábano picante | Recetas.com www.recetas.com/reportajes/el-rabano-picante.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=xMgrFioKqlg
