Gekochter Kabeljau mit Senfsauce
Pochierter Kabeljau mit einer gebundenen Sauce aus Fischfond, Milch, Senf, Petersilie, hart gekochtem Ei und Meerrettich. Ergibt 2 Portionen; die Zeiten für die manuelle Vorbereitung und das Kochen sind Richtwerte.
Diese im grönländischen Kontext dokumentierte Kabeljauzubereitung kombiniert pochierten Fisch mit einer Sauce, die mit Butter und Mehl gebunden wird. Der Fisch ruht 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank; diese Zeit zählt getrennt von Vorbereitung und Kochzeit.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Den Kabeljau ruhen lassen
Würze die Filets mit einem Teil des Salzes, decke sie ab und stelle sie für 4 bis 5 Stunden in den Kühlschrank. Spüle sie anschließend ab.
Bereit für den nächsten Schritt: 4 bis 5 Stunden sind vergangen und die Filets sind abgespült.
270 Min. - 02
Den Kabeljau garen
Lege die Filets in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Gib das restliche Salz dazu und bringe das Wasser zum Kochen. Prüfe beim Aufkochen, ob der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt. Nimm 1/3 Tasse Kochwasser ab und gieße den Fisch vorsichtig ab.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Wasser hat gekocht, der Kabeljau ist undurchsichtig und lässt sich leicht zerteilen, und das Kochwasser ist zurückbehalten.
10 Min. - 03
Die Sauce zubereiten
Schmilz 1 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf und rühre das Mehl zu einer Mehlschwitze ein. Vermische den Fischfond, die Milch und das zurückbehaltene Kochwasser. Rühre diese Mischung nach und nach in die Mehlschwitze und lasse sie bei niedriger Hitze eindicken. Gib Senf, Petersilie, gehackte hart gekochte Eier, Meerrettich und den restlichen Esslöffel geschmolzene Butter dazu.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce ist dick und glatt, und die Zutaten sind gleichmäßig darin verteilt.
10 Min. - 04
Servieren
Verteile den Kabeljau auf die Teller und bedecke ihn mit der warmen Senfsauce.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Kabeljau ist portioniert und mit Sauce bedeckt.
2 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- Recipes from Greenland ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/10/recipes-from-greenland.html
- Traditional Greenlandic food – PolarQuest www.polar-quest.com/blog/greenland-mixed/traditional-greenlandic-food
- Así se come en Groenlandia | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/asi-se-come-en-groenlandia
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Suaasat | Traditional Soup From Greenland | TasteAtlas www.tasteatlas.com/suaasat
- Suaasat: the soup that has kept Greenland warm for thousands of years - MadGuru madguru.dk/artikel/suaasat-groenlands-nationalret-arktisk-overlevelse/?lang=en
- A World of Flavor: 7 Traditional Foods of Greenland | Lindblad Expeditions world.expeditions.com/en/expedition-stories/stories/a-world-of-flavor-7-traditional-foods-of…
- Greenlandic cuisine - Kalaallit Nunaat | Polar Journal polarjournal.net/greenlandic-cuisine-kalaallit-nunaat/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3vROQejPYEs
- Suaasat para Niños ninos.kiddle.co/Suaasat
- Kiviak - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kiviak
- Así se come en Groenlandia | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/asi-se-come-en-groenlandia?_gl=1%2Aiy78x6%2A_up%2AMQ..%2A_ga%2…
- Kiviak: Greenland’s Fermented Bird Tradition Explained- DFM disgustingfoodmuseum.com/kiviak-the-fermented-birds-from-greenland/
- Kiviak - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Kiviak
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=GA7aSe8Wqk4
- Kiviak in Greenland 2026-2027 - Rove.me rove.me/to/greenland/kiviak
- Enjoy Kiviak: The Tasty Christmas Dish of Putrefying Birds - Commonplace Fun Facts commonplacefacts.com/2020/12/19/kiviak-unusual-christmas-meals/
- Kiviak is a traditional Greenlandic dish that involves a unique and intense method of fermentation. To prepare kiviak, whole birds, typically auks, are placed inside a seal skin, which is then sewn… | John Sears www.linkedin.com/posts/johnsears1_kiviak-is-a-traditional-greenlandic-dish-activity-72664290…
- Greenland's Kiviak Shows The Impressive Feats Of Fermentation www.tastingtable.com/1240480/kiviak-delicacy-fermentation/
- Kiviak Facts for Kids kids.kiddle.co/Kiviak
- Groenlandia se desvive por la ansjossalat www.abc.es/viajar/abci-groenlandia-desvive-ansjossalat-201204100000_noticia.html
- White Onion, Cod, and Green Pepper Sauce: A Recipe from Josean Alija doi.org/10.5040/9781474262279.ch-021
- Broiled Cod With Mustard Sauce Recipe cooking.nytimes.com/recipes/7084-broiled-cod-with-mustard-sauce
- Recipes from Greenland: Boiled Cod with Mustard Sauce travelbystove.palfreymedia.com/greenland_recipes_boiled_cod_with_mustard_sauce.asp
- Easy Baked Cod in Creamy Mustard Dill Sauce - dirndl kitchen dirndlkitchen.com/kabeljau-in-senfsose-cod-in-mustard-sauce/
- The Best Pan Fried Cod in Creamy Mustard Sauce Recipe from the Chef - Flavor It! flavorit.com/recipe/pan-fried-cod-in-creamy-mustard-sauce/
- Boiled Cod with Mustard Sauce – The Last in the Greenlandic Experiment Series | homethoughtsfromabroad626 homethoughtsfromabroad626.wordpress.com/2014/03/26/boiled-cod-with-mustard-sauce-the-last-in…
- Trine Hahnemann's cod with mustard sauce recipe | Scandinavian food and drink | The Guardian www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/dec/08/cod-mustard-sauce-recipe
- Recipe - Cod with mustard sauce romseywineanddine.co.uk/Recipes/Fish/Sea/Recipes_Fish_Sea_Cod_Mustard.htm
- Fresh Boiled Cod — Historical Cookbook | Genuss Planer speise-planer.de/rezepte/historisches-kochbuch/en/fische/frischer-kabeljau-gesotten/
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.