- Kategorie
- Fleisch
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Dabei handelt es sich um fein zerkleinertes Fleisch von Rind und Schwein, das sich vielseitig in der Küche verwenden lässt. Das Verhältnis der Fleischsorten, die verwendeten Stücke und der Fettgehalt können je nach Produkt unterschiedlich sein; eine einheitliche Mischung gibt es daher nicht. Das Produkt kann als reines Hackfleisch oder als Fleischzubereitung mit Gewürzen oder weiteren Zutaten verkauft werden. Prüfen Sie die Zutatenliste, um die Zusammensetzung festzustellen. Durch die feine Struktur lässt es sich gut in Füllungen, Saucen und Mischungen einarbeiten. Hackfleisch muss jedoch sorgfältig behandelt und vollständig durchgegart werden.
Wann verwenden?
Verwenden Sie die Mischung, wenn Sie den Geschmack von Rind und Schwein zusammenbringen möchten, besonders in Gerichten, in denen das Fleisch mit weiteren Zutaten vermengt wird oder in einer Sauce weitergart. Sie eignet sich für Frikadellen, Hackbraten, Empanadas, Lasagne, gefülltes Gemüse und Pastasaucen. Auch Burger lassen sich daraus formen; das Ergebnis hängt jedoch vom Fettgehalt und vom Rezept ab. Soll deutlich nur eine Fleischsorte hervorschmecken, wählen Sie ausschließlich Rinder- oder Schweinehackfleisch.
So wird es verwendet
Bewahren Sie das Fleisch bis zur Zubereitung gekühlt auf und beachten Sie die Zutaten- und Handhabungshinweise auf der Verpackung. Waschen Sie Ihre Hände und verwenden Sie saubere Arbeitsflächen und Küchenutensilien. Waschen Sie nach dem Kontakt mit rohem Fleisch Hände, Brett und Utensilien erneut mit Wasser und Seife. Für Sauce oder Schmorgericht das Fleisch in der Pfanne zerkleinern und vollständig garen oder zur Sauce geben und darin vollständig durchgaren. Für Frikadellen oder Burger die Masse nur so lange mischen wie nötig und ohne starken Druck formen. Probieren Sie die rohe Mischung nicht und halten Sie Fleischsaft von verzehrfertigen Lebensmitteln fern.
Geschmack und Textur
Der Geschmack verbindet den kräftigen Charakter von Rindfleisch mit dem eigenen Profil des Schweinefleischs; das Verhältnis hängt von der jeweiligen Mischung und den verwendeten Stücken ab. Die feine Struktur lässt sich mit Gewürzen, Paniermehl, Ei oder Gemüse verbinden und gleichmäßig in Saucen und Füllungen verteilen. Der Fettanteil beeinflusst Saftigkeit und Garverhalten, sodass zwei Mischungen unterschiedliche Ergebnisse liefern können.
Richtig auswählen
Wählen Sie eine gekühlte, gut verschlossene Packung ohne Beschädigungen oder austretende Flüssigkeit und prüfen Sie Datum sowie Aufbewahrungshinweise. Lesen Sie die Zutatenliste: Eine Packung kann ausschließlich Hackfleisch oder eine Zubereitung mit Salz, Gewürzen und weiteren Zutaten enthalten. Wenn Sie das Verhältnis von Rind und Schwein oder den Fettgehalt kennen müssen, prüfen Sie das Etikett oder fragen Sie im Geschäft nach. Kaufen Sie nur eine Menge, die Sie bald verwenden oder nach verlässlichen Empfehlungen portionsweise einfrieren können.
Aufbewahrung
Kühlen Sie das Fleisch so bald wie möglich und beachten Sie die Verpackungsangaben sowie die örtlichen Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie es nicht bald verwenden, frieren Sie es portionsweise in gut verschlossenen, datierten Behältern ein, statt es bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Verhindern Sie, dass Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft, und tauen Sie das Fleisch sicher auf, möglichst im Kühlschrank. Waschen Sie nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände, Flächen und Utensilien mit Wasser und Seife.
Alternativen
Ersetzen Sie die Mischung durch reines Rinder- oder Schweinehackfleisch, je nachdem, welchen Geschmack Sie hervorheben möchten. Auch anderes für das Gericht geeignetes Hackfleisch kann passen; Geschmack, Fettgehalt und Textur ändern sich dabei. Passen Sie bei Bedarf Würzung oder feuchtigkeitsspendende Zutaten an. Beachten Sie stets die Handhabungs- und Garhinweise für das gewählte Produkt.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass jede Mischung dasselbe Verhältnis der Fleischsorten oder denselben Fettgehalt hat: Prüfen Sie das Etikett und passen Sie das Rezept an. Pressen Sie Burger nicht zu fest und bearbeiten Sie die Masse nicht übermäßig, da dies die Textur beeinträchtigen kann. Halten Sie rohes Fleisch und Fleischsaft von verzehrfertigen Speisen fern. Eine gebräunte Außenseite allein bedeutet nicht, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Sicherheit und Allergene
Bewahren Sie das Fleisch gemäß Packungshinweis gekühlt auf, waschen Sie Ihre Hände und reinigen Sie Flächen und Utensilien nach Kontakt mit rohem Fleisch. Vermeiden Sie Kreuzkontamination und garen Sie es vor dem Servieren vollständig durch. Befolgen Sie die örtlichen offiziellen Empfehlungen für Aufbewahrung und Zubereitung.
Kulinarische Verwendung
- Base para albóndigas y hamburguesas
- Relleno para empanadas, pasta y verduras
- Ingrediente para salsas y guisos
Empfohlene Techniken
- Dorar en sartén y desmenuzar mientras se cocina
- Formar albóndigas o hamburguesas sin compactar en exceso
- Guisar dentro de una salsa hasta que esté completamente cocida
Passt gut zu
- Cebolla, ajo y tomate
- Hierbas como perejil, orégano y tomillo
- Pasta, arroz, pan rallado y verduras
Häufige Fragen
Hat Rinder- und Schweinehackfleisch immer dasselbe Mischungsverhältnis?
Nein. Verhältnis und verwendete Fleischstücke können variieren. Prüfen Sie das Etikett oder fragen Sie nach der genauen Zusammensetzung.
Für welche Gerichte eignet sich die Mischung?
Sie eignet sich unter anderem für Frikadellen, Füllungen, Empanadas, Nudelgerichte, Burger, gefülltes Gemüse und Saucen.
Kann ich stattdessen Hackfleisch von nur einer Tierart verwenden?
Ja. Verwenden Sie nur Rind oder nur Schwein und berücksichtigen Sie, dass sich Geschmack, Fettgehalt und Textur ändern.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 6,98 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,56 g
- Kohlenhydrate
- 1,45 g
- Zucker
- 0,46 g
- Ballaststoffe
- 0,2 g
- Eiweiß
- 16,7 g
- Salz
- 0,84 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Sabores de nuestras tierras/recetas - 2024 | Agricultura y Recursos Naturales ucanr.edu/site/agricultura-y-recursos-naturales/sabores-de-nuestras-tierras-recetas-2024
- Carne picada - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_picada
- Vamos a Conservar Alimentos: Carnes extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-carnes/
- Carne picada mixta, de ternera o cerdo: cuál elegir - Carnicerías Juan Ortíz - Carnicería en Móstoles - Online www.carniceriasjuanortiz.com/carne-picada-mixta-de-ternera-o-cerdo-cual-elegir/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ulRhVZ7NC0I
- ¿De qué está hecha la carne picada envasada? | Carnicería Online | Comprar carne a domicilio enmerjosa.com/de-que-esta-hecha-la-carne-picada-envasada/
- Revista del comité científico de la aecosan número 24 aesan.gob.es/dam/jcr:979384c0-5bd9-46d4-a29e-ccf5876c769c/RCC_24.pdf
- 47 ideas para cocinar con carne picada y tres consejos para comprarla y conservarla www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/47-ideas-para-cocinar-carne-picada-tres-co…
- Frequently asked questions about using custom-exempt slaughter and processing facilities in Oregon | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/em-9345-frequently-asked-questions-about-using-custom-e…
- Entomatado 2010 (Pork In Tomato Sauce) - lacocina.utsa.edu/3449/
