- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Die Steckrübe, auch Kohlrübe oder Rutabaga genannt, ist ein rundliches Wurzelgemüse. Ihre Schale kann gelbe und violette Farbtöne haben, das Fruchtfleisch ist gelb bis gelborange. Sie ist nicht dasselbe wie die Speiserübe; achten Sie beim Einkauf deshalb auf die genaue Bezeichnung. Durch das Garen tritt ihre natürliche Süße stärker hervor. Das feste rohe Gemüse lässt sich in Stücke schneiden und rösten, dämpfen oder in Eintöpfen mitgaren. Die Schale kann einen wachsartigen Belag haben und sollte vor der Zubereitung geschält werden. Auch die Größe kann den Geschmack beeinflussen: Kleinere Rüben schmecken tendenziell süßer.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Steckrübe, wenn eine Beilage oder ein Eintopf mehr Substanz und einen milden, süßlich-erdigen Geschmack bekommen soll. Geröstet eignet sie sich als Gemüsebeilage; gekocht und zerdrückt ergibt sie allein oder zusammen mit Kartoffeln oder Süßkartoffeln ein Püree. Auch in Gemüseeintöpfen, etwa mit Sellerie, macht sie sich gut. Da ihre Süße besonders beim Garen zur Geltung kommt, passt sie zu warmen Gerichten, in denen eine zarte Konsistenz und ein milder Geschmack gefragt sind, nicht die kräftigere Schärfe mancher roher Wurzelgemüse.
So wird es verwendet
Waschen und schälen Sie die Steckrübe vor der Zubereitung; die Schale kann einen wachsartigen Belag haben. Schneiden Sie sie in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Zum Rösten die Stücke mit Olivenöl, Rosmarin und Salz vermengen, einlagig verteilen und garen, bis sie goldbraun und weich sind. Sie können die Steckrübe auch dämpfen und als Beilage servieren. Für ein Püree garen Sie sie, bis sie sich leicht zerdrücken lässt, und zerdrücken oder pürieren sie dann pur oder mit Kartoffeln beziehungsweise Süßkartoffeln; etwas Muskat kann die Mischung ergänzen. Gewürfelte Steckrübe passt außerdem in Gemüseeintöpfe, beispielsweise mit Sellerie.
Geschmack und Textur
Das Fruchtfleisch ist roh gelb und fest. Beim Garen wird es weich und die natürliche Süße tritt stärker hervor. Gegart ist die Steckrübe mild und leicht erdig; als Stücke serviert kann sie dennoch etwas Struktur behalten. Kleinere Rüben schmecken tendenziell süßer. Beim Rösten kann die Außenseite bräunen, während das Innere weich wird. Gründlich zerdrückt oder püriert erhält das gegarte Fruchtfleisch eine glatte Konsistenz.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste Rüben, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und keine deutlich sichtbaren Flecken auf der Schale haben. Für einen süßeren Geschmack kommen kleinere Exemplare infrage. Die Schale kann einen wachsartigen Belag aufweisen; das allein bedeutet nicht unbedingt, dass das Gemüse verdorben ist. Schälen Sie es vor der Zubereitung. Meiden Sie weiche Rüben oder Exemplare mit sichtbaren Schäden.
Aufbewahrung
Bewahren Sie die ganze Steckrübe im Kühlschrank auf; dort hält sie sich ein bis drei Wochen. Prüfen Sie ihren Zustand vor der Verwendung und lassen Sie sie nicht längere Zeit bei Raumtemperatur liegen. Angeschnittene Steckrübe abdecken, kühlen und bald verbrauchen. Die angegebene Lagerdauer für ganze Rüben ist keine garantierte Haltbarkeit für bereits geschnittene Stücke.
Alternativen
Für ein Püree können Sie Steckrübe mit Kartoffeln oder Süßkartoffeln mischen oder einen Teil durch sie ersetzen; Geschmack und Konsistenz verändern sich dabei. In einem Eintopf kann Speiserübe einspringen, wenn keine Steckrübe erhältlich ist. Sie ist jedoch ein anderes Gemüse, sodass das Ergebnis abweicht. Passen Sie die Menge daran an, welche Aufgabe das Gemüse im Gericht erfüllen soll.
Häufige Fehler
Verwechseln Sie Steckrübe nicht mit Speiserübe: Die Bezeichnungen können ähnlich wirken, die Gemüse sind jedoch nicht identisch. Schneiden Sie die Stücke möglichst ähnlich groß, wenn sie gleichmäßig garen sollen. Lassen Sie das Schälen nicht aus, denn die Schale kann einen wachsartigen Belag haben. Erwarten Sie außerdem keine ausgeprägte Süße im rohen Zustand; beim Garen wird sie deutlicher.
Sicherheit und Allergene
Behandeln Sie Steckrübe wie frisches Gemüse: Waschen Sie Ihre Hände und verwenden Sie saubere Küchenutensilien. Waschen Sie die Rübe, bevor Sie sie schälen oder schneiden, und essen Sie sie nicht, wenn sie deutlich verdorben wirkt.
Kulinarische Verwendung
- Roasted or steamed vegetable side
- Ingredient for soups, stews, and purées
Empfohlene Techniken
- Roasting
- Steaming
- Mashing or puréeing
Passt gut zu
- Potatoes or sweet potatoes
- Olive oil and rosemary
- Celery
Häufige Fragen
Sind Steckrübe und Speiserübe dasselbe?
Nein. Die Steckrübe, auch Kohlrübe oder Rutabaga genannt, unterscheidet sich von der Speiserübe.
Muss man Steckrüben schälen?
Ja. Vor dem Garen empfiehlt sich das Schälen, da die Schale einen wachsartigen Belag haben kann.
Wie lässt sich Steckrübe zubereiten?
Sie kann geröstet, gedämpft oder püriert werden. Beim Garen wird ihre natürliche Süße deutlicher.
Wie lange hält sich eine Steckrübe im Kühlschrank?
Eine ganze Rübe kann im Kühlschrank ein bis drei Wochen halten. Prüfen Sie vor der Verwendung ihren Zustand.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- Zucker
- 6 g
- Ballaststoffe
- 3 g
- Eiweiß
- 1 g
- Salz
- 0,01 g
Quellen und Prüfung
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- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Nabo: qué es, variedades, beneficios y usos en la cocina bonviveur.com/es/noticias/nabo
- ¡Verificando que no eres un robot! repositori.upf.edu/bitstreams/ad3567f8-dd6c-4b9b-8a93-a7f20b9def67/download
- Planificando un Jardín | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/planificando-un-jardin/
- File #60: "19_el_corno_emplumado.pdf" · Open Door Archive opendoor.northwestern.edu/archive/files/show/60
- Codorniz común – Coturnix coturnix (Linnaeus, 1758) diposit.ub.edu/bitstreams/0d2230f7-9d7a-45c4-8b4d-2c30353c340c/download
- Nabo Sueco: cultivo, riego y cosecha en 90 días plotmygarden.com/es/plants/rutabaga
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- Rutabaga: El nabo sueco | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/nuestro-blog-de-cocina/el-nabo-sueco/
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