Bacalao hervido con salsa de mostaza
Bacalao cocido con una salsa espesa de caldo, leche, mostaza, perejil, huevo duro y rábano picante. Rinde 2 raciones; los tiempos de preparación manual y cocción son estimaciones orientativas.
Esta preparación de bacalao, documentada en el contexto de Groenlandia, combina pescado cocido con una salsa ligada con mantequilla y harina. El reposo del pescado en frío dura de 4 a 5 horas; se cuenta aparte de la preparación y la cocción.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Reposar el bacalao
Sazona los filetes con parte de la sal, tápalos y déjalos en el refrigerador durante 4 a 5 horas. Después, enjuágalos.
Señal para continuar: Han transcurrido de 4 a 5 horas y los filetes están enjuagados.
270 min - 02
Cocer el bacalao
Pon los filetes en una olla y cúbrelos con agua fría. Añade el resto de la sal y lleva el agua a ebullición. Cuando hierva, comprueba que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Reserva 1/3 de taza del agua de cocción y escurre el pescado con cuidado.
Señal para continuar: El agua ha llegado a ebullición, el bacalao está opaco y se desmenuza con facilidad, y has reservado el agua.
10 min - 03
Preparar la salsa
Derrite 1 cucharada de mantequilla en un cazo y mézclala con la harina hasta formar un roux. Combina el caldo de pescado, la leche y el agua de cocción reservada. Incorpora esa mezcla poco a poco al roux mientras remueves; cocina a fuego suave hasta que espese. Añade la mostaza, el perejil, los huevos duros picados, el rábano picante y la cucharada restante de mantequilla derretida.
Señal para continuar: La salsa está espesa y lisa, y los ingredientes añadidos se distribuyen por toda ella.
10 min - 04
Servir
Reparte el bacalao en los platos y cúbrelo con la salsa de mostaza caliente.
Señal para continuar: El bacalao está repartido y cubierto con la salsa.
2 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- Recipes from Greenland ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/10/recipes-from-greenland.html
- Traditional Greenlandic food – PolarQuest www.polar-quest.com/blog/greenland-mixed/traditional-greenlandic-food
- Así se come en Groenlandia | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/asi-se-come-en-groenlandia
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Suaasat | Traditional Soup From Greenland | TasteAtlas www.tasteatlas.com/suaasat
- Suaasat: the soup that has kept Greenland warm for thousands of years - MadGuru madguru.dk/artikel/suaasat-groenlands-nationalret-arktisk-overlevelse/?lang=en
- A World of Flavor: 7 Traditional Foods of Greenland | Lindblad Expeditions world.expeditions.com/en/expedition-stories/stories/a-world-of-flavor-7-traditional-foods-of…
- Greenlandic cuisine - Kalaallit Nunaat | Polar Journal polarjournal.net/greenlandic-cuisine-kalaallit-nunaat/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3vROQejPYEs
- Suaasat para Niños ninos.kiddle.co/Suaasat
- Kiviak - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kiviak
- Así se come en Groenlandia | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/asi-se-come-en-groenlandia?_gl=1%2Aiy78x6%2A_up%2AMQ..%2A_ga%2…
- Kiviak: Greenland’s Fermented Bird Tradition Explained- DFM disgustingfoodmuseum.com/kiviak-the-fermented-birds-from-greenland/
- Kiviak - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Kiviak
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=GA7aSe8Wqk4
- Kiviak in Greenland 2026-2027 - Rove.me rove.me/to/greenland/kiviak
- Enjoy Kiviak: The Tasty Christmas Dish of Putrefying Birds - Commonplace Fun Facts commonplacefacts.com/2020/12/19/kiviak-unusual-christmas-meals/
- Kiviak is a traditional Greenlandic dish that involves a unique and intense method of fermentation. To prepare kiviak, whole birds, typically auks, are placed inside a seal skin, which is then sewn… | John Sears www.linkedin.com/posts/johnsears1_kiviak-is-a-traditional-greenlandic-dish-activity-72664290…
- Greenland's Kiviak Shows The Impressive Feats Of Fermentation www.tastingtable.com/1240480/kiviak-delicacy-fermentation/
- Kiviak Facts for Kids kids.kiddle.co/Kiviak
- Groenlandia se desvive por la ansjossalat www.abc.es/viajar/abci-groenlandia-desvive-ansjossalat-201204100000_noticia.html
- White Onion, Cod, and Green Pepper Sauce: A Recipe from Josean Alija doi.org/10.5040/9781474262279.ch-021
- Broiled Cod With Mustard Sauce Recipe cooking.nytimes.com/recipes/7084-broiled-cod-with-mustard-sauce
- Recipes from Greenland: Boiled Cod with Mustard Sauce travelbystove.palfreymedia.com/greenland_recipes_boiled_cod_with_mustard_sauce.asp
- Easy Baked Cod in Creamy Mustard Dill Sauce - dirndl kitchen dirndlkitchen.com/kabeljau-in-senfsose-cod-in-mustard-sauce/
- The Best Pan Fried Cod in Creamy Mustard Sauce Recipe from the Chef - Flavor It! flavorit.com/recipe/pan-fried-cod-in-creamy-mustard-sauce/
- Boiled Cod with Mustard Sauce – The Last in the Greenlandic Experiment Series | homethoughtsfromabroad626 homethoughtsfromabroad626.wordpress.com/2014/03/26/boiled-cod-with-mustard-sauce-the-last-in…
- Trine Hahnemann's cod with mustard sauce recipe | Scandinavian food and drink | The Guardian www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/dec/08/cod-mustard-sauce-recipe
- Recipe - Cod with mustard sauce romseywineanddine.co.uk/Recipes/Fish/Sea/Recipes_Fish_Sea_Cod_Mustard.htm
- Fresh Boiled Cod — Historical Cookbook | Genuss Planer speise-planer.de/rezepte/historisches-kochbuch/en/fische/frischer-kabeljau-gesotten/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».