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- Hierbas y especias
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Qué es
El perejil y el cilantro son hierbas culinarias frescas que se venden como hojas y tallos tiernos. Aunque pueden parecerse a primera vista, son plantas distintas y no tienen el mismo sabor. El perejil puede encontrarse de hoja lisa o rizada; el cilantro fresco suele aportar una nota cítrica y vegetal más intensa. Se utilizan picados, enteros o como guarnición, y también pueden incorporarse a salsas, ensaladas, sopas y platos cocinados. En esta ficha, “cilantro” se refiere a las hojas frescas, no a las semillas secas conocidas también como coriandro. Las semillas tienen un sabor y usos diferentes. El perejil y el cilantro pertenecen a la familia de las apiáceas y se venden habitualmente en manojos o envasados.
Cuándo usarlo
Utiliza estas hierbas cuando quieras añadir un sabor fresco y vegetal, aportar color o equilibrar platos con sabores intensos. El perejil funciona en una amplia variedad de salsas, vinagretas, patatas, sopas y preparaciones con pescado o carne. El cilantro es adecuado para salsas frescas, sopas, platos con tomate, preparaciones con chile y recetas de pescado o marisco. Si te interesa conservar su aroma, añádelas al final de la cocción o justo antes de servir. También puedes mezclarlas en ensaladas o utilizarlas como guarnición. Escoge entre ambas según el sabor que prefieras: el cilantro tiene una nota cítrica característica, mientras que el perejil suele ser más discreto.
Cómo usarlo
Retira las hojas y los tallos tiernos que estén dañados o sucios. Enjuaga las hierbas con agua fría y sécalas con cuidado para retirar la humedad; después, separa las hojas de los tallos más duros si la receta lo requiere. Pícalas con un cuchillo afilado poco antes de utilizarlas, ya que así resulta fácil incorporarlas a salsas, ensaladas, vinagretas, rellenos y guarniciones. Puedes mezclar perejil o cilantro picado con aceite y zumo de limón para preparar un aderezo sencillo, añadirlos a una ensalada o espolvorearlos sobre patatas, huevos, pescado o carne ya servidos. En sopas y guisos, incorpóralos hacia el final para mantener una sensación más fresca. Prueba primero una pequeña cantidad, especialmente con cilantro, cuyo sabor puede ser muy reconocible.
Sabor y textura
El perejil tiene un sabor herbáceo y fresco, con una nota vegetal que puede recordar a la tierra húmeda; la variedad rizada ofrece una textura diferente a la de hoja lisa. El cilantro fresco aporta un carácter cítrico, vegetal y más intenso. Sus hojas tiernas son delicadas y se marchitan al cocinarse durante mucho tiempo, por lo que suelen lucir mejor picadas o añadidas al final. El cilantro puede resultar muy distinto de una hierba a otra para cada persona, así que conviene ajustar la cantidad al gusto.
Cómo elegirlo
Elige manojos con hojas de color vivo, sin partes mustias, manchas marrones ni hojas amarillentas. Las hierbas frescas deben verse firmes y no caídas; un aroma perceptible también ayuda a valorar su frescura. Revisa las hojas y los tallos para detectar suciedad o partes dañadas y escoge perejil o cilantro según el sabor que quieras en el plato. Como sus perfiles son distintos, no te guíes únicamente por la apariencia para sustituir uno por otro.
Conservación
Para guardar perejil o cilantro, envuelve los tallos cortados en una toalla de papel húmeda y coloca el manojo en una bolsa de plástico en el refrigerador. Se pueden conservar así hasta una semana, aunque su aspecto y aroma pueden cambiar con el tiempo; revísalos antes de usarlos y retira las partes deterioradas. Lávalos cuando vayas a prepararlos y sécalos bien antes de picarlos. Si las hojas están húmedas al guardarlas, la calidad puede resentirse.
Sustituciones
El perejil y el cilantro pueden sustituirse en ocasiones cuando se necesita una hierba verde para terminar un plato, pero no son equivalentes en sabor. El perejil resulta una opción más discreta si se busca reducir la nota cítrica característica del cilantro. El cilantro aporta un gusto más marcado si se utiliza en lugar de perejil. Ajusta la cantidad y prueba la preparación; en salsas frescas o recetas donde la hierba sea protagonista, el cambio será especialmente perceptible.
Errores frecuentes
No confundas las hojas frescas de cilantro con las semillas secas de coriandro: tienen sabores y usos diferentes. Evita cocinar las hierbas durante mucho tiempo si quieres conservar una impresión fresca, y no las añadas sin probar cuando el sabor del cilantro pueda dominar la preparación. No guardes un manojo deteriorado como si estuviera fresco: retira las hojas dañadas y revisa las hierbas antes de usarlas.
Seguridad y alérgenos
Retira las hojas sucias o dañadas y enjuaga las hierbas con agua fría antes de prepararlas. Trabaja con las manos, los utensilios y las superficies limpios, y sécalas con cuidado. Desecha las partes que estén deterioradas; si tienes dudas sobre el estado del manojo, no lo utilices.
Usos culinarios
- Fresh seasoning
- Finishing garnish
- Herb for sauces and salads
Técnicas recomendadas
- Chop leaves and tender stems shortly before use
- Stir into hot dishes near the end of cooking
- Mix chopped herbs with oil and lemon juice
Combina bien con
- Tomato, citrus and garlic
- Potatoes, eggs and salads
- Fish, seafood and cooked meats
- Avocado, chili and beans
Preguntas frecuentes
¿El cilantro fresco y las semillas de cilantro saben igual?
No. Esta ficha se refiere a las hojas frescas de cilantro. Las semillas, también llamadas coriandro, tienen un sabor y un uso culinario diferentes.
¿Cuándo conviene añadir perejil o cilantro a un plato caliente?
Añádelos hacia el final de la cocción o justo antes de servir si quieres destacar su carácter fresco y aromático.
¿Cómo se conservan el perejil y el cilantro frescos?
Envuelve los tallos cortados en una toalla de papel húmeda y guárdalos en una bolsa de plástico en el refrigerador; pueden durar hasta una semana.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Qué es el perejil, la más popular de las hierbas mediterráneas: sus propiedades y las mejores recetas en las que usarlo www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-perejil-popular-hierbas-mediterraneas-…
- 10 hierbas aromáticas para cocinar | Wikicocina wikicocina.com/gastronomia/ingredientes-productos/10-hierbas-aromaticas-cocinar
- Vamos a Conservar Alimentos: El secado de las plantas medicinales y aromáticas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-el-secado-de-las-plantas-medicinales-y-aromati…
- Paisajes Comestibles-Sostenibles | Integrated Pest Management | College of Agriculture, Health and Natural Resources | University of Connecticut ipm.cahnr.uconn.edu/paisajes-comestibles-sostenibles/
- Fresh Herbs | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/fresh-herbs/
- How to grow cilantro for leaves — or coriander seeds | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/news/how-grow-cilantro-leaves-or-coriander-seeds
- Manual para Navegar el Puget Sound Food Hub rvs.umn.edu/Uploads/EducationalMaterials/1f979530-6ec7-44f8-a32d-cb79314abfc3.pdf
- Cilantro: propiedades, orígen y usos en la cocina - Oriental Market www.orientalmarket.es/cilantro/?srsltid=AYCX9vI76csYtiF5ojiwnvUcOviLC-wAAvUns_EiIvXj9o9La7j_…
- 5 hierbas aromáticas que no pueden faltar en tu cocina | Grupo Lucas www.grupolucas.com/news/5-hierbas-aromaticas-que-no-pueden-faltar-en-tu-cocina/
- Frutas y Hortalizas: Hierbas Aromáticas o Culinarias: Perejil, Cilantro, Comino, Hinojo tomatoide.blogspot.com/2019/03/hierbas-aromaticas-o-culinarias-perejil.html
- Tipos de hierbas: nombres y usos en la cocina – yolikitchen yolikitchen.cl/blogs/cocina-practica/tipos-de-hierbas?srsltid=AYCX9vKVNd6VueY2Mx1r3KsW0HabaN…
