- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Petersilie und Koriander sind frische Küchenkräuter, die mit Blättern und zarten Stielen verkauft werden. Auf den ersten Blick können sie ähnlich aussehen, doch es handelt sich um verschiedene Pflanzen mit unterschiedlichem Geschmack. Petersilie gibt es glattblättrig oder kraus; frischer Koriander hat meist eine ausgeprägtere, zitrusartige und grüne Note. Beide Kräuter lassen sich hacken, ganz verwenden oder als Garnitur einsetzen und in Saucen, Salate, Suppen sowie gekochte Gerichte einarbeiten. In diesem Profil bezeichnet „Koriander“ die frischen Blätter, nicht die getrockneten Samen, die ebenfalls Koriander heißen. Die Samen haben einen anderen Geschmack und andere kulinarische Anwendungen. Petersilie und Koriander gehören zur Familie der Apiaceae und werden üblicherweise frisch in Bündeln oder Packungen angeboten.
Wann verwenden?
Verwenden Sie diese Kräuter, wenn Sie frischen, grünen Geschmack hinzufügen, Farbe ins Gericht bringen oder kräftige Aromen ausgleichen möchten. Petersilie passt zu vielen Saucen, Vinaigrettes, Kartoffelgerichten, Suppen sowie zu Fisch und Fleisch. Koriander eignet sich für frische Saucen, Suppen, Tomatengerichte, pikante Speisen und Rezepte mit Fisch oder Meeresfrüchten. Geben Sie die Kräuter gegen Ende der Garzeit oder kurz vor dem Servieren hinzu, wenn ihr frisches Aroma im Vordergrund bleiben soll. Sie können sie auch in Salate mischen oder als Garnitur verwenden. Wählen Sie nach dem gewünschten Geschmack: Koriander hat eine charakteristische zitrusartige Note, Petersilie wirkt meist zurückhaltender.
So wird es verwendet
Entfernen Sie beschädigte oder verschmutzte Blätter und zarte Stiele. Spülen Sie die Kräuter mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie vorsichtig, um Feuchtigkeit zu entfernen; trennen Sie die Blätter bei Bedarf von härteren Stielen. Hacken Sie sie kurz vor der Verwendung mit einem scharfen Messer, damit sie sich leicht in Saucen, Salate, Vinaigrettes, Füllungen und Garnituren einarbeiten lassen. Mischen Sie gehackte Petersilie oder Koriander mit Öl und Zitronensaft zu einem einfachen Dressing, geben Sie sie in einen Salat oder streuen Sie sie kurz vor dem Servieren über Kartoffeln, Eier, Fisch oder Fleisch. In Suppen und Eintöpfen kommen sie gegen Ende hinzu und sorgen für einen frischeren Eindruck. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge, besonders bei Koriander, dessen Geschmack deutlich hervortreten kann.
Geschmack und Textur
Petersilie schmeckt frisch, krautig und grün, mit einer Note, die an feuchte Erde erinnern kann; krause Petersilie hat außerdem eine andere Textur als glatte. Frischer Koriander bringt einen ausgeprägteren zitrusartigen, grünen Charakter mit. Seine zarten Blätter sind empfindlich und welken bei langem Garen; gehackt oder spät hinzugefügt kommen sie daher oft besser zur Geltung. Koriander wird von Menschen sehr unterschiedlich wahrgenommen, passen Sie die Menge deshalb Ihrem Geschmack an.
Richtig auswählen
Wählen Sie Bündel mit kräftig gefärbten Blättern ohne welke Stellen, braune Flecken oder gelbe Blätter. Frische Kräuter sollten fest und nicht schlaff wirken; ein wahrnehmbarer Duft kann ebenfalls bei der Einschätzung der Frische helfen. Prüfen Sie Blätter und Stiele auf Schmutz oder Schäden und wählen Sie anschließend Petersilie oder Koriander passend zum gewünschten Geschmack. Da beide Kräuter unterschiedliche Aromen haben, reicht ihr ähnliches Aussehen nicht aus, um sie als gleichwertig zu behandeln.
Aufbewahrung
Wickeln Sie die abgeschnittenen Stiele von Petersilie oder Koriander in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie das Bündel in einem Plastikbeutel in den Kühlschrank. So sind die Kräuter bis zu einer Woche haltbar, auch wenn sich Aussehen und Aroma mit der Zeit verändern können. Prüfen Sie sie vor der Verwendung und entfernen Sie verdorbene Teile. Waschen Sie die Kräuter erst bei der Vorbereitung und trocknen Sie sie vor dem Hacken gut ab. Feuchte Lagerung kann die Qualität beeinträchtigen.
Alternativen
Petersilie und Koriander können einander gelegentlich ersetzen, wenn ein grünes Kraut zum Abrunden eines Gerichts benötigt wird; geschmacklich sind sie jedoch nicht gleichwertig. Petersilie ist die mildere Wahl, wenn die charakteristische zitrusartige Koriandernote abgeschwächt werden soll. Koriander sorgt anstelle von Petersilie für einen deutlich kräftigeren Geschmack. Passen Sie die Menge an und probieren Sie zwischendurch; besonders in frischen Saucen oder Gerichten, in denen das Kraut eine Hauptrolle spielt, fällt der Wechsel auf.
Häufige Fehler
Verwechseln Sie frische Korianderblätter nicht mit getrockneten Koriandersamen: Geschmack und Verwendung unterscheiden sich. Vermeiden Sie langes Garen, wenn Sie einen frischen Kräutereindruck erhalten möchten, und probieren Sie, bevor Sie mehr Koriander hinzufügen, falls sein Aroma das Gericht überdecken könnte. Behandeln Sie ein verdorbenes Bündel nicht als frisch: Entfernen Sie beschädigte Blätter und prüfen Sie die Kräuter vor der Verwendung.
Sicherheit und Allergene
Entfernen Sie verschmutzte oder beschädigte Blätter und spülen Sie die Kräuter vor der Zubereitung mit kaltem Wasser ab. Verwenden Sie saubere Hände, Geräte und Arbeitsflächen und trocknen Sie die Kräuter sorgfältig. Entsorgen Sie verdorbene Teile; wenn Sie sich über den Zustand des Bündels unsicher sind, verwenden Sie es nicht.
Kulinarische Verwendung
- Fresh seasoning
- Finishing garnish
- Herb for sauces and salads
Empfohlene Techniken
- Chop leaves and tender stems shortly before use
- Stir into hot dishes near the end of cooking
- Mix chopped herbs with oil and lemon juice
Passt gut zu
- Tomato, citrus and garlic
- Potatoes, eggs and salads
- Fish, seafood and cooked meats
- Avocado, chili and beans
Häufige Fragen
Schmecken frische Korianderblätter und Koriandersamen gleich?
Nein. Dieses Profil behandelt frische Korianderblätter. Die Samen, die ebenfalls Koriander heißen, haben einen anderen Geschmack und eine andere Verwendung.
Wann sollte Petersilie oder Koriander in ein warmes Gericht kommen?
Geben Sie die Kräuter gegen Ende der Garzeit oder kurz vor dem Servieren hinzu, damit ihr frischer, aromatischer Charakter zur Geltung kommt.
Wie lagert man frische Petersilie und frischen Koriander?
Wickeln Sie die abgeschnittenen Stiele in ein feuchtes Papiertuch und bewahren Sie sie in einem Plastikbeutel im Kühlschrank auf; sie halten sich bis zu einer Woche.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Qué es el perejil, la más popular de las hierbas mediterráneas: sus propiedades y las mejores recetas en las que usarlo www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-perejil-popular-hierbas-mediterraneas-…
- 10 hierbas aromáticas para cocinar | Wikicocina wikicocina.com/gastronomia/ingredientes-productos/10-hierbas-aromaticas-cocinar
- Vamos a Conservar Alimentos: El secado de las plantas medicinales y aromáticas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-el-secado-de-las-plantas-medicinales-y-aromati…
- Paisajes Comestibles-Sostenibles | Integrated Pest Management | College of Agriculture, Health and Natural Resources | University of Connecticut ipm.cahnr.uconn.edu/paisajes-comestibles-sostenibles/
- Fresh Herbs | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/fresh-herbs/
- How to grow cilantro for leaves — or coriander seeds | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/news/how-grow-cilantro-leaves-or-coriander-seeds
- Manual para Navegar el Puget Sound Food Hub rvs.umn.edu/Uploads/EducationalMaterials/1f979530-6ec7-44f8-a32d-cb79314abfc3.pdf
- Cilantro: propiedades, orígen y usos en la cocina - Oriental Market www.orientalmarket.es/cilantro/?srsltid=AYCX9vI76csYtiF5ojiwnvUcOviLC-wAAvUns_EiIvXj9o9La7j_…
- 5 hierbas aromáticas que no pueden faltar en tu cocina | Grupo Lucas www.grupolucas.com/news/5-hierbas-aromaticas-que-no-pueden-faltar-en-tu-cocina/
- Frutas y Hortalizas: Hierbas Aromáticas o Culinarias: Perejil, Cilantro, Comino, Hinojo tomatoide.blogspot.com/2019/03/hierbas-aromaticas-o-culinarias-perejil.html
- Tipos de hierbas: nombres y usos en la cocina – yolikitchen yolikitchen.cl/blogs/cocina-practica/tipos-de-hierbas?srsltid=AYCX9vKVNd6VueY2Mx1r3KsW0HabaN…
