- Categoría
- Verduras y hortalizas
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- g
Qué es
El taro es el cormo subterráneo de Colocasia esculenta, una planta de la familia Araceae. Se vende con una piel exterior marrón y áspera; la pulpa suele ser blanca o color crema, aunque algunas variedades presentan manchas rosadas o moradas. Aunque a menudo se le llama raíz o tubérculo en la cocina cotidiana, la parte comestible se describe botánicamente como un cormo. Su consistencia cocida puede resultar cremosa y su sabor suave, con un dulzor ligero. El taro se usa en distintas cocinas para elaborar guarniciones, purés, sopas, guisos, chips y postres. Es importante cocinarlo completamente antes de comerlo: crudo contiene cristales de oxalato de calcio que pueden irritar la boca y la garganta.
Cuándo usarlo
Elige taro cuando quieras una base feculenta que pueda hervirse, asarse, freírse o machacarse y que funcione tanto en preparaciones saladas como dulces. Cocido y triturado puede formar un puré espeso; en trozos puede incorporarse a sopas y guisos, y en láminas finas puede prepararse como chips. También se utiliza en algunos postres y en masas dulces. Su pulpa y su color varían entre variedades, así que no esperes siempre un interior uniformemente blanco. Reserva tiempo para cocinarlo por completo antes de servirlo y no lo pruebes crudo durante la preparación.
Cómo usarlo
Lava el cormo y retira la piel antes de cocinarlo; la piel es dura y suele retirarse para facilitar la preparación. Puedes cortarlo en trozos para hervirlo o asarlo, o en láminas finas para freírlo. También puedes machacarlo una vez cocido para obtener un puré, o añadirlo cocido a sopas y guisos. Para postres, úsalo en preparaciones dulces que indiquen taro cocido o taro preparado. Cocina siempre la raíz completamente antes de consumirla: no la comas cruda ni parcialmente cocida, ya que los cristales de oxalato de calcio pueden causar irritación. Si manipular el taro fresco te irrita la piel, evita el contacto directo y lávate las manos después.
Sabor y textura
El taro cocido tiene un sabor suave, ligeramente dulce, y una textura feculenta que puede volverse cremosa al hervirse y machacarse. La pulpa suele ser blanca o crema, pero algunas variedades muestran vetas o manchas rosadas o moradas. Su aspecto y consistencia pueden variar según la variedad y la preparación; las láminas fritas, por ejemplo, no tienen la misma textura que un puré. No lo pruebes crudo para valorar el sabor: debe cocinarse completamente antes de comerlo.
Cómo elegirlo
Busca la raíz identificada como taro o Colocasia esculenta y comprueba su aspecto: suele tener piel marrón áspera y pulpa clara, a veces con manchas rosadas o moradas según la variedad. Los nombres comunes cambian de una región a otra, y términos como malanga pueden referirse a plantas o productos distintos; si necesitas taro específicamente, verifica la identificación del producto en el puesto o el envase. El material disponible describe la apariencia y la variación de color, pero no establece criterios fiables de frescura basados en el tacto o el peso.
Conservación
Mantén la raíz sin pelar hasta el momento de prepararla y sigue las indicaciones de conservación del envase o del comercio, si las hay. La información disponible no establece una duración de almacenamiento culinario ni una temperatura concreta para conservar el taro fresco, así que no es prudente asignarle un plazo exacto. Antes de cocinarlo, revisa que el producto siga identificado como taro y retira la piel. Si no tienes instrucciones de conservación, consulta al vendedor en vez de confiar en un tiempo de almacenamiento no indicado.
Sustituciones
La patata y el boniato pueden servir como alternativas en recetas que admiten otros tubérculos cocidos, asados o machacados. No son idénticos al taro: el sabor, el color y la textura pueden cambiar el resultado, y las fuentes describen el uso en recetas como parecido, no como una sustitución exacta. Elige la alternativa según el plato y ajusta la preparación a sus características. Ninguna sustitución elimina la necesidad de cocinar completamente el taro cuando sí lo uses.
Errores frecuentes
No comas taro crudo ni te limites a dorar la superficie: la raíz debe cocinarse por completo antes de servirla. Otro error es asumir que todos los cormos llamados malanga o tubérculos similares son taro; comprueba la identificación si la receta requiere Colocasia esculenta. Tampoco esperes un color interior idéntico en todas las variedades: puede ser claro con manchas rosadas o moradas. Por último, no supongas que patata, boniato y taro tienen la misma textura o sabor.
Seguridad y alérgenos
No consumas taro crudo. El cormo contiene cristales de oxalato de calcio, que pueden irritar la boca y la garganta; cocínalo completamente antes de comerlo. Algunas personas pueden notar irritación de la piel al manipular taro fresco, por lo que conviene evitar el contacto directo si ocurre y lavarse las manos después. Estas precauciones se refieren a la preparación culinaria del producto identificado como taro; no pruebes partes crudas de la planta.
Usos culinarios
- féculent pour acompañamientos y platos principales
- ingrediente para purés, sopas, guisos y postres
Técnicas recomendadas
- hervir hasta que esté completamente cocido
- asar, freír o machacar después de cocinar
Combina bien con
- sopas y guisos
- purés y preparaciones dulces
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer la raíz de taro cruda?
No. Debe cocinarse completamente antes de consumirla, porque los cristales de oxalato de calcio presentes en el taro crudo pueden irritar la boca y la garganta.
¿Qué aspecto tiene la raíz de taro por dentro?
La pulpa suele ser blanca o color crema, pero algunas variedades pueden tener manchas o vetas rosadas o moradas.
¿Cómo se puede cocinar el taro?
Puede hervirse, asarse, freírse o machacarse después de cocinarlo. También se usa en purés, sopas, guisos, chips y algunas preparaciones dulces.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Elephant Ears (Colocasia, Alocasia, and Xanthosoma) – Wisconsin Horticulture hort.extension.wisc.edu/articles/elephant-ears-colocasia-alocasia-and-xanthosoma/
- Taro | www.cocinista.es www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/taro.html
- Taro | HerbaZest www.herbazest.com/es/hierbas/taro
- Analyzing Food Sources and Food Insecurity of Kichwa ... scholarworks.uark.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1045&context=csesuht
- Colocasia esculenta (Caladium, Dasheen, Elephant Ears, Green Taro, Malanga, Taro) | North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox plants.ces.ncsu.edu/plants/colocasia-esculenta/
- Taro raíz china: qué es y cómo se cocina www.finedininglovers.es/explorar/noticias/que-es-el-taro-la-raiz-tropical-parecida-las-patat…
- Evolution of the Agri-Food Chain Concept in the 21st Century ageconsearch.umn.edu/record/353404/files/Agri-Food%2C%2Bcon-12.pdf
- ¿Qué es el taro y cuáles son sus famosas propiedades? salroche.com/blogs/tips-saludables/que-es-el-taro-y-cuales-sus-famosas-propiedades?srsltid=A…
