- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
O taro é o cormo subterrâneo de Colocasia esculenta, uma planta da família Araceae. Costuma ser vendido com casca marrom e áspera e polpa branca ou creme, embora algumas variedades apresentem marcas rosadas ou roxas. Na linguagem do dia a dia, é frequentemente chamado de raiz ou tubérculo; botanicamente, a parte comestível é descrita como cormo. Depois de cozido, pode ficar cremoso e tem sabor suave, ligeiramente adocicado. É usado em diferentes cozinhas para acompanhamentos, purês, sopas, ensopados, chips e sobremesas. É essencial cozinhá-lo completamente antes de comer: cru, contém cristais de oxalato de cálcio que podem irritar a boca e a garganta.
Quando usar
Escolha o taro quando quiser um ingrediente rico em amido que possa ser fervido, assado, frito ou amassado e usado em preparações salgadas ou doces. Depois de cozido e amassado, pode formar um purê espesso; em pedaços, pode entrar em sopas e ensopados; em fatias finas, pode virar chips. Também é usado em algumas sobremesas e massas doces. A cor e a aparência da polpa variam conforme a variedade, por isso ela nem sempre será uniformemente branca. Reserve tempo para cozinhá-lo completamente antes de servir e não o prove cru durante o preparo.
Como usar
Lave o cormo e retire a casca antes de cozinhar; ela é dura e sua remoção costuma facilitar o preparo. Corte em pedaços para ferver ou assar, ou em fatias finas para fritar. Depois de cozido, você pode amassá-lo para fazer purê ou acrescentá-lo a sopas e ensopados. Em sobremesas, use-o em receitas que peçam taro cozido ou preparado. Cozinhe sempre a raiz completamente antes de consumir: não a coma crua nem parcialmente cozida, pois os cristais de oxalato de cálcio podem causar irritação. Se o manuseio do taro fresco irritar sua pele, evite o contato direto e lave as mãos depois.
Sabor e textura
O taro cozido tem sabor suave, ligeiramente adocicado, e textura rica em amido que pode ficar cremosa quando fervido e amassado. A polpa costuma ser branca ou creme, mas algumas variedades apresentam veios ou manchas rosadas ou roxas. A aparência e a textura variam conforme a variedade e o preparo: fatias fritas, por exemplo, não têm a mesma textura de um purê. Não prove o taro cru para avaliar o sabor; ele precisa ser completamente cozido antes de ser consumido.
Como escolher
Procure um produto identificado como taro ou Colocasia esculenta. Ele costuma ter casca marrom e áspera e polpa clara, às vezes com manchas rosadas ou roxas, conforme a variedade. Os nomes populares mudam de região para região, e termos como malanga podem indicar plantas ou produtos diferentes; se você precisa especificamente de taro, confira a identificação na embalagem ou pergunte ao vendedor. As informações disponíveis descrevem a aparência do cormo e as variações de cor, mas não estabelecem testes confiáveis de frescor baseados em firmeza ou peso.
Conservação
Mantenha o cormo com casca até o momento de prepará-lo e siga as instruções de conservação indicadas na embalagem ou fornecidas pelo vendedor. As informações disponíveis não especificam prazo de armazenamento culinário nem temperatura exata para o taro fresco, portanto não se deve presumir um tempo preciso. Antes de cozinhar, confirme que o produto está identificado como taro e retire a casca. Se não houver instruções de conservação, consulte o vendedor em vez de confiar em um prazo não verificado.
Substituições
Batata ou batata-doce podem ser alternativas em receitas que aceitam outros tubérculos cozidos, assados ou amassados. Elas não são iguais ao taro: sabor, cor e textura podem alterar o resultado. As descrições disponíveis aproximam os usos em receitas, mas não afirmam que a substituição seja exata. Escolha conforme o prato e adapte o preparo ao ingrediente. A substituição por outro vegetal não muda a necessidade de cozinhar completamente o taro sempre que ele for usado.
Erros frequentes
Não coma taro cru nem suponha que dourar a superfície seja suficiente: a raiz precisa ser completamente cozida antes de servir. Outro erro é achar que todo produto chamado malanga ou tubérculo semelhante é taro; confira a identificação quando a receita pedir Colocasia esculenta. A cor interna também não é igual em todas as variedades: a polpa pode ser clara com marcas rosadas ou roxas. Por fim, batata, batata-doce e taro não têm exatamente o mesmo sabor ou textura.
Segurança e alergénios
Não consuma taro cru. O cormo contém cristais de oxalato de cálcio que podem irritar a boca e a garganta; cozinhe-o completamente antes de comer. Algumas pessoas podem sentir irritação na pele ao manusear taro fresco; nesse caso, evite o contato direto e lave as mãos depois. Estas precauções dizem respeito ao preparo culinário de um produto identificado como taro; não prove partes cruas da planta.
Usos culinários
- féculent pour acompañamientos y platos principales
- ingrediente para purés, sopas, guisos y postres
Técnicas recomendadas
- hervir hasta que esté completamente cocido
- asar, freír o machacar después de cocinar
Combina bem com
- sopas y guisos
- purés y preparaciones dulces
Perguntas frequentes
A raiz de taro pode ser consumida crua?
Não. Ela precisa ser completamente cozida antes do consumo, pois os cristais de oxalato de cálcio do taro cru podem irritar a boca e a garganta.
Como é a parte interna da raiz de taro?
A polpa costuma ser branca ou creme, mas algumas variedades apresentam manchas ou veios rosados ou roxos.
Como preparar taro?
Ele pode ser fervido, assado, frito ou amassado depois de cozido. Também é usado em purês, sopas, ensopados, chips e algumas preparações doces.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Elephant Ears (Colocasia, Alocasia, and Xanthosoma) – Wisconsin Horticulture hort.extension.wisc.edu/articles/elephant-ears-colocasia-alocasia-and-xanthosoma/
- Taro | www.cocinista.es www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/taro.html
- Taro | HerbaZest www.herbazest.com/es/hierbas/taro
- Analyzing Food Sources and Food Insecurity of Kichwa ... scholarworks.uark.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1045&context=csesuht
- Colocasia esculenta (Caladium, Dasheen, Elephant Ears, Green Taro, Malanga, Taro) | North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox plants.ces.ncsu.edu/plants/colocasia-esculenta/
- Taro raíz china: qué es y cómo se cocina www.finedininglovers.es/explorar/noticias/que-es-el-taro-la-raiz-tropical-parecida-las-patat…
- Evolution of the Agri-Food Chain Concept in the 21st Century ageconsearch.umn.edu/record/353404/files/Agri-Food%2C%2Bcon-12.pdf
- ¿Qué es el taro y cuáles son sus famosas propiedades? salroche.com/blogs/tips-saludables/que-es-el-taro-y-cuales-sus-famosas-propiedades?srsltid=A…
