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Che cos’è
Il taro è il cormo sotterraneo di Colocasia esculenta, una pianta della famiglia delle Aracee. Si trova di solito con una buccia marrone e ruvida e una polpa bianca o color crema, anche se alcune varietà presentano macchie rosa o viola. Nel linguaggio quotidiano viene spesso chiamato radice o tubero, mentre botanicamente la parte commestibile è descritta come un cormo. Una volta cotto, il taro può diventare cremoso e ha un sapore delicato, leggermente dolce. In diverse cucine si usa per contorni, purè, zuppe, stufati, chips e dessert. È essenziale cuocerlo completamente prima di mangiarlo: da crudo contiene cristalli di ossalato di calcio che possono irritare bocca e gola.
Quando usarlo
Scegli il taro quando ti serve un ingrediente ricco di amido da bollire, arrostire, friggere o schiacciare, adatto a preparazioni sia salate sia dolci. Dopo la cottura, schiacciato, può diventare un purè denso; a pezzi si può aggiungere a zuppe e stufati; tagliato sottile può essere preparato come chips. Si usa anche in alcuni dessert e impasti dolci. Il colore e l’aspetto della polpa variano tra le varietà, quindi non aspettarti che sia sempre uniformemente bianca. Prevedi il tempo necessario per cuocerlo completamente prima di servirlo e non assaggiarlo crudo durante la preparazione.
Come usarlo
Lava il cormo e rimuovi la buccia prima della cottura; è dura e toglierla facilita la preparazione. Taglialo a pezzi per bollirlo o arrostirlo, oppure a fettine sottili per friggerlo. Una volta cotto, puoi schiacciarlo per ottenere un purè o aggiungerlo a zuppe e stufati. Per i dessert, usalo in ricette che richiedono taro cotto o già preparato. Cuoci sempre completamente la radice prima di consumarla: non mangiarla cruda o parzialmente cotta, perché i cristalli di ossalato di calcio possono causare irritazione. Se maneggiare il taro fresco irrita la pelle, evita il contatto diretto e lavati le mani dopo la preparazione.
Sapore e consistenza
Il taro cotto ha un sapore delicato, leggermente dolce, e una consistenza ricca di amido che può diventare cremosa quando viene bollito e schiacciato. La polpa è di solito bianca o color crema, ma alcune varietà mostrano venature o macchie rosa o viola. Aspetto e consistenza cambiano in base alla varietà e al metodo di cottura: le fettine fritte, per esempio, non hanno la stessa consistenza di un purè. Non assaggiarlo crudo per valutarne il sapore: prima di essere mangiato deve essere cotto completamente.
Come sceglierlo
Cerca un prodotto identificato come taro o Colocasia esculenta. Di solito ha una buccia marrone e ruvida e una polpa chiara, talvolta con macchie rosa o viola a seconda della varietà. I nomi comuni cambiano da una regione all’altra e termini come malanga possono indicare piante o prodotti diversi; se cerchi proprio il taro, controlla l’identificazione sulla confezione o chiedi al venditore. Le informazioni disponibili descrivono l’aspetto del cormo e le variazioni di colore, ma non definiscono criteri affidabili di freschezza basati su consistenza o peso.
Conservazione
Tieni il cormo non sbucciato fino al momento della preparazione e segui le istruzioni di conservazione riportate sulla confezione o fornite dal venditore. Le informazioni disponibili non indicano una durata di conservazione culinaria o una temperatura precisa per il taro fresco, quindi non è opportuno presumere un tempo esatto. Prima di cucinarlo, verifica che il prodotto sia identificato come taro e rimuovi la buccia. Se non sono indicate istruzioni di conservazione, chiedi al venditore invece di affidarti a una durata non verificata.
Sostituzioni
Patata o patata dolce possono essere alternative nelle ricette adatte ad altri tuberi cotti, arrostiti o schiacciati. Non sono identiche al taro: sapore, colore e consistenza possono modificare il risultato; le informazioni disponibili descrivono usi in ricette simili, non una sostituzione perfetta. Scegli in base al piatto e adatta la preparazione all’ingrediente. Sostituire il taro con un altro ortaggio non cambia la necessità di cuocerlo completamente ogni volta che lo utilizzi.
Errori frequenti
Non mangiare il taro crudo e non pensare che basti dorarne la superficie: la radice deve essere cotta completamente prima di servirla. Un altro errore è supporre che ogni prodotto chiamato malanga o tubero simile sia taro; verifica l’identificazione se la ricetta richiede Colocasia esculenta. Non aspettarti che tutte le varietà abbiano lo stesso colore interno: la polpa può essere chiara con macchie rosa o viola. Infine, patata, patata dolce e taro non hanno sapori o consistenze identici.
Sicurezza e allergeni
Non mangiare il taro crudo. Il cormo contiene cristalli di ossalato di calcio che possono irritare bocca e gola, quindi cuocilo completamente prima di consumarlo. Alcune persone possono avvertire irritazione cutanea maneggiando taro fresco; se succede, evita il contatto diretto e lavati le mani dopo. Queste precauzioni riguardano la preparazione culinaria di un prodotto identificato come taro; non assaggiare parti crude della pianta.
Usi culinari
- féculent pour acompañamientos y platos principales
- ingrediente para purés, sopas, guisos y postres
Tecniche consigliate
- hervir hasta que esté completamente cocido
- asar, freír o machacar después de cocinar
Abbinamenti
- sopas y guisos
- purés y preparaciones dulces
Domande frequenti
La radice di taro si può mangiare cruda?
No. Va cotta completamente prima di essere consumata, perché i cristalli di ossalato di calcio del taro crudo possono irritare bocca e gola.
Com’è l’interno della radice di taro?
La polpa è di solito bianca o color crema, ma alcune varietà presentano macchie o venature rosa o viola.
Come si può cucinare il taro?
Si può bollire, arrostire, friggere o schiacciare dopo la cottura. Si usa anche in purè, zuppe, stufati, chips e alcune preparazioni dolci.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Elephant Ears (Colocasia, Alocasia, and Xanthosoma) – Wisconsin Horticulture hort.extension.wisc.edu/articles/elephant-ears-colocasia-alocasia-and-xanthosoma/
- Taro | www.cocinista.es www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/taro.html
- Taro | HerbaZest www.herbazest.com/es/hierbas/taro
- Analyzing Food Sources and Food Insecurity of Kichwa ... scholarworks.uark.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1045&context=csesuht
- Colocasia esculenta (Caladium, Dasheen, Elephant Ears, Green Taro, Malanga, Taro) | North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox plants.ces.ncsu.edu/plants/colocasia-esculenta/
- Taro raíz china: qué es y cómo se cocina www.finedininglovers.es/explorar/noticias/que-es-el-taro-la-raiz-tropical-parecida-las-patat…
- Evolution of the Agri-Food Chain Concept in the 21st Century ageconsearch.umn.edu/record/353404/files/Agri-Food%2C%2Bcon-12.pdf
- ¿Qué es el taro y cuáles son sus famosas propiedades? salroche.com/blogs/tips-saludables/que-es-el-taro-y-cuales-sus-famosas-propiedades?srsltid=A…
