- Categoría
- Verduras y hortalizas
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- unidad
Qué es
El tomate rojo es el fruto maduro de la planta Solanum lycopersicum. Botánicamente es un fruto, pero en la cocina se trata habitualmente como una hortaliza. Hay variedades de distintos tamaños y formas: algunas son carnosas y otras más jugosas, y su pulpa puede ser más o menos firme. Los tomates para cortar y comer en crudo también pueden emplearse en productos cocinados; los de pulpa más densa suelen dar salsas más espesas que los tomates grandes y jugosos. La expresión «tomate rojo» describe el color, no una única variedad ni un sabor idéntico en todos los frutos.
Cuándo usarlo
Elige tomates rojos cuando quieras aportar frescura y jugo a ensaladas, bocadillos o platos fríos, o cuando necesites pulpa para una salsa, sopa o guiso. Para cortar y servir, busca frutos que resulten agradables al uso previsto; para una salsa espesa, las variedades de pulpa firme pueden facilitar el resultado. Los tomates grandes y jugosos funcionan bien en preparaciones donde un poco más de líquido no sea un problema. La variedad y el grado de madurez influyen en el sabor y la textura, así que no todos los tomates son intercambiables en la misma proporción.
Cómo usarlo
Antes de comerlos o prepararlos, lava suavemente los tomates bajo un chorro de agua fría y usa manos, superficies y utensilios limpios. Córtalos en rodajas o dados para ensaladas y bocadillos, o pícalos para incorporarlos a sopas, guisos y salsas. Para una preparación fría, puedes triturarlos y combinarlos con otros ingredientes al gusto. Para cocinar, cuécelos en una olla o sartén y ajusta la consistencia según la cantidad de jugo que suelten. También se pueden congelar enteros o en trozos para usarlos después en platos cocinados; al descongelarse pierden firmeza, por lo que no son la mejor opción para servir en rodajas crudas.
Sabor y textura
El sabor puede combinar dulzor con una acidez fresca, pero varía con la variedad y la madurez. La textura también cambia: algunos tomates tienen mucha pulpa y menos jugo, mientras que otros son más acuosos y tiernos. Los tipos de pulpa firme suelen resultar útiles para salsas densas; los más jugosos aportan líquido a ensaladas, sopas y preparaciones trituradas.
Cómo elegirlo
Escoge tomates que se vean firmes y maduros para el uso que tengas en mente. Si buscas una salsa con cuerpo, considera una variedad de pulpa abundante y firme; para comer en rodajas, elige un fruto que tenga la textura que prefieras. Evita basar la elección solo en el color: tamaño, variedad, pulpa y jugosidad también cambian la experiencia culinaria.
Conservación
Manipula los tomates con cuidado para evitar golpes y revisa su estado antes de utilizarlos. Si necesitas conservarlos por más tiempo, pueden congelarse enteros o en trozos en recipientes adecuados; una vez descongelados quedarán blandos y conviene destinarlos a platos cocinados. Para productos envasados, sigue las indicaciones de conservación de la etiqueta y respeta cualquier instrucción específica del producto.
Sustituciones
En salsas y guisos, los tomates en conserva o el tomate triturado pueden sustituir al fresco. Ajusta el líquido y la cantidad según la consistencia del producto y de la receta. El tomate concentrado o puré aporta una textura distinta y conviene añadirlo poco a poco.
Errores frecuentes
Usar una variedad muy jugosa esperando una salsa espesa puede dejar el resultado más líquido. Otro error es congelar tomates y esperar que mantengan su firmeza al descongelarse: son más adecuados después para cocinar. Lava el producto fresco antes de prepararlo.
Seguridad y alérgenos
Lava suavemente los tomates bajo agua corriente fría antes de comerlos o prepararlos. Usa manos, superficies y utensilios limpios. Para conservar tomates mediante envasado, utiliza una receta de conservación validada y sigue sus instrucciones; no improvises el proceso.
Usos culinarios
- Fresh salad ingredient
- Base for sauces, soups and cooked dishes
Técnicas recomendadas
- Slice or dice for raw dishes
- Cook slowly into sauces, soups or stews
- Blend or crush for cold preparations
- Freeze for later use in cooked dishes
Combina bien con
- Onion
- Sweet pepper
- Olive oil
- Fresh herbs
Preguntas frecuentes
¿El tomate es una fruta o una hortaliza?
Botánicamente es un fruto; en la cocina se utiliza habitualmente como hortaliza.
¿Qué tomates sirven para una salsa espesa?
Las variedades de pulpa firme, como algunos tomates tipo Roma, suelen producir salsas más espesas que los tomates grandes y jugosos.
¿Se pueden congelar los tomates frescos?
Sí. Se pueden congelar enteros o en trozos, pero al descongelarse pierden firmeza y es mejor usarlos en preparaciones cocinadas.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0,11 g
- Grasas saturadas
- 0,02 g
- Hidratos de carbono
- 4,01 g
- Azúcares
- 2,49 g
- Fibra
- 0,7 g
- Proteínas
- 0,95 g
- Sal
- 0,03 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Ingredientes para Recetas de Salsa (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-salsa/ingredients-for-salsa-recipes-spanish/
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tomate
- La historia del tomate en la cocina | Hida hida.es/historia-del-tomate-en-la-cocina/
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es/blog/tesoros-gastronomicos/tipos-de-tomate
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-tomates/
- Making Corn Tortillas and Salsa coloradosph.cuanschutz.edu/docs/librariesprovider151/default-document-library/inventasalsa--…
- Panther Bites: Recipes for Gathering Season - Florida Tech News+ news.fit.edu/campus/panther-bites-recipes-for-gathering-season/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Introduction to post-harvest food handling | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/em-9870-introduction-post-harvest-food-handling
- Le Jeune Chef Catering Menu www.pct.edu/media/3671/download
