- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O tomate vermelho é o fruto maduro da planta Solanum lycopersicum. Botanicamente é um fruto, mas na cozinha costuma ser tratado como hortaliça. Há variedades de diferentes tamanhos e formatos: algumas têm polpa firme e abundante, enquanto outras são mais macias e suculentas. Tomates adequados para fatiar e comer crus também podem ser cozidos; os de polpa mais densa geralmente produzem molhos mais espessos do que tomates grandes e muito suculentos. A expressão «tomate vermelho» descreve a cor, não uma variedade única nem um sabor igual em todos os frutos. A variedade e a maturação influenciam tanto a textura quanto o sabor.
Quando usar
Escolha tomates vermelhos para dar frescor e suculência a saladas, sanduíches ou outros pratos crus, ou para obter polpa para molhos, sopas e ensopados. Para servir em fatias, escolha uma textura adequada ao prato; para um molho espesso, uma variedade de polpa firme pode ajudar. Tomates grandes e suculentos funcionam bem em preparações nas quais um pouco mais de líquido é bem-vindo. A variedade e a maturação alteram o sabor e a textura, por isso nem todos os tomates se comportam da mesma maneira ou nas mesmas proporções.
Como usar
Antes de comer ou preparar os tomates, lave-os delicadamente sob água fria corrente e use mãos, superfícies e utensílios limpos. Corte-os em fatias ou cubos para saladas e sanduíches, ou pique-os para sopas, ensopados e molhos. Para uma preparação fria, você pode batê-los com outros ingredientes a gosto. Para cozinhar, deixe-os ferver suavemente em uma panela e ajuste a consistência conforme a quantidade de suco liberada. Também é possível congelá-los inteiros ou em pedaços para usar depois em pratos cozidos. Depois de descongelados, perdem firmeza e não são a melhor opção para servir crus em fatias.
Sabor e textura
O sabor pode combinar doçura com uma acidez fresca, mas varia conforme a variedade e a maturação. A textura também muda: alguns tomates têm bastante polpa e menos suco, enquanto outros são macios e aquosos. Os de polpa firme são úteis para molhos mais espessos; os mais suculentos acrescentam líquido a saladas, sopas e preparações batidas.
Como escolher
Escolha tomates que pareçam firmes e maduros para o uso planejado. Para um molho encorpado, considere uma variedade de polpa abundante e firme; para servir em fatias, escolha uma textura de que goste. Não avalie apenas pela cor: variedade, tamanho, polpa e suculência também influenciam o resultado na cozinha.
Conservação
Manuseie os tomates com cuidado para evitar amassados e verifique seu estado antes do uso. Para conservar por mais tempo, eles podem ser congelados inteiros ou em pedaços em recipientes adequados; depois de descongelados, ficam macios e são mais indicados para pratos cozidos. Para produtos de tomate embalados, siga as instruções de conservação do rótulo.
Substituições
Em molhos e ensopados, tomates enlatados ou triturados podem substituir os frescos. Ajuste a quantidade e o líquido conforme a receita e a consistência do produto. Purê ou extrato de tomate têm consistência diferente; acrescente aos poucos.
Erros frequentes
Uma variedade muito suculenta pode deixar o molho ralo quando se espera uma consistência espessa. Outro erro é esperar que tomates congelados continuem firmes depois de descongelados; eles são mais adequados para cozinhar. Lave os tomates frescos antes de prepará-los.
Segurança e alergénios
Lave delicadamente os tomates sob água fria corrente antes de comer ou preparar. Use mãos, superfícies e utensílios limpos. Para conservas caseiras, use uma receita de conservação testada e siga suas instruções, sem improvisar o processo.
Usos culinários
- Fresh salad ingredient
- Base for sauces, soups and cooked dishes
Técnicas recomendadas
- Slice or dice for raw dishes
- Cook slowly into sauces, soups or stews
- Blend or crush for cold preparations
- Freeze for later use in cooked dishes
Combina bem com
- Onion
- Sweet pepper
- Olive oil
- Fresh herbs
Perguntas frequentes
O tomate é um fruto ou uma hortaliça?
Botanicamente, é um fruto; na cozinha, é normalmente usado como hortaliça.
Quais tomates são bons para um molho espesso?
Variedades de polpa firme, incluindo alguns tipos Roma, costumam produzir molhos mais espessos do que tomates grandes e suculentos.
Posso congelar tomates frescos?
Sim. Podem ser congelados inteiros ou em pedaços, mas perdem firmeza ao descongelar e ficam mais adequados para pratos cozidos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,11 g
- Gorduras saturadas
- 0,02 g
- Hidratos de carbono
- 4,01 g
- Açúcares
- 2,49 g
- Fibra
- 0,7 g
- Proteína
- 0,95 g
- Sal
- 0,03 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Ingredientes para Recetas de Salsa (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-salsa/ingredients-for-salsa-recipes-spanish/
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tomate
- La historia del tomate en la cocina | Hida hida.es/historia-del-tomate-en-la-cocina/
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es/blog/tesoros-gastronomicos/tipos-de-tomate
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-tomates/
- Making Corn Tortillas and Salsa coloradosph.cuanschutz.edu/docs/librariesprovider151/default-document-library/inventasalsa--…
- Panther Bites: Recipes for Gathering Season - Florida Tech News+ news.fit.edu/campus/panther-bites-recipes-for-gathering-season/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Introduction to post-harvest food handling | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/em-9870-introduction-post-harvest-food-handling
- Le Jeune Chef Catering Menu www.pct.edu/media/3671/download
