- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Die rote Tomate ist die reife Frucht der Pflanze Solanum lycopersicum. Botanisch ist sie eine Frucht, in der Küche wird sie jedoch üblicherweise wie Gemüse behandelt. Es gibt Tomaten in verschiedenen Größen und Formen: Manche haben festes, reichliches Fruchtfleisch, andere sind weicher und saftiger. Tomaten, die sich zum Aufschneiden und Rohessen eignen, können auch gegart werden; Sorten mit dichterem Fruchtfleisch ergeben meist dickere Soßen als große, sehr saftige Tomaten. Die Bezeichnung „rote Tomate“ beschreibt die Farbe, nicht eine einzelne Sorte oder einen einheitlichen Geschmack. Sorte und Reife beeinflussen sowohl Konsistenz als auch Aroma.
Wann verwenden?
Verwenden Sie rote Tomaten, wenn Salate, Sandwiches oder andere rohe Gerichte frisch und saftig werden sollen, oder wenn Sie Fruchtfleisch für Soße, Suppe oder Eintopf benötigen. Zum Aufschneiden und Servieren sollte die Konsistenz zum Gericht passen; für eine dicke Soße kann eine festfleischige Sorte hilfreich sein. Große, saftige Tomaten eignen sich für Gerichte, in denen zusätzliche Flüssigkeit willkommen ist. Sorte und Reife verändern Geschmack und Konsistenz, daher verhalten sich Tomaten nicht immer gleich und lassen sich nicht stets im selben Verhältnis austauschen.
So wird es verwendet
Spülen Sie die Tomaten vor dem Essen oder der Zubereitung vorsichtig unter kaltem, fließendem Wasser ab und verwenden Sie saubere Hände, Arbeitsflächen und Küchenutensilien. Schneiden Sie sie für Salate und Sandwiches in Scheiben oder Würfel oder hacken Sie sie für Suppen, Eintöpfe und Soßen. Für eine kalte Zubereitung können Sie sie nach Wunsch mit anderen Zutaten pürieren. Zum Garen lassen Sie sie in einem Topf oder einer Pfanne köcheln und passen die Konsistenz an die austretende Flüssigkeit an. Tomaten können auch ganz oder in Stücken eingefroren und später für gegarte Gerichte verwendet werden. Nach dem Auftauen verlieren sie ihre Festigkeit und eignen sich daher weniger zum rohen Servieren in Scheiben.
Geschmack und Textur
Der Geschmack kann Süße mit einer frischen Säure verbinden, variiert aber je nach Sorte und Reife. Auch die Konsistenz ist unterschiedlich: Einige Tomaten haben viel Fruchtfleisch und weniger Saft, andere sind weich und wässrig. Festfleischige Sorten eignen sich für dickere Soßen; saftige Tomaten bringen Flüssigkeit in Salate, Suppen und pürierte Gerichte.
Richtig auswählen
Wählen Sie Tomaten, die für den vorgesehenen Zweck fest und reif wirken. Für eine gehaltvolle Soße bietet sich eine Sorte mit reichlichem, festem Fruchtfleisch an; zum Aufschneiden wählen Sie eine Konsistenz, die Ihnen zusagt. Entscheiden Sie nicht allein nach der Farbe: Sorte, Größe, Fruchtfleisch und Saftigkeit beeinflussen ebenfalls das Ergebnis beim Kochen.
Aufbewahrung
Behandeln Sie Tomaten vorsichtig, damit sie keine Druckstellen bekommen, und prüfen Sie ihren Zustand vor der Verwendung. Für eine längere Aufbewahrung können sie ganz oder in Stücken in geeigneten Behältern eingefroren werden; aufgetaut sind sie weich und eignen sich am besten für gegarte Gerichte. Beachten Sie bei verpackten Tomatenprodukten die Lagerhinweise auf dem Etikett.
Alternativen
In Soßen und Eintöpfen können Dosentomaten oder gehackte Tomaten frische Tomaten ersetzen. Passen Sie Flüssigkeitsmenge und Menge an Produkt und Rezept an. Tomatenpüree oder -mark hat eine andere Konsistenz und sollte nach und nach zugegeben werden.
Häufige Fehler
Eine sehr saftige Sorte kann eine Soße zu dünn machen, wenn ein dickes Ergebnis erwartet wird. Ein weiterer Fehler ist anzunehmen, dass eingefrorene Tomaten nach dem Auftauen fest bleiben; sie eignen sich besser zum Garen. Waschen Sie frische Tomaten vor der Zubereitung.
Sicherheit und Allergene
Spülen Sie Tomaten vor dem Essen oder der Zubereitung vorsichtig unter kaltem, fließendem Wasser ab. Verwenden Sie saubere Hände, Arbeitsflächen und Küchenutensilien. Verwenden Sie beim häuslichen Einkochen ein geprüftes Konservierungsrezept und improvisieren Sie das Verfahren nicht.
Kulinarische Verwendung
- Fresh salad ingredient
- Base for sauces, soups and cooked dishes
Empfohlene Techniken
- Slice or dice for raw dishes
- Cook slowly into sauces, soups or stews
- Blend or crush for cold preparations
- Freeze for later use in cooked dishes
Passt gut zu
- Onion
- Sweet pepper
- Olive oil
- Fresh herbs
Häufige Fragen
Ist eine Tomate eine Frucht oder ein Gemüse?
Botanisch ist sie eine Frucht; in der Küche wird sie üblicherweise wie Gemüse verwendet.
Welche Tomaten eignen sich für eine dicke Soße?
Festfleischige Sorten, darunter manche Roma-Typen, ergeben meist dickere Soßen als große, saftige Tomaten.
Kann man frische Tomaten einfrieren?
Ja. Sie können ganz oder in Stücken eingefroren werden, verlieren nach dem Auftauen aber ihre Festigkeit und eignen sich am besten für gegarte Gerichte.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,11 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,02 g
- Kohlenhydrate
- 4,01 g
- Zucker
- 2,49 g
- Ballaststoffe
- 0,7 g
- Eiweiß
- 0,95 g
- Salz
- 0,03 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Ingredientes para Recetas de Salsa (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-salsa/ingredients-for-salsa-recipes-spanish/
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tomate
- La historia del tomate en la cocina | Hida hida.es/historia-del-tomate-en-la-cocina/
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es/blog/tesoros-gastronomicos/tipos-de-tomate
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-tomates/
- Making Corn Tortillas and Salsa coloradosph.cuanschutz.edu/docs/librariesprovider151/default-document-library/inventasalsa--…
- Panther Bites: Recipes for Gathering Season - Florida Tech News+ news.fit.edu/campus/panther-bites-recipes-for-gathering-season/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Introduction to post-harvest food handling | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/em-9870-introduction-post-harvest-food-handling
- Le Jeune Chef Catering Menu www.pct.edu/media/3671/download
