Arroz tahdig iraní con azafrán y yogur
Arroz basmati con una base dorada y crujiente de azafrán y yogur. Rinde aproximadamente 4 porciones; los tiempos son orientativos y la cocción inicial puede variar según el arroz.
El tahdig se distingue por su costra crujiente en el fondo de la olla. En esta versión, una capa de arroz mezclada con yogur y azafrán forma la base; el resto del arroz se cocina encima hasta quedar tierno y perfumado.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Enjuaga y remoja el arroz
Enjuaga el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo en agua durante 30 minutos y luego escúrrelo.
Señal para continuar: El agua del enjuague sale clara y el arroz ha permanecido en remojo 30 minutos.
30 min - 02
Cuece parcialmente el arroz
Pon agua abundante a hervir en una olla. Añade el arroz escurrido y cuécelo durante 5 minutos; escúrrelo bien. El arroz debe estar algo hinchado, blando por fuera y todavía firme en el centro.
Señal para continuar: Los granos se han hinchado ligeramente, están blandos por fuera y conservan firmeza en el centro.
5 min - 03
Prepara la mezcla de azafrán y yogur
Machaca las hebras de azafrán y mézclalas con las 2 cucharadas de agua caliente. Incorpora la infusión al yogur y mezcla con una parte del arroz parcialmente cocido.
Señal para continuar: El yogur queda teñido de azafrán y se mezcla de manera uniforme con una parte del arroz.
5 min - 04
Forma las capas en la olla
Derrite la mantequilla con el aceite en una olla. Extiende en el fondo la mezcla de arroz con yogur y azafrán y cúbrela con el resto del arroz. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 50 minutos.
Señal para continuar: El arroz está tierno y la capa inferior se ha dorado y formado una costra.
50 min - 05
Desmolda y sirve
Despega con cuidado el arroz de los bordes, coloca un plato sobre la olla y voltéala para presentar el tahdig con la costra hacia arriba.
Señal para continuar: El tahdig queda en el plato con la costra dorada visible.
2 min
Ingredientes
Identidad del plato
Documentado
Tahdig es un arroz iraní conocido por la costra crujiente que se forma en el fondo de la olla; esta receta presenta una versión con arroz, yogur y azafrán.
Fuentes y alcance
- Tahdig o arroz con costra, una receta típica iraní - Antonio Sotos antoniosotos.com/tahdig-o-arroz-con-costra-una-receta-tipica-irani/
- Tahdig de azafrán y yogur | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/tahdig-de-azafran-y-yogur/
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Cómo conservar y almacenar el arroz correctamente montsia.es/como-conservar-y-almacenar-el-arroz-correctamente
- Manual del arroz: beneficios, cocción y conservación cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2019/08/08/manual-arroz-beneficios-coccion-cons…
- Arroz - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Arroz
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=82HcTqb7pFo
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Tartana - Cómo conservar el arroz correctamente en verano ricetartana.com/blog-como-conservar-arroz-verano/
- Tahdig o arroz con costra, una receta típica iraní - Antonio Sotos antoniosotos.com/tahdig-o-arroz-con-costra-una-receta-tipica-irani/
- Tahdig de azafrán y yogur | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/tahdig-de-azafran-y-yogur/
- Receta de tahdig persa con patatas aishlatino.com/receta-de-tahdig-persa-con-patatas/
- Conserver le riz sans insectes : guide complet | Kitchygoods – KitchyGoods kitchygoods.com/es/blogs/consejos-cocina/como-conservar-el-arroz-correctamente-para-evitar-l…
- Kateh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kateh
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».