Tahdig iraniano com açafrão e iogurte
Arroz basmati com uma base dourada e crocante de açafrão e iogurte. Rende cerca de 4 porções; os tempos são aproximados e a cozedura inicial pode variar conforme o arroz.
O tahdig distingue-se pela crosta crocante no fundo da panela. Nesta versão, uma camada de arroz misturada com iogurte e açafrão forma a base; o restante arroz cozinha por cima até ficar macio e aromático.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Lavar e demolhar o arroz
Lave o arroz basmati várias vezes até a água sair limpa. Deixe-o de molho em água durante 30 minutos e depois escorra-o.
Quando avançar: A água da lavagem sai limpa e o arroz ficou de molho durante 30 minutos.
30 min - 02
Cozer parcialmente o arroz
Leve bastante água a ferver numa panela. Junte o arroz escorrido e cozinhe durante 5 minutos; depois escorra-o bem. Os grãos devem estar ligeiramente inchados, macios por fora e ainda firmes no centro.
Quando avançar: Os grãos estão ligeiramente inchados, macios por fora e ainda firmes no centro.
5 min - 03
Preparar a mistura de açafrão e iogurte
Esmague os fios de açafrão e misture-os com as 2 colheres de sopa de água quente. Junte a infusão ao iogurte e misture com uma parte do arroz parcialmente cozido.
Quando avançar: O iogurte fica colorido pelo açafrão e misturado uniformemente com uma parte do arroz.
5 min - 04
Formar camadas na panela
Derreta a manteiga com o azeite numa panela. Espalhe no fundo a mistura de arroz com iogurte e açafrão e cubra com o restante arroz. Tape a panela e cozinhe em lume brando durante 50 minutos.
Quando avançar: O arroz está macio e a camada do fundo está dourada e crocante.
50 min - 05
Desenformar e servir
Solte cuidadosamente o arroz das bordas, coloque um prato sobre a panela e vire-a para apresentar o tahdig com a crosta voltada para cima.
Quando avançar: O tahdig fica no prato com a crosta dourada visível.
2 min
Ingredientes
Identidade do prato
Documentado
Tahdig é um prato iraniano de arroz conhecido pela crosta crocante formada no fundo da panela; esta receita apresenta uma versão com arroz, iogurte e açafrão.
Fontes e âmbito
- Tahdig o arroz con costra, una receta típica iraní - Antonio Sotos antoniosotos.com/tahdig-o-arroz-con-costra-una-receta-tipica-irani/
- Tahdig de azafrán y yogur | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/tahdig-de-azafran-y-yogur/
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Cómo conservar y almacenar el arroz correctamente montsia.es/como-conservar-y-almacenar-el-arroz-correctamente
- Manual del arroz: beneficios, cocción y conservación cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2019/08/08/manual-arroz-beneficios-coccion-cons…
- Arroz - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Arroz
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=82HcTqb7pFo
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Tartana - Cómo conservar el arroz correctamente en verano ricetartana.com/blog-como-conservar-arroz-verano/
- Tahdig o arroz con costra, una receta típica iraní - Antonio Sotos antoniosotos.com/tahdig-o-arroz-con-costra-una-receta-tipica-irani/
- Tahdig de azafrán y yogur | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/tahdig-de-azafran-y-yogur/
- Receta de tahdig persa con patatas aishlatino.com/receta-de-tahdig-persa-con-patatas/
- Conserver le riz sans insectes : guide complet | Kitchygoods – KitchyGoods kitchygoods.com/es/blogs/consejos-cocina/como-conservar-el-arroz-correctamente-para-evitar-l…
- Kateh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kateh
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.