Tahdig iraniano con zafferano e yogurt
Riso basmati con una base dorata e croccante allo zafferano e yogurt. Per circa 4 porzioni; i tempi sono indicativi e la prima cottura può variare in base al riso.
Il tahdig si riconosce dalla crosta croccante sul fondo della pentola. In questa versione, uno strato di riso mescolato con yogurt e zafferano forma la base; il resto del riso cuoce sopra fino a diventare tenero e profumato.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Sciacquare e mettere a bagno il riso
Sciacqua il riso basmati più volte finché l’acqua non diventa limpida. Lascialo in ammollo in acqua per 30 minuti, poi scolalo.
Quando proseguire: L’acqua di risciacquo è limpida e il riso è rimasto in ammollo per 30 minuti.
30 min - 02
Precuocere il riso
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Aggiungi il riso scolato e cuocilo per 5 minuti, poi scolalo bene. I chicchi devono essere leggermente gonfi, morbidi all’esterno e ancora sodi al centro.
Quando proseguire: I chicchi sono leggermente gonfi, morbidi all’esterno e ancora sodi al centro.
5 min - 03
Preparare il composto di zafferano e yogurt
Pesta i fili di zafferano e mescolali con i 2 cucchiai di acqua calda. Unisci l’infusione allo yogurt e mescola con una parte del riso precotto.
Quando proseguire: Lo yogurt è colorato dallo zafferano e mescolato uniformemente con una parte del riso.
5 min - 04
Formare gli strati nella pentola
Fai sciogliere il burro con l’olio in una pentola. Distribuisci sul fondo il composto di riso, yogurt e zafferano e coprilo con il riso rimanente. Copri la pentola e cuoci a fuoco basso per 50 minuti.
Quando proseguire: Il riso è tenero e lo strato sul fondo è dorato e croccante.
50 min - 05
Sformare e servire
Stacca con cura il riso dai bordi, appoggia un piatto sulla pentola e capovolgila per presentare il tahdig con la crosta rivolta verso l’alto.
Quando proseguire: Il tahdig è sul piatto con la crosta dorata in vista.
2 min
Ingredienti
Identità del piatto
Documentato
Il tahdig è un piatto iraniano di riso noto per la crosta croccante che si forma sul fondo della pentola; questa ricetta ne propone una versione con riso, yogurt e zafferano.
Fonti e ambito
- Tahdig o arroz con costra, una receta típica iraní - Antonio Sotos antoniosotos.com/tahdig-o-arroz-con-costra-una-receta-tipica-irani/
- Tahdig de azafrán y yogur | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/tahdig-de-azafran-y-yogur/
Fonti e revisione
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- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Cómo conservar y almacenar el arroz correctamente montsia.es/como-conservar-y-almacenar-el-arroz-correctamente
- Manual del arroz: beneficios, cocción y conservación cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2019/08/08/manual-arroz-beneficios-coccion-cons…
- Arroz - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Arroz
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Tartana - Cómo conservar el arroz correctamente en verano ricetartana.com/blog-como-conservar-arroz-verano/
- Tahdig o arroz con costra, una receta típica iraní - Antonio Sotos antoniosotos.com/tahdig-o-arroz-con-costra-una-receta-tipica-irani/
- Tahdig de azafrán y yogur | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/tahdig-de-azafran-y-yogur/
- Receta de tahdig persa con patatas aishlatino.com/receta-de-tahdig-persa-con-patatas/
- Conserver le riz sans insectes : guide complet | Kitchygoods – KitchyGoods kitchygoods.com/es/blogs/consejos-cocina/como-conservar-el-arroz-correctamente-para-evitar-l…
- Kateh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kateh
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